关键步骤
处理原料（鲜香的基础）
1. 清洗艾草：将250克新鲜艾草放入盆中，加入足量清水，轻轻揉搓，去除表面的泥沙和杂质；清洗后，用清水冲洗2次，捞出沥干水分；将艾草的老茎剪掉，只留嫩叶和嫩茎，备用。
2. 焯水艾草：锅中加1000毫升清水烧开，加入2克小苏打，搅拌均匀；放入处理好的艾草，焯水2分钟（时间不宜过长，避免艾草软烂，失去香味）；捞出艾草，立即放入凉水中过凉（保持艾草翠绿），待冷却后，攥成小团，挤干水分（保留少许水分，避免艾草泥太干，难以和面团融合），备用。
3. 捣艾草泥：将挤干水分的艾草放入老石臼中，加入20克白糖，用木杵慢慢捣打（捣打时要边捣边翻，确保艾草均匀受力）；捣至艾草变成细腻的泥状，带有少许小颗粒（不要捣太细，保留颗粒感，增加口感），倒入大面盆中，备用。
4. 调制馅料：
- 甜馅：将100克红豆沙倒入小碗中，加入10克猪油，用筷子拌匀（猪油可增加豆沙的油润感，蒸出来的艾粿更香甜），备用。
- 咸馅：锅中加10毫升食用油，油热后放入50克肉末，翻炒至变色；加入3克姜末、5毫升料酒、10毫升生抽、3克盐，翻炒均匀；放入泡软切碎的笋干，继续翻炒2分钟，至笋干吸收肉末的香味；关火，将咸馅倒入小碗中，晾凉备用（咸馅晾凉后更易包，避免烫手）。
5. 和粿皮面团：将1500克糯米粉倒入装有艾草泥的大面盆中，加入10克猪油，慢慢加入温水（边加水边用筷子搅拌，避免水太多，面团太稀）；搅拌成絮状后，用手揉面，直至面团达到“三光”状态（面光、盆光、手光），颜色均匀，呈深绿色；盖上湿布，醒发20分钟（醒面可让面团松弛，包的时候不易回缩），备用。
制作与蒸制（软糯的核心）
1. 分面剂子：将醒发好的面团放在案板上，撒少许糯米粉（避免粘案板），搓成长条，分成30个均匀的面剂子，每个面剂子约50克；取一个面剂子，用手掌按压成圆形，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的粿皮（直径约8厘米，中间厚避免包馅时破皮，边缘薄口感好）；擀好的粿皮放在湿布上，避免风干变硬，备用。
2. 包艾粿：
- 甜艾粿：取一张粿皮，放在手掌心，用小勺取3克红豆沙，放在粿皮中间（馅料不宜放太多，避免包的时候破皮；也不宜放太少，口感差）；用右手食指和拇指捏住粿皮的边缘，顺时针方向捏出褶皱，每个褶皱约0.5厘米宽，共捏8-10个褶皱，最后将收口捏紧，搓成圆形，放入垫有粽叶的蒸笼中。
- 咸艾粿：取一张粿皮，放在手掌心，用小勺取2克笋干肉末，放在粿皮中间；按照甜艾粿的包法，捏出褶皱，收口捏紧，搓成圆形，放入蒸笼中（每个艾粿之间留2厘米间隙，避免蒸制时膨胀粘连）。
3. 蒸制艾粿：蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸5分钟，待艾粿定型后，转中火蒸10分钟（蒸制时间要足够，不足10分钟艾粿未熟，超过20分钟艾粿会软塌）；蒸制过程中不要频繁打开锅盖，避免蒸汽流失，影响艾粿口感；蒸好后，关火，焖3分钟（焖制可让艾粿更软糯，避免开盖后因温差过大而变硬），然后再开盖取出。
4. 刷油防粘：将蒸好的艾粿取出，用刷子在表面刷少许食用油（防止艾粿冷却后粘连，增加油润感），放在盘子中晾凉5分钟（稍凉后口感更软糯，避免烫嘴），即可食用。
保存与食用（沁香的核心）
1. 保存方法：
- 冷藏保存：将蒸好的艾粿冷却至室温，放入密封保鲜盒中，放入冰箱冷藏（温度0-4℃），可保存3天；加热时，用微波炉高火加热1分钟，或放入蒸锅蒸5分钟，口感接近新鲜。
- 冷冻保存：将蒸好的艾粿冷却至室温，用保鲜袋单独包裹，放入冰箱冷冻（温度-18℃以下），可保存1个月；加热时，无需解冻，直接放入蒸锅蒸15分钟，或用微波炉高火加热2分钟，口感稍差于新鲜，但仍美味。
