牌对建安人来说，是参加天下大比就有，而对外地人来说，那就必须是进了前百名那才能有的，不然的话，随便一个厨艺糟糕的都能得到，那就失去了含金量了。
基本上，以后的大比，都会按如此的规则来办，如果一个州的酒楼食肆没经过当地的竞争就来参加大比的，那你就得进百名才能得到这块铜牌。
如果是在当地就经过一轮的选拔竞争后来的，那来了就给你铜牌，表示天下大比承认你在你所在的地方是有一定的实力的。
这也是王况想出的掌控其他地方的厨艺类比赛的办法，经过这么一来，无形之中，无论其他地方如何的举办，名头叫得是如何的响亮，就是你叫什么宇宙大比，我建安也是稳稳的压你一头，造成事实上的建安天下大比是最具分量最有含金量的比赛。
不光是有铜牌，凡是进了百名的，在下一届的大比之前，每年都会收到来自大比评考局送去的两套衣袍，全都是蓝袍滚边的，还有幞头，也是蓝底滚边。在袍子左臂上还会绣了团花包着的一个灶台图样，这是天下大比的特定图样。
之所以不选用后世厨师通用的白色衣服，这还是根据红喜白丧来定的，穿一身白，世人看了是非常的不吉利的，而像是紫袍红袍绿袍，寻常百姓是不能穿的，寻常百姓只能穿灰色，白色，蓝色，黑色和褐色的衣物。黑色太过不显眼，白色又不吉利，褐色和灰色又是当下最常见的颜色，而蓝色，则因染料的稀少而不多见，算是比较富贵的颜色，所以就选用了蓝色。至于滚边，王况就打了个擦边球，用了紫色。朝廷你是规定不能穿紫袍，可我这是滚边，不算犯忌。
这些都还不算，关键是天下大比的前十名，那奖励可谓是丰富，第一名百贯钱，第二名七十贯，第三名五十贯，再往下就是每递减一名少八贯。
这是钱的部分，还有对建安以及周边厨师来说真正具有诱惑力的奖励，那就是前十名都可以免费到富来客栈学到最新的菜式，除了卤味外，其他的任选，没有以前那个必须在富来推出新菜式半年后才能传授的规定。
这可是实打实的最大奖励，你要早半年学到手了，这半年里，可能你就可以凭了这新菜式在当地打下一片天来，这里面带来的利润或是明面上的，或是潜在的，可远不止百贯之多，人都说，领先一步就步步领先，大家都不是傻子，都明白这点。
开始，有些离了建安很远的地方来的，都是冲着免费食宿的优惠来的，再也是看在有那么多同行，能在交流中学个一招半式的想法而来，但见到本地的厨师对去富来客栈学艺的兴趣竟然远远的超过了对百贯钱的兴趣，心中好奇，就不免四处打听起来。
这一打听不要紧，听了富来客栈和王况的总总传说后，也由不得他们收起了原先那种轻慢的心态，准备着在十月初十日好好的拿出看家本领出来，一定要进了前十去。
第二二五章 孙嘉英烤咸肉
别看是和王况已经结婚一年，小娘子和小芣苢还有着少女的羞涩，不管王况怎么说，就是死活也不愿意和王况一起逛，非要自己二人陪着嫂嫂去逛才行。想想嫂嫂身子也是不大方便，有小娘子在身边跟着，总比只跟了俩丫环强些，王况也就不去管她们了。
只到了钟楼上和评考局的人打过招呼，王况就下去了，而评考局的人则必须呆在钟楼里二楼和三楼中间面对广场专门僻出用于观看的区域，在三楼和四楼的中间，及五楼和六楼的中间，都是正好楼梯转到这个位置的，都有这么个地方，专门方便观看的，至于六楼上，那就地方狭小，又容了个大种，你想看，那也是不能呆的，钟声一敲，嗡嗡响得耳朵发麻，没人能呆得住。
因此从真正意义上来说，这钟楼其实是由两半的六层错开的布局，是个错层建筑，这也是无意之中盖成的，盖到一半的时候，发现二楼和三楼中间的位置其实最适合观看，就改了下，往里僻出个位置，既然这层这么僻，干脆就全都这么僻了。
评考局的各理事和评考必须呆在那也是今年新出的规矩，就是等着万一出现有什么在烹饪上的冲突，能找得到人去仲裁。
流水大席上，或许是没了夺名次的压力，孙嘉英的发挥很是出色，除了用了王况教的芋泥丸子做出几个菜色来外，他自己还搞了个新菜式，那就是烤咸肉。
烤咸肉王况在后世是吃过的，是他一个绰号叫无奈的朋友的拿手烧烤，很得朋友们的喜欢的一道菜，每次去他那都是必点的，而且指明了要他亲自上阵的。
可关键是，王况提都没在孙嘉英面前提过一句，甚至连咸肉他都没提，盖因此时的调味品并不是很丰富，所以，世人在年末杀了豚，多余的豚肉都会用做成腊肉，腊肉比之于咸肉，香味更浓。一到年底，家家的灶台上面就会挂满了腊肉，就是用的从灶门中飘出的轻烟来熏制，到了正月里，腊肉就是待客的主要菜肴了。
咸肉做法其实非常的简单，无非就是肉切成寸来宽的条状后，抹盐抹酒就行，喜欢咸点的就多抹盐，不喜欢就少抹，不过就是越咸越好保存罢了，但在后世，有冰箱并不存在这个问题。
而由咸肉进一步发展到后面，还能延伸出许多种腌制法来，可以就这么存放着成为咸肉，也可以风干了成为风肉，或者多抹些其他调味品做成类似火腿一样的，后世最懒的办法就是去买了现成的十三香，在咸肉的基础上抹上十三香，放阴凉处风干上个把两个月，味道也是非常的独特。如果再按了腊肉的做法也去熏的话，味更香浓。
甚至在西南地区，还有酸臭肉的做法，一般都是整只豚那么挂着，具体怎么个腌制法就不得而知了，到了后面的肉是很臭，不适应的人是根本不敢动筷子的。
咸肉的通常做法就是咸肉炒蒜，用青蒜炒，先在锅内将切了薄片的咸肉煸香，煸出油来，然后将斜切的蒜白丢进去炒香，淋酒，再加切段的蒜叶丢进去翻炒至熟即可，咸肉香和蒜香混在一起，很能提人食欲。一般人多能因为这道菜而多吃一碗饭下去。
腊肉也是可以这么炒的，而且腊肉的做法更多，什么炒蒜苔了，炒辣椒了等等，想怎么吃都可以，基本以炒为主，主要是腊肉本身就是很香的，随便怎么搭配，只要味道不犯冲，你想和什么东西搭配着炒都行。
只不过孙嘉英可能也是第一次烤咸肉，他的胆子也是够大，都没事先的拿捏好就摆在大众面前烤了起来，用了酱汁来调蘸汁。用酱汁调蘸汁不是不可以，但是咸肉本身是没放酱汁的，吃的就是原味，不像是卤味，卤汤里本来就很多酱汁，用酱汁调来蘸，味道并不会发生冲撞，没什么不妥。