茜久保桃一旦进入料理状态,那张稚气可爱的脸上便焕发出一种极其专注、甚至带着神圣感的光芒。
她仿佛不再是普通的学生,而是化身为童话王国的首席甜品魔法师。
她的副料理台上,很快摆满了琳琅满目的顶级食材和各式各样的精致模具、裱花袋、喷枪、温度计等专业工具。
她首先要构建幸福的基底。
她选择了经典的法式草莓蛋糕(Fraisier)为灵感蓝本,但进行了全面的梦幻化升级。
海绵蛋糕胚,她使用了分蛋法,将蛋黄与伊斯尼奶油、香草籽、顶级面粉轻柔混合,蛋白则打发至最坚挺的尖角状态,再小心翻拌,确保蛋糕体轻盈如云。
烘烤时,她甚至特意调整了烤箱内的湿度,让蛋糕表面形成一层极其细腻、如同天鹅绒般的质感。
夹心部分,她制作了两种奶油。
一种是经典的香草diploatcrea(卡仕达酱与打发奶油的结合),另一种则是她独创的树莓蓝莓云朵慕斯。
将树莓和蓝莓分别制成最纯净的果泥,过滤掉所有籽粒,加入少量稳定剂和打发至极其轻盈的淡奶油,再分别调入微量不同的天然植物色素,形成淡粉与淡紫两种色泽梦幻、口感如空气般蓬松的慕斯。
她还用黑巧克力制作了精致的、如同童话城堡塔尖般的装饰片,以及一些微型,用糖霜绘制了可爱表情的糖霜小精灵。
最后,她用可食用金粉和银粉混合糖粉,制作了闪烁着星光的魔法糖粉,并准备了用草莓和蓝莓熬制,光泽如红宝石与蓝宝石的镜面果胶。
她的构思极其复杂,每一步都要求极致的精准与美感。
她要将蛋糕做成一个立体,微型的梦幻云端城堡,城堡由粉紫相间的云朵慕斯和香草奶油堆叠而成,点缀着巧克力塔尖和糖霜精灵,表面淋着宝石般的果胶,再撒上魔法糖粉……
这不仅仅是一道甜点,更是一件可食用的艺术品,旨在从视觉到味觉,全方位营造一个甜美、梦幻、无忧无虑的童话世界。
梦幻云端莓果城堡——茜久保桃全力构建中。
……
与茜久保桃那边如同魔法实验室般繁复华丽的准备工作相比,魏庄再次回到了餐车内。
他从灵藏库中取出的食材,再次简单得让通过大屏幕(总帅贴心地让人在赛场旁架设了实时转播屏幕,可以有限度地看到双方料理过程,主要是魏庄准备基础食材和茜久保桃的操作)观看的众人感到困惑。
中筋面粉、活性干酵母、糖、盐、水、鸡蛋、牛奶、以及一块品质极佳、肥瘦相间的猪梅花肉和一些新鲜虾仁。
此外,还有一些常见的调味料,酱油、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、香油。
“面粉?肉?这是要做包子?”
“跟童话般的幸福有什么关系?”
“难道又是像昨天拌面那样,用最简单的做法?”
