然后去冰箱取出处理好的牛肉，一一摆在案板上。
原本赵老四预订的是三十桌，昨晚又打电话加了五桌，显然宾客很多。
汤料煮沸后，匡睿检查了汤色，又加了一些糖色和香料，最重要的是香茅草。
这东西对卤牛肉的好吃与否至关重要，能去腥增香，让卤牛肉中带着独特的甘香味。
等汤料熬得差不多了，匡睿就把一大块一大块的牛肉放入锅中。
三十五桌的卤牛肉，为了确保受热均匀且味道浓郁，匡睿准备了两个大不锈钢锅。
正忙着热火朝天的时候，门口突然出现了一个人影。
吓了匡睿一跳，仔细一看才发现是刚起床的老爸。
“爸，你起这么早干啥呀？”
“帮你干活啊，还能干啥？”
老爸打了个哈欠，虽说昨晚睡得也早，但毕竟已经习惯于六点后的轻松起床，猛地早起一次真有点不适应。
但想到要做那么多卤牛肉，他无论如何也要来帮把手。
不然儿子一个人守着锅子，得多辛苦啊。
“我都说了不用了，我自己能搞定，你安心睡觉，醒了再帮忙就好。”匡睿见父亲眼皮子都在打架了，劝他赶紧回去休息。
但父亲哪肯走，直接去洗了一把掺了冰水的脸，这冷水往脸上一扑，整个人顿时清醒过来。
两个大锅一人一个，先放牛肉，再放进那一小包中草药，汤料就算是齐活了。
卤制出香味四溢、口感鲜嫩的卤牛肉，绝不是只开大火随便煮一会儿这么简单。火候得把握准了，尤其是开始那段时间特别关键。
如果火力过大或时间过长，哪怕差几分钟，这么大一锅肉就容易变老；反之，若时间不够，牛肉自带的腥味也没法彻底去除，最后成品的口味自然也差不少。
这种精确到分钟的掌控，即便是资深师傅也难掌握。
最近这些日子，匡爸跟着儿子学习后才明白这一点，现在离不开计时器帮忙提醒，没了它还真是束手无策。
早上六点多，供应商小伙子送食材来，还没走近店铺呢，就闻到了满街飘香的味道，让他饿得肚子直叫。
一般来说，店家八点左右才会开炉火烹饪，今天碰巧遇到匡睿正忙活着做卤菜，那种诱人的香气简直让小伙子目瞪口呆。
虽然早听说这家店做得一手好卤味，但现场见到并亲身体验到其美妙程度，还是超乎想象。
当妈听到动静便开门让送货员进院内卸货。整个过程中小伙子始终盯着厨房里的忙碌场景，不停咽着口水。
“阿姨啊，您们这里的肉真是喷香极了，有没有现成能吃的啊？我想买点儿尝尝。”
看着这位年轻人馋相毕露的样子，阿姨笑着说道：
“今儿是为了宴席才提前准备，平常不会这么早动手。你要是想吃，下午四点多过来应该还有，不过记得早点哦，一般傍晚六七点左右就售罄啦！”