“因为这道菜有个特点，就是鱼鳞也要保留。”
“这样一来，不仅汤汁里的胶质会更加丰富，口感也会不一样。”
妞妞奶奶愣了一下，好奇地看着他：“鱼鳞也能吃？”
“当然。”
匡睿点了点头，这一下勾起了妞妞奶奶的兴趣：“我还从来没见到过，小睿你制作时我能看着学吗？”
妞妞奶奶的要求，匡睿自然不会拒绝。
“我先把鱼处理一下，明天上午大家都会过来，到时候我当众做给大家看。”
洗完所有的鱼，冲洗到完全没有污垢为止。
接着匡睿用筷子从鱼嘴戳进去，因为他之前练习过给鱼去骨，所以这一步进行得很顺利。
与其他肉类相比，用筷子操作时必须更加小心，力度要轻柔得多。
等到筷子进入鱼肚子里后，就要利用两根筷子之间的缝隙，将鱼肠子什么的缠绕起来，然后迅速提拉出来。
这样可以在不破坏鱼身的情况下，将所有内脏取出来。
“这个方法真不错，我从来没见过。”妞妞奶奶认真地看着，如果不是怕浪费材料的话，她都想上去试试了。
以前家里每次清理鱼的时候总是开膛破肚，这样之后烹饪时就很难保持鱼的完整。
要是她学会了这个技巧，过年时就能给家人呈现一道完美的鱼了。
“这个其实很简单，如果您想学的话我可以教您。”
说着，匡睿麻利地处理好了十一条鱼。
随后他又用清洁消毒过的纱布裹在筷子上，重新塞进鱼嘴里。
“这是干嘛？”
妞妞奶奶变得像个好奇宝宝，曾爷爷在一旁笑呵呵地解释说，这样做是为了用纱布清除鱼肚子里面的黑色粘膜和贴骨血。
“没错吧，小睿？”
匡睿点头：“很多人都觉得鱼的腥味来自于腥线，但实际上那个只是帮助鱼平衡游泳的线条，并没有什么腥味。”
以前他在商城里看过专门去除鱼平衡线的方法，但他没有买，一方面是因为暂时用不上，另一方面也太贵了，没什么实际作用。
“真正带有强烈腥味的地方是贴骨血还有这层黑色的粘膜，因为不同的鱼品种会有不同颜色的粘膜。”
只要附着在肉内，轻轻挑动不会撕裂鱼肉的那层膜，就是造成腥味的主要来源。
“这样就弄好了。”
擦洗干净后的鱼再用清水冲洗几遍，撒上盐，下一步工序就可以开始了。
“小睿，这些鱼鳞真的不用去吗？”
妞妞奶奶有些担心，而且她还注意到，匡睿那边已经架起了油锅，如果直接炸的话，这么多鱼鳞在上面会不会飞溅烫伤？
“放心吧，这种情况不会发生。”
由于数量不多，这次匡睿并没有使用大的锅，而是在院子里支起了两个炒菜用的小锅。
于是他请老曾帮忙。
老曾当然很乐意，但是他也没做过类似的尝试。