汤品：古井野鸡汤和野鸭汤
这道汤是九龙塘店的招牌，老陈师傅说“得靠这口老井的水”。
选的是两年以上的老母鸡，先焯水去血沫，然后和泡好的野蘑菇一起放进砂锅，加古井的水，大火烧开后转小火，慢炖三个时辰。炖的时候不盖严锅盖，让蒸汽慢慢散，这样汤才清。
沙秋鸭也是同样的做法，因为材料不同，味道同样也别具一格。
林经理来试汤那天，刚揭开锅盖就愣了——汤色清亮，飘着几朵野蘑菇，闻着没有杂味，只有纯纯的肉香。
他喝了两碗，放下碗说：“这汤要是推出，住在附近的老人小孩肯定爱喝。”老陈师傅点点头：“每天就炖二十锅，多了不做，保证每锅都是现炖的，不糊弄人。”
除了几道主打菜，老陈师傅还试了烤鹿肉、野蘑菇炒肉片、野兔煲。烤鹿肉用炭火，肉切薄片，用野蜂蜜、料酒腌半个时辰，烤的时候刷上油，还往炭火里扔把干橘皮，烤出来的肉带着果香，外焦里嫩；
野蘑菇炒肉片，用新鲜的野蘑菇，和猪肉片一起炒，蘑菇吸满了肉香，配米饭能吃三大碗；野兔煲和红烧野猪肉做法类似，但兔肉更嫩，汤汁更鲜，适合冬天吃。
试菜那天，赵国强、黄经理、林经理都来了，尝完所有菜，赵国强笑着拍了拍老陈师傅的肩：“菜单就这么定了，明天开始备食材，争取下月初三家店一起开业。”阿明在旁听得激动，攥着锅铲说：“师傅，咱们一定好好做，让客人来了还想再来！”
离开业只剩十天时，林经理盯着日历犯了愁——尖沙咀店要做早市夜宵，铜锣湾店客流肯定多，单靠老陈师傅和阿明，根本忙不过来。他没敢耽搁，拿着赵国强批的招聘需求，当天就往劳务中介行跑。
中介行老板一见是“赵氏野味”的人，立刻把刚收的登记册全搬出来，指尖在纸页上飞快划：“林经理放心！这阵子好多懂野味的师傅来登记，都是在新界山林里摸爬滚打过来的，手艺扎实！”
说着抽出三张资料递过去，“你看这三位：张师傅以前在元朗开小饭馆，最会做‘野菌炖鹿骨’，客人说喝了浑身暖；刘师傅专烤野味，他做的‘蜜汁烤野兔’，外皮脆得能咬出响；周师傅是卤味高手，卤的野猪肉、鸡爪，在街坊里传得有名气！”
林经理翻着资料，见每张纸上都写着“可当场试菜”，立刻道：“明天让三位师傅去红磡仓库，老陈师傅也在，让他们露两手，合口味就留下。”
隔天一早，三位师傅就带着家伙事儿来了。