看台上议论纷纷。
连茜久保桃抽空瞥了一眼屏幕,也微微蹙起了秀气的眉头,不明白魏庄的意图。
魏庄没有理会外界的疑惑。
他首先处理馅料。
将猪梅花肉和虾仁分别剁成粗中有细的颗粒(并非完全泥状),混合,加入姜葱末、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、香油,以及一小勺用魔圣铜器快速催化提纯的浓缩高汤冻。
顺着一个方向用力搅拌、摔打,直到馅料上劲,呈现出晶莹粘稠的状态,放入冰箱冷藏。
接着是和面。
他用温水化开酵母,加入面粉、糖、少量盐、鸡蛋和牛奶,揉成一个光滑柔软、富有弹性的面团。
覆盖上湿布,放入一个带有温湿控制功能的醒发箱中。
这个醒发箱并非神级厨具,但性能极佳,可以精准控制发酵环境。
等待面团发酵的时间里,魏庄安静地准备着其他。
他将一些白芝麻炒香备用。
面团发酵至两倍大后,取出排气,分割成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮。
他将冷藏好的馅料取出,每个面皮包入足量的馅料,用独特的手法(传承自奖励食谱)仔细收口,确保密封严实,但面皮的厚度分布有着精妙的设计。
包好的生坯再次放入醒发箱进行短暂的二次发酵。
与此同时,魏庄取出一口深底油锅,倒入足够的植物油,开始慢慢加热。
他并没有使用任何特殊的厨具,就是一口厚实的好锅。
当时钟指向最后十五分钟时,魏庄将二次发酵好,显得白白胖胖的生坯,沿着锅边,轻轻滑入已经达到特定温度的油锅中。
“滋啦——”
生坯入油,激起轻微的油花。
接下来的场景,让所有通过屏幕观看、以及距离较近能看清油锅情况的人,包括茜久保桃本人,都瞪大了眼睛,露出了难以置信的神情。
那些白白胖胖的包子,在热油中先是安静地沉浮,表皮渐渐泛起金黄。
然而,就在它们表面开始形成脆壳的过程中,异变发生了。
包子们,竟然开始……笑了。
不是比喻!
是真的如同拥有生命般,在油锅中缓缓地、一个一个地绽开了笑容。
面皮在某个预设的、极其精妙的薄弱点裂开,露出了内部鲜美的馅料,裂口向上弯曲,宛如一张张开心大笑的嘴。
而且,随着裂口的出现,包子内部积蓄的热蒸汽和少许汁水找到出口,发出了一阵欢快而奇特的“嗤嗤嗤嗤……”的声响,连成一片,仿佛许多个小人儿在油锅里开心地嬉笑。
更神奇的是,随着这开口大笑,一股难以形容,混合了面食烘烤焦香、肉类油脂芬芳、虾仁清甜以及各种调料复合而成,极度诱人且充满幸福感的香气,如同爆炸般从裂口处喷涌而出,瞬间席卷了整个赛场。
那香气不像高级甜点那样精致冷艳,而是带着一种原始的、温暖的、直击人心的满足与欢愉感,仿佛童年时第一次偷吃到刚出锅,烫嘴却无比美味的油炸点心时,那种简单而巨大的快乐。
黄金开口笑——魏庄完成。
当魏庄用特制的漏勺,将那些金灿灿、咧着大嘴、散发着诱人香气和欢快“嗤嗤”声的包子捞出,控油后摆入铺着吸油纸的竹编食盒中时,整个看台都陷入了一种诡异的寂静,只剩下那渐渐减弱的、愉悦的“嗤嗤”声和无比霸道的香气。
茜久保桃也刚刚完成她美轮美奂的梦幻云端莓果城堡。
那城堡造型精致绝伦,色彩梦幻柔和,点缀着金粉银光和可爱的装饰,散发着高级奶油、香草、莓果的甜美香气,如同从童话书中直接端出来的艺术品。
两者并列放在评审长桌前,视觉和香气的对比强烈到极致。
三位主评委——仙左卫门、堂岛银、才波城一郎(两人在比赛后半程悄然入座)——看着眼前这两道风格迥异的作品,脸上都露出了饶有兴味的表情。
“那么,开始评审吧。”
仙左卫门沉声道。
首先品尝茜久保桃的梦幻云端莓果城堡。
三位评委各取一小块,包含了海绵蛋糕、两种奶油慕斯和莓果的元素。
堂岛银他仿佛瞬间被轻柔的云朵包裹,置身于一个色彩饱和度极高、光线柔和温暖的童话王国。
天空是糖果色的,云朵是棉花糖做的,脚下的小路铺着饼干,河流流淌着蜂蜜。