盛夏的林城，蝉鸣阵阵，传统糕点行业的标准化与多元化发展齐头并进。市级传统糕点协会的标准深化工作成效显着，周边城市的标准推广成员单位设备适配率已提升至88%，省级标准化示范项目的申报材料也在紧锣密鼓筹备中；林记的海外业务同样捷报频传，与法国皮埃尔的智能设备欧洲代理合作进入合同细节洽谈阶段，里昂春天百货的海外专柜合作也已达成初步意向；而“林记糕团制作技艺”作为省级非遗项目，全国非遗技艺展演的筹备工作也由苏晚牵头稳步推进。就在全行业呈现蓬勃发展态势之际，甜时光联盟店的张经理，正盯着一份社区客群调研数据，酝酿着一场门店场景创新。
此前，张经理在负责甜时光联盟店日常运营时，通过门店消费数据统计与线下走访发现，联盟店周边3公里内有8个大型社区，其中亲子家庭客群占比达35%，但这类客群的消费多集中在“成品糕团购买”，缺乏深度互动体验。不少社区家长反馈：“现在很难找到适合孩子的传统文化体验活动，要是能有机会和孩子一起做传统糕团，既能培养孩子的动手能力，又能让他们了解传统美食文化，我们肯定愿意参与。”这一需求痛点，让张经理敏锐地意识到，拓展亲子互动场景，推出“亲子糕团DIY套餐”，或许能成为联盟店新的盈利增长点，同时提升门店在社区的品牌认可度。
经过前期筹备，张经理计划在甜时光3家核心联盟店（均位于大型社区周边）率先推出“亲子糕团DIY套餐”，但方案推进初期，就遭遇了两大核心难题。第一个难题是DIY套餐的工艺复杂度难以平衡。张经理带领团队进行了多次内部测试，发现若采用过于复杂的传统糕团工艺（如完整的手工包馅、自然醒发），亲子家庭往往需要花费1小时以上，且儿童难以掌握核心技巧，容易产生挫败感，体验效果不佳；若工艺过于简单（如仅进行模具压印），虽然操作便捷，但无法体现传统糕团工艺的精髓，难以达到文化传播的目的，也会让家长觉得“性价比不高”。
第二个难题是门店人手不足带来的运营压力。目前甜时光每家联盟店仅配备3名员工，日常需负责成品糕团的生产、销售、配送及门店清洁等工作，人手本就紧张。若推出亲子糕团DIY套餐，需要专人负责流程指导、物料准备、现场秩序维护等工作，很可能导致常规糕团生产延迟、配送不及时，影响门店的核心业务。“我们不能为了拓展新场景，而牺牲现有业务的服务质量。”张经理在联盟店运营会议上说道，“必须找到既能保障DIY套餐顺利推出，又不影响常规运营的解决方案。”
两大难题摆在面前，张经理没有退缩，立即组建专项工作小组，联合林记老匠人工作室与联盟店核心员工，围绕“套餐设计优化”与“运营执行保障”两大核心，制定了全方位的解决方案。同时，他主动向林默汇报情况，寻求林记在工艺指导与资源支持方面的帮助。林默对这一创新举措十分认可：“亲子DIY套餐不仅能为联盟店带来新的盈利点，更能让传统糕团文化走进家庭、走进孩子，是很好的文化传播方式。林记会全力支持你们，老匠人工作室可以提供工艺指导与模具设计支持。”
在套餐设计优化方面，专项工作小组结合儿童年龄特点与传统糕团工艺精髓，制定了“分级设计+内容标准化”的核心策略：
一是工艺复杂度分级，适配不同年龄段需求。工作小组根据5-12岁儿童的动手能力差异，将亲子糕团DIY套餐分为“入门级”与“进阶级”两个等级：入门级套餐主要面向5-8岁儿童，工艺聚焦“简单揉面+模具成型”，选取苏式桂花糕、定胜糕等造型简洁的糕团品类，整个流程耗时控制在30分钟内，既能让儿童快速上手，获得成就感，又能让他们感受传统糕团的造型美学；进阶级套餐面向9-12岁儿童，在入门级基础上增加“简单包馅”环节，选取豆沙、莲蓉、芝麻等经典馅料，工艺流程包括“揉面+简单包馅+模具成型”，耗时控制在45分钟内，逐步引导儿童掌握传统糕团的核心基础工艺。同时，两个等级的套餐均保留“蒸制体验”环节（由门店员工协助完成，儿童可观察蒸制过程），让亲子家庭完整感受传统糕团的制作流程。
