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“让我咬一口！”
所有人扑向那盘太白鸭，筷子勺子乱飞。
肉入口——
嚼了两下——
几十双眼睛齐刷刷瞪大！
“这味儿……是错觉吗？！鸭肉咋会这么滑，这么润？！”
“还有……第二口！刚刚那一口还没化完，又一股鲜味冲上来！像海浪拍后脑勺！”
“彭师傅！你快说，这到底啥路数？！”
彭景瑞喉咙发紧，目光死死锁在匡睿身上。
匡睿点点头，慢悠悠走过去，夹起一块鸭腿肉，轻轻一挑——
底下，包着一层干枯的荷叶。
他一层层剥开。
第一层是鸭爪。
第二层，是更小的荷叶包。
再打开——
里面是一团暗红的五花肉，肉上，密密麻麻撒着一层细碎的胡椒壳。
“看见没？”匡睿开口，声音不大，却震得满屋寂静。
“鸭爪，人人都觉得没肉，扔了。
可它胶多，皮厚，筋道，煮透了能熬出满锅精华。
从焯水到煨汤，我让它全程参与。
蒸的时候，它的胶原蛋白一点一点，顺着肉缝渗进鸭身，汤色才泛白，像乳。”
他顿了顿，又点着那团肉：
“这肉，是专门挑的肥瘦三层，用胡椒粉腌了两天，慢火炖到汁水快干。
放进去，不是添味，是调命。”
“鸭肉臊，柴，咬起来像嚼木头。”
“但这肉，油润、浓烈、胡椒辛香，像一把钥匙——一插进去，立马把鸭子那股怪味锁死，逼出它自己最深的鲜。”
“你吃第一口，是鸭的鲜。”
“等它在嘴里化开，五秒后，第二股鲜从肉心炸出来——那是猪肉在替鸭子说真话。”
“所以……才会有两层味道。”
全场鸦雀无声。
连被按在地上的李师傅，也忘了挣扎，眼珠子直勾勾盯着那团肉，嘴里喃喃：
“原来……原来不是靠邪术……”
“是用脑。”
至于为啥中间要停一停，关键就在这外壳上——这根本不是啥花椒，是麻椒。
我们干厨房的，讲究的是味道一浪接一浪，不是一股脑儿全砸你嘴里。
彭师傅懂这个道理，一上来把鲜味全倒你舌头上，反而腻得慌。
得有点停顿，像呼吸一样，才让味道爬得更高。
麻椒就是那口“喘气”的机会。
它一上来，舌尖立马发麻，像被电了一下，但就这一下，能把你的味觉彻底清空，准备好迎接下一波鲜。
“等会儿，”彭景瑞皱眉，“麻椒不是有股子苦味吗？吃五花肉岂不是毁了？你这菜里咋一点苦味都没？”
匡睿笑了：“我拿醋泡过。”
彭景瑞一愣，随即一拍大腿：“好家伙！醋能去腥提鲜，还能压住麻椒那股邪味！你这招绝了！”
“没错。”匡睿点头。
“所以苦味被压下去了，麻劲儿却留着。
可说实话，这道鸭子的鲜味冲上来，本来不该这么慢——之前那层英粟壳，早就在你脑子里打埋伏了。”