女木岛冬辅斋藤综明
两人显然早有默契,立刻分工明确。
女木岛冬辅占据了左侧副料理台,开始了他拉面汤底的熬制。
他带来的食材令人咋舌,大量的猪筒骨、鸡架、鸭架,甚至还有几块带肉的牛骨。
他将这些骨头仔细焯水后,放入一个他自带,容量惊人的特制深桶锅中,加入海量的清水。
接着,是他独门的香料包——里面包含了多种辣椒(从温和到暴烈)、花椒、山椒、以及一些秘制的中草药和香料。
他并没有像寻常熬汤那样文火慢炖,而是直接开大火,让锅中的汤汁剧烈沸腾翻滚,如同火山口喷发的熔岩。
极具攻击性的辛香与骨头的醇厚肉香混合在一起,形成一股灼热的气浪,向四周扩散,甚至让离得较近的观众忍不住咳嗽或后退几步。
“这才是灵魂的熬煮,用火焰和热情,将骨头里的精华和香料的野性,彻底逼出来。”
斋藤综明哈哈大笑着,开始了他的工作。
他负责面和配菜。
他选用了极高筋度的全麦面粉,加入粗碾的荞麦粉和少许黑麦粉,又豪迈地打入好几个鸡蛋,倒入冰水。
他摒弃了精细的揉面手法,而是用一双筋肉虬结的手臂,以一种近乎捶打的方式,在巨大的案板上摔打面团。
每一次摔打都发出沉闷的“砰砰”声,面团在他的巨力下不断变形、折叠、再被抡起摔下。
这是一种最原始、最耗费体力,却也最能激发面粉筋性与麦香的方式。
“面,要有嚼头!要能承载住汤汁和配菜的力量。”
“得像野兽的筋骨一样。”
斋藤一边摔打,一边低吼着。
配菜方面,他拿出了几大块厚实,带着漂亮脂肪纹理的战斧牛排(经过特殊排酸处理)。
他没有进行复杂的腌制,只是用粗盐和现磨的黑胡椒大力涂抹,然后直接架在带来的便携式超高温炭火炉上炙烤。
火焰舔舐着肉块,发出滋滋的响声,油脂滴落激起更旺的火苗,浓郁带着焦香和野性的肉香爆炸开来。
他还准备了一些烤得表皮焦脆的整根玉米、巨大的烤蘑菇,风格极其粗犷豪迈。
两人的料理过程,充满了视觉与听觉的冲击力,狂野、直接、力量感爆棚,完美契合他们提出的主题。
那沸腾的赤红汤锅、那被摔打得砰砰作响的面团、那在烈焰上嘶吼的牛排……共同构成了一幅充满男性荷尔蒙与原始张力的料理画卷,看得人血脉贲张。
……
与旁边那如火如荼、声势浩大的双雄合奏相比,魏庄再次陷入了一片近乎绝对的静谧。
魏庄并没有被外界的喧嚣干扰。
他首先走向灵藏库。
光屏上数据流闪过,他精准地调取了几样提前准备好的食材。
猪脸颊肉(猪颈肉):
经过灵藏库特定温湿度环境长达一周的熟成,肉质变得极其酥软,内部的结缔组织转化为浓郁的胶质,脂肪分布达到完美状态。
猪蹄与鸡脚:
同样经过处理,胶质丰富。
几种特定的干制菌菇(松茸、羊肚菌、牛肝菌)和金华火腿边角料,用于增添复杂鲜味。
一种特殊的高筋面粉,以及一小罐老面引子。
他取出了贪狼壶和玉龙锅(汤锅)。
首先熬制汤底。
他没有使用大火猛攻,而是将熟成的猪脸颊肉(切大块)、猪蹄、鸡脚、菌菇、火腿,以及几片姜、一段葱,放入贪狼壶中,加入灵藏库提供的、富含矿物质的天然软水。
盖上壶盖。