二是套餐内容标准化，兼顾便捷性与文化性。为确保亲子家庭能快速上手，同时保留传统工艺元素，专项工作小组制定了DIY套餐内容标准化方案：每套套餐均包含“预调制面团、3种可选馅料、迷你模具、工艺指导手册、清洁工具”五大核心组件。其中，预调制面团由联盟店按照林记传统糕团配方制作，提前揉制到位，既保证口感，又降低儿童揉面难度；馅料提供豆沙、莲蓉、芝麻3种经典口味，均采用传统工艺熬制，无添加防腐剂；迷你模具复刻林记经典苏式糕团造型（如桂花糕的方形、定胜糕的菱形、月饼的圆形），由林记老匠人工作室提供设计图纸，专门定制生产；工艺指导手册采用图文结合形式，用简单易懂的语言与步骤分解图，详细说明操作流程，同时标注“传统工艺小知识”（如“定胜糕的名字由来与科举文化有关”“桂花糕是江南水乡的经典美食”），让亲子家庭在动手过程中了解传统糕团文化。
在运营执行保障方面，专项工作小组围绕“人员优化+时间分区”，制定了全方位的运营方案，确保DIY套餐与常规业务协同推进：
一是实行弹性排班制，补充人手缺口。针对门店人手不足的问题，张经理牵头制定“弹性排班方案”：周末是亲子客群的消费高峰时段（据调研，70%的亲子家庭选择周末参与DIY活动），每家联盟店临时招聘1名兼职员工，专门负责亲子DIY套餐的物料准备、流程指导、现场秩序维护等工作；工作日亲子客群较少，恢复原有3人排班模式。为保障服务质量，所有兼职员工需接受为期2小时的专项培训，内容涵盖DIY套餐工艺指导技巧、儿童沟通方法、安全注意事项等，培训合格后方可上岗。同时，张经理建立“兼职员工考核机制”，以“亲子家庭满意度”“物料准备准确率”为核心考核指标，确保服务水平。
二是实施时间分区与空间分区管理，规避运营冲突。为避免DIY套餐服务与常规糕团生产、配送冲突，专项工作小组对门店进行了空间与时间的双重规划：空间上，将每家联盟店划分为“常规生产区”与“DIY体验区”，其中DIY体验区设置4个亲子互动工位，配备专门的操作台、工具架与洗手池，与常规生产区物理隔离，避免交叉干扰；时间上，明确DIY体验时段为“周末10:00-16:00”，该时段内常规配送工作提前至上午10点前完成，常规生产工作集中在DIY体验区关闭后进行（下午16:00至晚上20:00），形成“配送-DIY体验-生产”的错峰运营模式。同时，门店建立“预约机制”，亲子家庭需提前1天通过微信小程序预约DIY套餐，便于门店合理安排人手与物料，避免现场拥堵。通过一系列运营优化措施，1个月内甜时光联盟店的DIY套餐服务投诉率为0，常规糕团生产与配送效率也未受影响。
在亲子DIY套餐的筹备与推进过程中，相关人员都实现了显着的成长与突破。张经理作为此次场景创新的牵头人，从最初发现社区亲子客群需求，到主导套餐分级设计、运营方案优化，全程展现出极强的需求转化能力与场景创新能力。以往，他更多是作为“数据驱动运营者”，通过分析消费数据优化门店日常运营；而此次，他主动挖掘客户潜在需求，将需求转化为具体的产品与场景，通过精细化的套餐设计与运营管理，成功打造新的盈利增长点，正式成长为“门店场景创新者”。“门店运营不能只盯着现有业务，要学会主动挖掘客户需求，通过场景创新为客户提供更多价值，这样才能实现门店的持续发展。”张经理在套餐推出总结会上说道。
