这里的比目鱼是指牙鲆，它作为最重要的本土经济比目鱼，不仅是餐桌上的美味，更承载着深厚的渔业文化和饮食记忆。
它关键的特征在于双眼均位于身体左侧，体侧扁，呈长椭圆形或卵圆形，成鱼体长通常30-50厘米。
有眼侧（朝上侧）为深褐色或灰褐色，散布着大小不一的暗色或棕色斑点，是极佳的海底伪装，无眼侧为白色。
口大，下颌突出，上下颌各有一行尖锐的牙齿，这也是其“牙”鲆之名的由来，所以它是一种凶猛的肉食性鱼类。
主要分布于西北太平洋温带海域，包括黄海、渤海、东海，以及日本、朝鲜半岛沿岸。
属于暖温性底层海鱼，常栖息在沙泥底质的近海。
幼鱼以小型甲壳动物为食，成鱼则捕食小鱼、虾蛄、头足类等。
牙鲆肉质细腻洁白，味道鲜美，脂肪含量适中，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）、维生素B族和多种矿物质（如钾、硒），是营养价值很高的海鲜。
在市场上，高品质的野生牙鲆价格通常高于养殖的多宝鱼，被视为更地道的海鲜选择。
牙鲆的肉质紧实，风味浓郁，适合多种中式传统烹饪方法。
红烧/家焖是最经典、最受欢迎的吃法。
浓油赤酱能完美渗透进紧实的鱼肉中，咸鲜微甜，风味醇厚，是北方沿海家常宴客的硬菜。
干烧通过小火慢?，使汤汁完全收干，滋味深深锁入鱼肉，口感干香浓郁，别具风味。
清蒸对鱼的鲜度要求极高。做法与多宝鱼类似，但因其肉质更紧实，蒸制时间可稍长。能体现其本真的海味。
刺身非常新鲜的牙鲆是制作生鱼片的极品。肉质透明，口感爽脆、清甜，有独特的韧劲，其鱼鳍边肉（缘侧）尤为珍贵。
晒制“大地鱼”在广东饮食文化中，牙鲆等晒干后成为“大地鱼”，是煲制云吞汤底、粥品、高汤不可替代的天然提鲜圣品。
牙鲆是本土比目鱼的“老牌贵族”，它不像多宝鱼那样依赖养殖，其风味与海洋捕捞的传统紧密相连。
如果说多宝鱼是“温室里的佳肴”，那么牙鲆则更像是“来自大海的馈赠”，其紧实的肉质和浓缩的鲜味，尤其适合需要浓郁调味或深度提炼的传统中式烹饪。
牙鲆每年的量都不大，所以也就注定了它的价钱要贵上许多。
就在几人挑拣鱼的时候，白伊瑶站在船边突然大叫一声，
“鱼，全是鱼，爹快停船，庭礼，二伯快拿抛网！”
白伊瑶倒是想要上手，可惜傅庭礼不同意。
陈胜利听到瑶姨的喊声，已经边喊边往船舱跑去，
“阿公，别开了，快停船，好多鱼！”
傅父此时也是看到了海面的盛况了，以及那天空中盘旋的海鸟，迅速找好位置，熄火，并下锚，那动作是一气呵成。
傅二伯此时已经惊得说不出话来了，傅庭礼则是表面镇定，但是内心也是在狂跳。
漂浮在海面上的鱼真的是太多了，形成了一个超大的圈。
全都翻着肚皮，在阳光的照耀下，那是相当的刺眼。
白伊瑶看到的时候，要不是知道这个年代没有黑科技，她都要怀疑这些鱼是不是被毒药毒成这样了。
一动不动的，就好像全都死了一半。