下午四点，盲测结束。李萌萌收集好所有测评表，开始统计数据。苏晚和陈曦则将顾客的打分和标注结果，与之前记录的仪器原始数据对应起来，整理成表格。
统计结果显示，50 份面团中，有 10 份面团的平均得分在 4.5 分以上，且被 80% 的顾客标注为 “最符合林记老味道”，这 10 份面团分别来自 5 位老匠人的作品，其中王师傅 3 份、赵爷爷 2 份、周匠人 2 份、张师傅 1 份、刘师傅 2 份。
“这 10 份就是优质面团样本了。” 苏晚指着表格，“咱们来看看它们的仪器原始数据。” 她调出这 10 份面团的弹性系数原始值：2.6kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.0kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.1kPa、2.6kPa，数据范围在 2.6-3.1kPa 之间。
陈曦立刻补充：“之前咱们做过偏差测试，这台未校准仪器的测量值普遍低于实际值 0.3-0.5kPa。按照这个偏差计算，这 10 份优质面团的真实弹性系数应该在 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.5=3.6kPa 之间？不对，等一下，偏差是仪器显示值低于实际值，所以实际值应该是仪器显示值加上偏差值。”
他重新计算：“比如仪器显示 2.6kPa，实际值应该是 2.6+0.3=2.9kPa，或者 2.6+0.5=3.1kPa；仪器显示 3.1kPa，实际值是 3.1+0.3=3.4kPa，或者 3.1+0.5=3.6kPa？这样范围就太宽了。”
苏晚摇摇头，拿出之前的偏差对照表：“之前测试时，合格面团的目标弹性系数是 2.4kPa，仪器显示值是 2.1kPa，偏差 0.3kPa；过硬面团目标值 2.9kPa，仪器显示值 2.5kPa，偏差 0.4kPa。所以优质面团的仪器显示值在 2.6-3.1kPa 之间，对应的实际值应该是 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.4=3.5kPa？这好像也不太对。”
林默突然开口：“或许我们可以换个思路，之前用偏差对照表修正后，合格面团的实际弹性系数在 2.3-2.5kPa 之间，而这次顾客盲测认可的优质面团，仪器显示值比之前的合格面团高 0.3-0.6kPa，修正后的实际值应该在 2.3+0.3=2.6kPa 到 2.5+0.6=3.1kPa 之间？”
“不对，还是混乱。” 苏晚皱起眉，重新整理思路，“其实我们可以这样：之前已经确定，未校准仪器测量合格面团（手工判断）的显示值是 2.1kPa，实际值是 2.4kPa，偏差 0.3kPa；测量过硬面团（手工判断）的显示值是 2.5kPa，实际值是 2.9kPa，偏差 0.4kPa；测量偏软面团（手工判断）的显示值是 1.7kPa，实际值是 1.9kPa，偏差 0.2kPa。偏差值随着实际弹性系数的增加而增加，大概在 0.2-0.4kPa 之间，平均偏差 0.3kPa。”
她拿起笔，在纸上计算：“这次盲测优质面团的仪器显示值范围是 2.6-3.1kPa，按照平均偏差 0.3kPa 计算，实际弹性系数范围应该是 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.3=3.4kPa？但之前我们手工判断的合格面团实际值是 2.4kPa，这中间差得有点多。”
“会不会是因为盲测的优质面团是‘最符合老味道’的，比普通合格面团的标准更高？” 周匠人突然开口，他拿起一块盲测得分最高的面团，尝了尝，“这个面团的弹性和口感，确实比普通合格面团更好，是精品级别的。咱们的合格标准应该分两个：一个是基础合格标准，一个是优质标准。品鉴会上，‘糕小默’至少要达到基础合格标准，最好能达到优质标准。”
苏晚恍然大悟：“对！周师傅说得有道理。基础合格标准就是之前手工判断的 2.3-2.5kPa，优质标准就是这次盲测优质面团的实际值。我们重新计算：盲测优质面团的仪器显示值 2.6-3.1kPa，扣除 0.3-0.5kPa 的偏差，实际优质标准范围应该是 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.5=3.6kPa？不对，应该是仪器显示值加上偏差值才是实际值，因为仪器显示值偏低。”
陈曦打开 Excel，制作了一个精准的偏差计算表。
“综合来看，盲测优质面团的实际弹性系数范围在 2.9-3.5kPa 之间，取中间值，优质标准可以设定为 3.0-3.3kPa。” 陈曦总结道，“而之前的基础合格标准是 2.3-2.5kPa，这样就有了两个明确的标准：基础合格和优质。”
林默点点头：“这个划分很合理。‘糕小默’在品鉴会上至少要达到基础合格标准，争取达到优质标准，这样既能满足传统工艺要求，又能得到顾客认可。”
苏晚将标准记录下来，心里踏实了不少：“有了这个标准，明天仪器校准回来，咱们就能精准测试‘糕小默’的表现了。” 她看着桌上的盲测数据和老匠人的面团样本，感慨道，“这个标准不是凭空定的，是老匠人的经验和顾客的口碑共同决定的，这样才是真正有说服力的标准。”
傍晚时分，苏晚接到了市食品检测中心的电话，工作人员告知仪器已经校准完成，各项指标都符合要求，检测报告也已经出具，明天上午可以直接去取。“太好了！” 苏晚挂了电话，向大家宣布这个好消息，“仪器校准顺利完成，检测报告也拿到了，明天上午取回来，咱们就能开始最后一轮精准测试了。”
操作区里一片欢呼，连日来的紧张和忙碌终于有了回报。林默看着苏晚忙碌的身影，心里充满了感慨：“从最开始的试产失败，到现在的标准明确、仪器精准，苏晚你功不可没。你不仅懂传统工艺，还能结合市场需求，把标准定得这么全面，这才是真正能传承下去的标准。”
苏晚不好意思地笑了笑：“这不是我一个人的功劳，是大家一起努力的结果。老匠人们的经验、顾客们的反馈、陈曦的技术支持、萌萌的协调组织，还有你的决策和支持，少了谁都不行。”
陈曦已经开始设计校准后的测试方案：“明天拿到仪器后，我会按照基础合格标准 2.3-2.5kPa 和优质标准 3.0-3.3kPa，设计 5 组不同的参数组合，每组测试 20 份面团，精准验证‘糕小默’的稳定性和达标率。争取在品鉴会前，让达标率稳定在 95% 以上。”
李萌萌也在整理品鉴会的宣传物料：“我会把这个合格标准和盲测数据做成展板，再配上校准后的仪器和官方检测报告，让老匠人和行业大佬们一看就明白，‘糕小默’的品质是有数据和口碑支撑的。”
夜色渐深，晚香斋操作区的灯光依旧明亮。桌上整齐摆放着 50 份面团样本、厚厚的盲测数据记录表和即将到手的官方检测报告，这些都承载着团队的心血和对传统手艺的坚守。
距离品鉴会仅剩 6 天，合格标准已经确定，仪器校准即将完成，“糕小默 1.0” 也已优化升级。林默和他的团队，已经做好了充分的准备，要在那场关于传统与科技的较量中，用精准的数据、正宗的味道和坚定的信心，向所有人证明：老手艺不会被科技取代，只会在科技的赋能下，焕发新的生机与活力。