不能烫，一烫粉就结块。
过筛，用盘子接着，搅出拉丝感，装进保鲜袋，压平，扔进冰桶，冻半小时。
三十克糯米粉炒黄，分十四份，搓圆，沾点干粉放一旁。
擀皮时手上抹点粉，别粘，皮擀到十公分宽。
奶油打硬，挤进裱花袋，几张皮平铺，一起挤奶油，撒饼干碎，再围一圈奶油，四角对捏，捏成四角攒心，压进模具，整形。
雪媚娘，成了。
老者第三道来了——红枣。
枣去核，剁碎，丢进锅里，倒上一百五十克牛奶，烧开。
等凉了，打六个鸡蛋，加红糖搅匀，撒低筋粉、泡打粉、小苏打，搅到没干面，最后淋点色拉油，倒进模具，撒点坚果碎，丢进烤箱，十五分钟，香气扑鼻。
红枣糕出锅了。
匡睿弯腰，从角落捧起一捧辛夷花。
这花，叫木兰花。
他脑子里猛地冒出那天，木兰笑着闹着，手里拎着花，说“这玩意儿能吃”，大家笑成一团。
说到底，不就是个饺子嘛。
面粉和水，揉匀了，揪一小块，擀薄皮，包馅，收口，完事。
技术好的，能空手捏，但谁那么傻？手捏慢，还不齐，形状歪歪扭扭，上不了台面。
还是擀皮靠谱，省力、匀称、好看。
皮薄馅满，一捏一煮，齐活。
六样点心摆上桌：桃酥、披萨、蛋黄酥、雪媚娘、红枣糕、木兰心。
别的都懂，可这“披萨”是啥？谁都没见过。
桃酥脆，蛋黄酥酥，甜得刚好；雪媚娘糯得像云，奶油滑进喉咙；红枣糕松软带甜，不齁人；那道木兰心——不甜，不咸，没什么味，可你吃一口，鼻子一酸，眼眶就热了。
醇香悠悠，带着点山林里松针的味道，不像寻常点心那样甜腻腻的，反倒像位老木匠，手上有老茧，心里有故事；又像姑娘半夜偷偷抹眼泪，嘴上不说，心里慌得不行。
配口热茶，才叫一个够味儿。
第二局，匡睿赢了。
第一局刚结束，若银正好晃进来。
东京人嘛，吃惯了自家的味儿，更何况这老厨子在这儿蹲了十来年，楼上那几道菜，翻来覆去就那几样，谁不知道？今天楼上的席面，肯定是他胜出。
老自己心里清楚，这赢，是靠年纪和资历撑着，心里有点堵。
一比一平了，最后一把，决定输赢。
可他一瞧匡睿那副懒洋洋的模样，突然就悟了——自己太把自己当回事了。
不就是个“东京第一厨”的名头嘛？放不下架子，拉不下脸，还跟个毛头小子较什么劲？
人家压根没当回事儿。
第三局，比汤。
“听说您当年和几位东家碰头，就是靠一碗汤结的缘。
老朽斗胆，用汤收个尾。”老者说。
匡睿一笑：“有缘，才碰得上。”
两人点点头，各自埋头忙活。
汤，讲究的是补、是润、是人情味儿。
老者动手利索：羊杂反复冲，水清了才下锅。
凉水下锅，扔点葱姜料酒，焯去腥气，捞出来备用。