- 艾草保存：未焯水的新鲜艾草，可装入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷藏，可保存3天；焯水后挤干水分的艾草，可放入密封袋中，冷冻保存，可保存1个月，解冻后需尽快和面团，避免变质。
2. 食用建议：清明艾粿建议热食，口感最佳；热食时，甜艾粿香甜软糯，艾草的清香与豆沙的甜香融合，适合喜欢甜食的人群；咸艾粿咸香可口，笋干的脆嫩与肉末的鲜香搭配，适合喜欢咸食的人群；食用时可搭配豆浆（豆浆的清淡能中和艾粿的软糯，更易消化）、普洱茶（普洱茶的醇厚能解艾粿的油腻，口感更清爽）；清明祭祖时，可将艾粿装入精致的竹篮中，搭配艾草束，更符合传统习俗。
成品特点
清明艾粿的外皮呈深绿色，表面光滑，褶皱均匀，点缀着粽叶的清香，颜值精致；用手拿起，艾粿沉甸甸的，捏一下外皮，软糯有弹性；闻起来有浓郁的艾草香、糯米香和馅料的香味（甜艾粿有豆沙香，咸艾粿有笋干肉末香），无杂味；咬一口，外皮软糯不粘牙，内馅的味道与艾草的清香融合，甜艾粿甜而不腻，咸艾粿咸香适中，层次丰富；作为传统清明小吃，既保留了古法工艺的软糯沁香，又通过老石臼的传承传递了老铺的温情，适合在清明时节与家人分享，是春日里的古味美味。
三、春味试吃，老石臼的隐藏秘辛
第二天一早，第一笼清明艾粿刚蒸好，周阿婆就迫不及待地拿起一个甜艾粿，吹了吹热气，咬了一小口——软糯的粿皮在口中化开，艾草的清香裹着豆沙的甜香，让她眼睛一亮：“就是这个味！和我公公当年做的一模一样！你看这粿皮，又绿又软，馅料还这么足，要是我公公还在，肯定高兴。”
林晚星递过去一杯豆浆：“阿婆，您配着豆浆吃，解解腻。我们计划在清明当天，把艾粿和豆浆装成‘清明春味套餐’，每套餐里放2个艾粿（甜咸各1个）、1杯豆浆，还附一张老石臼的故事卡片，告诉顾客这小吃背后的往事。”谢景渊正在整理试吃盘，把艾粿放在垫有粽叶的小碟里，撒上少许白糖：“刚才蒸艾粿的时候发现，面团醒发时间长一点，粿皮更软糯，以后做的时候，醒面要等25分钟，比之前多5分钟，口感更好。”
林玥帮着把艾粿装进保温盒，突然指着老石臼的臼底说：“晚星，你看这老石臼的臼底，好像刻着字！刚才我擦臼底的时候，摸到有凹凸不平的痕迹，用布擦干净后，能看到几个字。”林晚星赶紧把老石臼翻过来，用湿布擦了擦臼底，果然露出几个浅浅的刻字：“民国十二年·周记”，字体是古朴的隶书，虽然有些磨损，但仍能看清。
“民国十二年啊……”周阿婆凑过来，眼神有些恍惚，“那是1923年，我公公在老城开‘周记粿铺’，这老石臼就是那时候请石匠打的。当年老城的粿铺多，我公公就靠这石臼捣的艾草泥，让‘周记粿铺’出了名，熟客都知道，只有‘周记’的艾粿，颜色绿、味道香，吃着有春味。”她轻轻抚摸着石臼，“后来解放后，粿铺关了门，老石臼被我公公藏在柴房里，他临终前说，这石臼是周家的根，要好好传下去，不能断了老手艺。”
陈爷爷撑着伞，提着个布袋子走进来，里面装着刚采的清明菜：“听说你们做艾粿，我来尝尝鲜！”他拿起一个咸艾粿，咬了一口，点头说：“好吃！粿皮软，馅料鲜，还有艾草的香味，比我上次在乡下吃的还地道。你们这老石臼是老物件吧？看着就有年代感，放在店里当展示品，肯定能吸引顾客。”林晚星立刻找了个透明的玻璃罩，把老石臼放进去，摆在收银台旁边，还附上了周阿婆刚才说的往事卡片。
上午十点，店里的顾客渐渐多了起来，大多是撑着伞来买艾粿的老街坊。一位头发花白的老奶奶看到玻璃罩里的老石臼，突然停下脚步，指着石臼说：“这石臼……我小时候在‘周记粿铺’见过！当年我娘经常带我去买艾粿，说用这石臼做的艾粿，吃了能保平安。”林晚星赶紧递过去一个甜艾粿：“奶奶，您尝尝这个，我们用的就是‘周记’的老石臼，和当年的味道一样。”老奶奶咬了一口，眼眶突然红了：“就是这个味！几十年没吃到了，没想到今天还能尝到，谢谢你们啊。”
