四十多岁的徐主任戴着一副眼镜，说起话来风趣幽默，根本不像个干部，更像是一位亲邻的叔叔。
“小睿啊，我早听说你家的卤肉很有名气，今天总算能尝一尝了。”
匡睿笑了笑说：“谢谢大家的支持，我很自信地告诉您，咱们家的卤肉确实和外面的味道不一样，并且吃起来方法还很多。”
“首先最推荐的是这猪头肉，我父亲就是靠这个手艺把我拉扯大的。”
徐主任点点头，其实他一直盯着那一盘肥而不腻的猪头肉看很久了，他们那个年代的人就特别爱吃这种食物。
“小时候要是能吃到一顿猪头肉，比过年还要高兴呢！”
只见猪头肉表皮软糯，里面一层略微泛白的脂肪仿佛润玉一般质地细腻，透亮如水晶，紧接着便是色泽诱人的瘦肉，看上去让人食欲大增。
因为这些肉质之间还保存着细腻的油脂，在咀嚼时不仅口感丰富，香气也十分充足。
“真的有点忍不住想吃了，现在可以动手了吗？”
匡睿立即点头答应：“当然可以。”
徐主任夹起一块猪头肉放入口中细细品味，那些随着温度逐渐融化的脂肪立刻散发出一阵浓郁香味。
香料味道丰富，但酱香味尤为突出。
在浓厚的酱香之下，是猪头肉本身自带的独特咸香。
“我们以前单位食堂里有个老师傅，改制后他自己开了一家餐厅。”
徐主任一边吃又继续说道：“他最拿手的就是卤猪头肉，后来还凭借这个技能经营了一家三层楼的大酒店。”
“如果说得直接点的话，如果把你做的猪头肉跟他的一比。”
徐主任沉思片刻后，用一种较为委婉的方式表达：“你的至少可以开到四层楼以上。”
相对而言，六迷对猪头肉的兴趣并不大，毕竟年轻人牙齿好，更偏爱牛羊肉。
“这卤牛肉是怎么做成的？”
“太好吃了！第一口下去觉得非常嫩滑，然后第二口开始带有一点嚼劲，接着第三口便开始慢慢释放出卤料的香味。”
“以前吃的那些卤牛肉总是先入味再吃起来没什么特别之处。”
匡睿让他们试着搭配一下浇头，“南方人习惯用水果蘸汁调味，但我的做法与众不同。”
作为南方人的刘秘书对此非常自豪，这也成为他平时吹嘘资本的一部分。
“匡老板，我们那边专吃各式各样的蘸汁调料；当地有几十种不同口味，每个都有自己独特的风味。”
“所以我对这方面的要求很高。”
旁边的徐主任出于兴趣也不由自主地帮腔道：“没错，小刘自己也是个制作蘸汁的好手，有一次我们聚餐包饺子时，他就自制了一款鱼腥草蘸水，味道咸辣兼备，很有创意。”
“大家都试试吧。”匡睿对自己的手艺充满了信心。
刘秘书将两片卤牛肉放入浇头中搅拌了一下，浓稠的酱汁如同热玻璃一样附着于肉上，轻轻送入口中时先是感受到淡淡甜味，随后则是一丝微辣。
虽然没有某一方面特别突出的味道，但这样综合而成的口感反而更贴近真实生活。
“好吃！真是太好吃了！”
“你们家的蘸汁不同于我们家乡任何一种，那种细微差别带来全新体验。”