二楼雅间，名唤“听雨轩”。
推开雕花槅扇，迎面是一扇六尺见方的支摘窗，此刻窗扉半敞，可见西湖夜色。
远山如黛，近水含烟，几点渔火浮在墨色的湖面上，恍如星子坠入人间。
室内陈设简而不陋：
一方案几，两张官帽椅，墙角高几上一盆水仙，正吐幽香。
炭盆早已燃起，暖意融融。
跑堂待赵和庆与阿紫落座，利落地奉上热茶、四色干果碟，退后半步，却不取纸笔。
丰乐楼的跑堂，点菜从不靠纸笔。
他微微躬身，口中已开始唱念：
“客官您听好——
西湖醋鱼选草鲩，一斤二两刚刚好，
龙井虾仁明前采，现剥河虾手速快，
东坡焖肉五花三层，柴火慢炖两个更，
宋嫂鱼羹莼菜汤，火腿香菇细切丝，
定胜糕来桂花糖，玫瑰酥饼脆又香——”
他一口气唱出近二十道菜名，抑扬顿挫，合辙押韵，竟如说书般流畅动听。
唱到某道菜时，还会配上手势。
双手虚抱比划鱼的大小，五指翻飞模仿剥虾，甚至学那柴火慢炖时还微微躬身，仿佛真的在灶前添柴。
阿紫看得目瞪口呆。
她见过点菜。
星宿派下山吃饭，大师兄一拍桌子：
“切二斤牛肉，一壶酒！”
完事。
哪见过点菜点成唱曲的？
赵和庆待他唱完，不紧不慢道：
“醋鱼去骨，虾仁免葱，东坡肉要肥瘦相间的肋条。
莼菜羹多加一匙火腿丝。
另添
糟烩鞭笋，
蟹酿橙，
鱼脍二品，鲈鱼、鲷鱼各一，片薄如纸，配芥末酱，
暖锅，用高汤底，鲜菌时蔬随意配。
就这些。”
跑堂凝神听完，脸上笑容更盛。
这客人是行家！
点的都是丰乐楼看家菜，且要求精细，非寻常食客可比。
他再次躬身，这次唱念的调子陡然拔高，声震屋瓦：
“二楼听雨轩！
醋鱼去骨！虾仁免葱！
东坡肉肋条款！莼菜羹双料火腿丝！
糟烩鞭笋！蟹酿橙！
双品鱼脍鲈鱼鲷鱼！芥末酱另碟！
暖锅高汤鲜菌时蔬！
铛头师傅接菜！”
尾音刚落，楼下厨房方向竟传来遥遥应和：
“二楼听雨轩，菜已接！”
那声音洪亮如钟，穿透层层喧哗，清晰传入雅间。
阿紫已经不知道该摆什么表情了。
她第一次知道，点菜，竟可以点得如此……盛大。
“他们是这么传菜的。”
赵和庆端起茶盏，语气平淡，像是在说一件寻常事。
“跑堂唱给‘响堂’，响堂传至厨房口，‘铛头’接菜后唱菜确认。
一唱一和，内外呼应，既免了差错，也添几分热闹。”
阿紫怔怔听着，半晌，小声问：
“那……那他们怎么记得住？这么多菜，这么多桌……”
“记不住，就端不了这碗饭。”
赵和庆放下茶盏，看她一眼。
“丰乐楼的跑堂，入门先练三个月，背菜单、练唱腔、学察言观色。
三年才能上二楼，五年才能接雅间。
方才那跑堂，腔调圆润，收放自如，没有十年功夫，唱不出这火候。”
阿紫沉默了。
她忽然想起星宿派那些师兄们，天天喊着“星宿老仙法力无边”，拍马屁拍得声嘶力竭。
可那种喊叫，和方才跑堂那声清亮悠扬的传唱，是不一样的。
一种是谄媚，一种是……本事。
她低下头，不知在想什么。
茶香袅袅，窗外西湖静默。
皇城司分部，
赵宁儿坐在窗边，手中一卷书，目光却落在那盏跳动的烛火上。