虽然增加的经验看似杯水车薪，但由于有厨艺熟练度的加成，原本想偷懒休息的匡睿一下子干劲十足，准备再接再厉。
一堆黄瓜切好后，下一步就是正式制作蓑衣黄瓜了。
首先，要把这些翠生生的黄瓜去一去多余水分。在切好的黄瓜表面撒上适量的盐，因为数量太多，不能随便搅拌，所以匡睿凭借丰富的调味经验，快速均匀地洒了一遍盐。接着，他将黄瓜一层层码放进大盆里。
腌制十分钟之后，等到黄瓜出水变软，倒掉沥出来的水分再进行下一步加工。这样处理的好处是，后续凉拌时调料更容易渗透进去。如果省略这一步，尽管黄瓜嚼起来脆口，但咬下去满嘴都是黄瓜自身的水分，调料根本附着不上，味道就会差很多。
接下来进入最关键的调味环节，不光要有葱姜这类基础配料，还需要加入一些新鲜香菇和胡萝卜丝来提鲜。
用这些东西调配一份糖醋汁，把腌好的黄瓜彻底冲洗干净，然后放入糖醋汁中浸泡几小时。待取出食用时，黄瓜的味道酸爽适中，清甜解腻，十分开胃。
一盘正宗的蓑衣黄瓜好不好吃，全看糖醋汁熬得好不好。糖和醋的比例非常重要，糖稍多一点会偏甜，醋稍多一点则偏酸，只有做到比例刚刚好，熬出来的糖醋汁才能呈现出微酸微甜的口味，色泽红润、清爽不腻。
匡睿把大铁锅搁到灶台上预热，先滴入一点油滑锅，待油烧热后再倒出来，换成新油。这种
“热锅冷油”
的操作不仅防止焦糊，还能让菜肴散发出浓郁的香气。
先把大葱姜末之类的香料下锅爆香，最后放入香菇丝和胡萝卜丝，直到食材的香味完全释放出来。匡睿才将事先调好的糖醋水倒入锅内。
“刺啦——”
一声响，浓浓的酸甜气息瞬间窜了出来。打开火源慢慢熬煮，等到锅里的调料与糖醋汁完全融合，并溢出迷人的香味时才算完成。
即使厨房飘满了卤味浓厚的气味，这股子糖醋汁的清香仍旧压不住。匡爸闻着忍不住走过来，拿筷子蘸了一点放进嘴里尝了尝，随即眼睛一亮。
“嗯，酸酸甜甜的，味道真不错！”
这还是热乎乎的状态，要是凉透了再吃，效果还会更好。
匡睿关了火，盖上锅盖继续焖一会儿，让糖醋汁的味道更加浓醇，顺便让香油进一步融入其中。
匡妈那边已经帮匡睿把腌过的黄瓜重新冲洗了一遍，放在竹篮里晾干多余的水分。
她看到匡睿累得满头大汗，立刻把他喊出去：
“歇会儿吧，在院子里吹吹风，别把自己折腾得太累了！”
“生意哪是一天两天就能做起来的？也不差这一时半会儿。”
儿子回来后一直没闲着，又是忙店里的活，又是研究新菜，每天都瘦一圈，皮肤也被晒黑了不少。匡妈嘴上不说什么，心里其实心疼得很，总是偷偷给他补营养。
今天看到匡睿为了练一刀法这么拼，实在不忍心，才劝了两句。
“没事儿妈，我不累，乡亲们还等着尝我做的黄瓜呢，我可不能让他们失望。”