当初他学艺的时候，理解这一层可是花了好多年时间。
小睿真是天才！不对，天才这个词还不足以形容他。
“行了，你们一边去吧。”
老曾看着这几个小伙子一直围在那里吃个不停，开始担心另外一盘象眼鸽子蛋凉了就失去最佳口感了。
“让我也尝尝这个。”
他夹起盘子里最后一块，轻轻地咬了一口，虽然这道菜已经放了很久，还淋了些汁，但因为匡睿对火候掌握得当，到现在竟然还很脆。
“香。”
这是老曾的第一感受，至于口感他就不用说了，外焦里嫩，虾肉的鲜甜完美保留。
咬下去时，甚至能听到咔嚓的声音。
“香！”
这是老曾的第一感受，油炸过的虾胶呈现出外焦里嫩的状态，保留了虾肉里的鲜美汁水，咬下去时汁水仿佛在嘴里爆开。
无论是鸡蛋还是鸽子蛋，蛋清的口感确实有所不同，但蛋黄细腻度和醇香度上又各有所长，都是一样的噎人。
“但这虾肉汁水正好化解了蛋黄的干燥。”
“表面的酱汁浓厚，相比之前的，这款肉香味更重。”
老曾说得没错，肯定用了高汤调制。
“没错。”
匡睿点点头，自己也用小勺舀了一点酱汁出来，想尝尝却慢了一步，现在盘子里只剩下一点点汁了。
“我觉得这味道很好，适合所有人吃。”
匡睿的评价也是老曾的想法：“清蒸版更适合孩子们，这道更适合那些运动量大的人。”
“那就太好了！”
得到大家的认可，匡睿也放心了。
这时候还没吃饱的匡爸问：“小睿要是开饭店的话，不能只有这两道菜吧？”
“我们还得再准备其他菜品。”
“有的。”
两道大菜完成后，接下来就是匡睿展示酱汁的时间。
“这是豆酱啊？”
看着碗里枣红色、泛着油光的酱汁，匡爸一脸疑惑：“难道你想卖炸酱面？”
“不，爸，这个是用来炒菜的，我给你们做几道就知道了。”
烹饪讲求火候。
匡睿这次要展示三道菜：辣椒炒肉、酱香土豆丝和挂汁白菜。
“辣椒炒肉？”
匡爸乐了：“这道菜你妈做得最好，让她做就行。”
“那不行。”
匡睿摇摇头，妈妈年纪大了，开饭店根本没打算让她参与，更别说让她下厨受累。
“爸，我来炒，你看吧。”
切好所有配料，五花肉片、蒜末、稍带辣味的辣椒，总共三样。
点燃火后，待锅子冒烟，倒进当地的菜籽油。
这种油不仅味道香，而且耐高温。
炒这道菜要好吃，锅里的热度很重要。
匡睿见菜籽油开始微微冒烟，便将辣椒投进去，猛火快炒，等辣椒表面略微皱起时，加入少许酱汁调味，然后盛出。