林晚星看着老奶奶的样子，心里暖暖的。她突然想起老账本里的另一个记录，赶紧翻出来：“景渊哥，你看！账本上写‘艾粿加芝麻，香更浓’，咱们要不要试试做芝麻艾粿？清明期间顾客口味不一样，多一种选择肯定更好。”谢景渊点头：“我们按‘糯米粉1400克，艾草250克，黑芝麻50克，白糖60克’的比例试试，黑芝麻要提前炒香，磨成粉，加在面团里，能增加香味和口感。”
周阿婆听到后，赶紧说：“加黑芝麻可以，但要选熟黑芝麻，磨成粉后加在面团里，别加太多，50克正好，多了会盖过艾草的香味；和面团的时候要揉均匀，确保每口都能吃到芝麻的香味；芝麻艾粿不用包馅，蒸出来直接吃，香脆软糯，适合喜欢原味的人群。”林晚星立刻找来熟黑芝麻，用料理机磨成粉，加入面团里，开始制作芝麻艾粿。
中午时分，芝麻艾粿蒸好了。谢景渊倒了一杯普洱茶，搭配着芝麻艾粿，尝了一口：“芝麻的香和艾草的香混在一起，更浓郁了，喜欢吃原味的顾客肯定喜欢。”林玥也尝了一口，点头说：“对！而且芝麻增加了嚼劲，比有馅的艾粿更有口感，咱们可以在套餐里加个‘三味选项’，让顾客选甜、咸、芝麻三种口味的组合。”
下午，林晚星和谢景渊开始准备“清明春味套餐”的包装。谢景渊负责设计套餐的封面，上面画着艾草、艾粿和老石臼的图案，还写着“星语花坊·清明古味礼”；林晚星则负责装套餐，把艾粿放进垫有粽叶的保温盒，豆浆装进保温杯，再附上一张食用小贴士，写着艾粿的加热方法和保存建议。
周阿婆帮着把套餐贴上“周记石臼复刻”的贴纸：“清明那天人肯定多，你们要提前多做些艾粿，我也来帮忙，给你们打下手。”陈爷爷也说：“我可以帮你们摘艾草，保证把老茎、黄叶都摘干净，不耽误你们做面团。”林晚星看着大家忙碌的样子，心里满是感激——从周阿婆的老石臼，到陈爷爷的清明菜，再到林玥的笋干肉末，这些人都在帮着传承老味道，而她和谢景渊，一定会把这份春日的古味，传递给更多人。
傍晚打烊后，林晚星和谢景渊留在店里，最后试制了一次芝麻艾粿。当温热的艾粿在口中化开，芝麻的香、艾草的清香和糯米的软糯融合在一起，比有馅的艾粿更清爽。谢景渊拿起一个，递给林晚星：“你尝尝，这味道，肯定能让顾客记住‘星语花坊’的清明味道。”林晚星咬了一口，突然想起小时候清明，奶奶给她买的艾粿，虽然没有芝麻和精致的包装，但那份艾草的清香，和现在的味道一模一样。
第二天就是清明，“星语花坊”一开门，就有很多顾客来买“清明春味套餐”。一位年轻妈妈买了五套餐，笑着说：“我孩子第一次过清明，听说你们的艾粿是用老石臼做的，还有故事，特意来买五套餐，带回去给家人尝尝，让孩子也感受下传统味道。”林晚星递过去一张故事卡片：“这是老石臼的往事，您可以讲给孩子听，希望他喜欢。”
中午时分，套餐就卖得差不多了。周阿婆看着空了的蒸笼，笑着说：“没想到老石臼还能这么受欢迎，以后每年清明，咱们都用这石臼做艾粿，把‘周记’的老味道传下去。”林晚星点头：“好啊！以后我们还要收集更多老物件，做更多传统美食，让老城的老味道，一直传下去。”
打烊后，林晚星把老账本和老石臼放在一起，看着石臼上的刻字，突然发现石臼的臼壁上，还有一个小小的“寿”字，之前一直没注意到。谢景渊凑过来看：“这个‘寿’字刻得真隐蔽，应该是周阿婆公公特意刻的，希望吃艾粿的人都能健康长寿，平安顺遂。”林晚星轻轻抚摸着“寿”字，心里暗暗想着——或许，这老石臼里，还藏着更多没被发现的故事；或许，以后还会有更多人，带着老味道的回忆而来，分享更多往事；或许，这老账本和老石臼，会陪伴他们走过更多清明，把老味道和祝福，传得更远、更久。