清晨的冷光透过玻璃窗，在青石板地面上拉出斜长的白印。
顾记餐馆的后厨里，热气已经升腾起来。
顾渊换了一件灰色的衬衫，外面系着深蓝色的围裙。
他站在案板前，手指修长，骨节分明。
案板上放着一盆已经搅打上劲的肉馅。
三分肥七分瘦的前腿肉，被手工细细剁作肉糜，里面均匀地吃足了葱姜水，拌入了冷却凝固后切成细丁的猪皮冻。
待会儿上了蒸笼。
这些藏在肉里的皮冻，便会化作鲜美烫嘴的灌汤。
“面要揉到三光，盆光、面光、手光。”
顾渊的声音平缓，一边说，一边将一团醒好的面团搓成长条。
苏文站在一旁，手里拿着一个小本子，眼睛一眨不眨地盯着顾渊的动作。
他学得很认真。
在苏文眼里，老板揉面的力道，水粉的比例，比道观里画镇煞符还要严苛，错一分便失了道韵。
顾渊揪下一个个均匀的面剂子，掌心微微用力，擀面杖在指尖滚动。
一张张中间厚、边缘薄的面皮，便如同变魔术般在案板上散开。
“小玖，看清楚。”
顾渊微微侧头，看向站在旁边的一张高脚凳上的人影。
小玖今天穿着一件浅黄色的毛衣，袖子被整整齐齐地卷到了手肘处。
她两只白嫩的小手沾着些许面粉，正神情专注地盯着顾渊手里的动作。
“放馅，不能太多，也不能太少，要留余地。”
顾渊用竹片挑起一团肉馅，稳稳地落在面皮中央。
“右手拇指和食指捏住面皮边缘，一点一点往前推，打褶。”
他的动作放得很慢。
拇指不动，食指发力，面皮在他的指尖层层收拢。
一圈走完，正好十八个褶子，收口处捏紧，留下一个极小的孔洞透气。
一个褶如白菊、挺括饱满的小笼包，便端端正正地坐在了蒸笼的油纸上。
小玖眨了眨眼睛，学着顾渊的样子，拿起一张面皮。
她小心翼翼地挑了一点肉馅放进去。
然后，两只小手笨拙地捏住面皮的边缘，试图捏出那种好看的褶子。
但面皮显然不太听她的话。
捏住了左边，右边就散了口。
捏了右边，肉馅又从中间挤了出来。
“唔…”
小玖的眉头皱在了一起，小嘴微微撅起。
她盯着手里那个形状怪异，像个被捏扁了的饺子一样的面团，两只沾着面粉的小手僵在半空。
“别急。”
顾渊没有伸手去帮她接管，也没有出言责备。
“第一步总是难的，面皮有它的韧性，你得顺着它，不能和它硬抗。”
他重新拿了一张面皮，放好馅料，递到小玖面前。
“再试一次，手指放松。”
小玖吸了吸鼻子，认真地点了点头。
她再次伸出小手，这一次，她的动作轻了许多。
虽然褶子依旧捏得大小不一，收口的地方也歪歪扭扭。