几百斤的小龙虾堆在祠堂前面的空地上，光看着就壮观得不行。
那些虾在桶里和盆里满地乱爬，大钳子互相夹着，像是在打群架。
有几只胆大的还爬出了桶，沿着地面横冲直撞，被路过的小孩一把抓起来扔回去。
处理小龙虾是个体力活。
林霁卷起袖子就干上了。
第一步是刷洗。
找了十几个大盆，倒上清水，把虾倒进去使劲搓。
搓完了换水再搓。
反复三四遍，直到水变清了为止。
第二步是抽虾线。
捏住虾尾巴中间那片尾鳍，轻轻一拧一拉，一根黑色的虾线就被完整地抽了出来。
这根线是虾的消化道，不抽干净的话吃起来会有一股子土腥味。
林霁的手法极其利落，一秒钟抽一只，手指头在虾身上翻飞得像弹钢琴。
旁边帮忙的村民看得瞠目结舌。
“林哥你这手速也太快了吧？一秒一个？“
“少废话，干活。你一分钟能抽十个就不错了。“
第三步是去头。
小龙虾的头部虽然也有人吃，但大部分的重金属和杂质都集中在头里面。
林霁这批虾来历不明，从野外池塘里捞出来的，保险起见还是把头去了。
一刀下去，头跟身子利落地分开，黄澄澄的虾黄从断面涌出来，看着挺诱人但还是别冒险了。
处理完的虾壳红通通的，个个都是肉满壳薄的好货。
林霁在祠堂前面架了四口大铁锅。
四口锅四种做法。
第一口锅做十三香的。
这是最经典的口味。
先起油锅，油温烧到七成热，把干辣椒段、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶这些香料统统扔进去炸出香味。
那股子混合的辛香味一出来，整个场子的人都不由自主地咽了口唾沫。
然后下姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油。
虾倒进去翻炒，大火猛攻，让虾壳上均匀地裹上一层红亮的酱汁。
再加水、加盐、加糖、加料酒，盖上锅盖焖五分钟。
起锅的时候撒一把葱花和白芝麻。
那成品的卖相让人看了就挪不动脚。
红彤彤油亮亮的虾壳上沾满了辛香料的碎末，汤汁浓稠得像是酱汁一样裹在虾身上，光看着就辣得人心头发烫。
第二口锅做蒜蓉的。
这个更简单粗暴。
整整两斤的蒜瓣剥了皮剁成蒜泥，一半下锅炸成金黄色的熟蒜蓉，另一半留着做生蒜蓉。
虾在锅里先用油煎到壳脆了，然后把熟蒜蓉和生蒜蓉一股脑全倒进去翻炒。
那个蒜香味简直了。
浓烈到什么程度呢？隔着两条巷子都能闻到，闻着就让人直流口水。
最后淋一点蒸鱼豉油提鲜，起锅。
第三口锅做油焖的。
这个走的是甜口路线。
虾下锅煎到变色之后，加大量的酱油和白糖焖煮。
糖在高温下融化，跟酱油混合形成了一层浓稠的焦糖色酱汁，紧紧地包裹在虾壳上。
出锅的时候那虾壳亮得能反光，每一只虾看起来都像是上了一层琥珀色的釉。
甜中带咸，咸中回甜，越吃越上头。
第四口锅做清蒸的。
这个最朴素但也最考验食材的本味。
虾洗干净了直接上蒸笼，底下铺一层姜片和葱段去腥。
蒸十分钟起锅。
蘸料是林霁特调的——生抽、陈醋、小米辣、蒜泥、香菜、芝麻油，混在一起搅匀了。
蒸出来的虾壳红得透亮，肉质紧实弹牙，蘸上那碟调料一口咬下去，鲜甜的虾汁在嘴里爆开，配上调料的酸辣，那层次感丰富得让人恨不得把舌头也吞下去。
四口锅同时开火，那香味在空地上混在一起，形成了一种让人彻底丧失抵抗力的复合气味。
麻辣的、蒜香的、甜焖的、清蒸的。
每一种都让人馋得不行，加在一起更是让人原地起飞。
白帝不知道什么时候从后山溜回来了。
这大猫平时对人类的食物不太感兴趣，但今天那股子蒜蓉的味道把它从后山那个凉快的山洞里给勾了过来。
它蹲在远处的石头上，鼻子抽动着，那双金色的眸子一直盯着那口蒜蓉锅不放。