甜时光联盟店的员工也在此次场景创新中实现了能力提升。以往，员工的工作重点是常规糕团的生产与销售，客户服务主要集中在成品交付环节；而推出亲子DIY套餐后，员工需要负责套餐指导、文化讲解等工作，尤其是要学会用简单易懂的语言，向儿童讲解传统糕团的制作工艺与文化故事。例如，有员工在指导小朋友揉面时，会用“像给面团按摩一样，让它变得软软的”这样的通俗语言，替代专业的工艺术语；在讲解模具造型时，会讲述“定胜糕是古代读书人考试前吃的美食，寓意‘旗开得胜’”的文化故事。通过这一过程，员工的客户服务能力与传统工艺传播能力同步提升，不少员工表示“看到小朋友们开心地制作糕团，听他们问关于传统美食的问题，觉得自己的工作更有意义了”。
林默则进一步巩固了“行业整合者”对联盟店的赋能角色。在套餐设计过程中，他不仅安排林记老匠人工作室为DIY套餐提供工艺指导，还亲自参与迷你模具的设计工作，复刻了林记传承百年的经典糕团模具造型，确保DIY套餐能保留传统工艺的精髓；同时，他协调林记技术团队，为联盟店提供预调制面团的标准化制作流程，保障套餐物料的品质稳定。此外，林默还将亲子DIY套餐纳入林记的整体品牌推广体系，在林记官方微信公众号、视频号等平台发布套餐信息，为联盟店引流。“联盟发展的核心是资源共享与能力赋能，只有帮助联盟店不断创新发展，整个联盟体系才能持续壮大。”林默说道。
经过半个月的紧张筹备，甜时光3家核心联盟店的“亲子糕团DIY套餐”正式推出。为提升套餐知名度，张经理还联合社区居委会，开展了“社区亲子DIY体验日”活动，邀请20组亲子家庭免费参与，现场指导他们制作糕团，讲解传统糕团文化。活动当天，门店人气爆棚，不少路过的居民纷纷咨询套餐详情，现场预约量达50余套。
套餐推出首月，运营数据远超预期：3家联盟店每家平均每周销售30套DIY套餐，其中入门级套餐占比60%，进阶级套餐占比40%；周末门店营业额较推出前增长20%，DIY套餐直接贡献营业额占比达35%；新增亲子会员150人，会员复购率达25%；社区亲子客群对联盟店的认可度显着提升，门店线上好评率从88%提升至95%，不少家长在点评平台留言：“和孩子一起做传统糕团，既能培养动手能力，又能了解传统文化，非常有意义，以后会经常带孩子来。”
值得一提的是，在套餐运营过程中，张经理收集到不少亲子家庭的反馈，其中最集中的需求是“希望DIY套餐能结合传统节庆”。有家长建议：“中秋快到了，可以推出做月饼的DIY套餐；春节的时候，能不能教孩子做年糕？这样既能体验动手乐趣，又能感受节庆氛围。”这一建议让张经理深受启发，他立即组织团队召开会议，计划围绕传统节庆（中秋、春节、端午等），推出“节庆限定亲子DIY套餐”，进一步丰富门店的场景化营销内容。目前，团队已完成中秋限定月饼DIY套餐的初步设计，计划在中秋节前1个月推出。
此时的甜时光联盟店，早已不是单纯的成品糕团销售门店，而是成为了社区亲子互动与传统文化传播的重要场景。周末的门店里，总能看到亲子家庭围坐在DIY体验区，小朋友们在家长与员工的指导下，认真地揉面、包馅、压模，脸上洋溢着开心的笑容；常规生产区里，员工们有条不紊地制作着成品糕团，确保门店的核心业务稳定推进。
张经理看着门店里热闹的场景，手中拿着最新的运营数据报表，心中满是成就感。他知道，亲子DIY套餐的成功推出，只是联盟店场景创新的开始，未来还有更多的可能性等待挖掘。林默在得知联盟店的运营成果后，也十分欣慰，立即表示将继续为联盟店提供资源支持，助力其拓展更多新场景、新业务。与此同时，林记的全国非遗技艺展演筹备工作已进入冲刺阶段，苏晚团队完成了展示脚本的最终版设计，计划将“亲子DIY场景”也融入展演环节，展现传统糕团技艺的传承活力。
盛夏的阳光透过甜时光联盟店的玻璃窗，洒在小朋友们制作的糕团上，也照亮了传统糕点行业场景化、多元化发展的道路。甜时光联盟店的节庆限定DIY套餐将迎来怎样的市场反响？林记的全国非遗技艺展演能否顺利出彩？省级传统糕点行业标准化示范项目申报又将取得怎样的进展？一切，都在朝着更加辉煌的方向发展。