只见庞青云在將润过炒锅的油倒出，又下入冷油，將醃渍好的带鱼段轻轻滑入锅中。
“滋啦”的声响在员工餐厅盘桓，庞青云並不著急翻滚带鱼，而是等到一面被煎得金黄，才用锅铲轻鬆翻动。
很快，所有的带鱼段都披上了金黄色的外壳，散发出淡淡的香味，像是一块金子放在油锅里。
庞青云也开始炫技，另起一锅，起锅烧油，等油温升高，放入葱段铺满锅底，小火慢煸，让葱白的香气能够在热量的作用下释放出来，葱白逐渐开始变得透明，边缘处开始微焦，散发出浓郁而甜香的葱香气味。
这时將葱段上放入金黄的带鱼段，老抽生抽调酒调味，再加入適量的和刚好没过带鱼的开水。
大火烧开后，立刻小火慢燉，盖上锅盖，让味道慢慢渗透到食材里面，这就是鲁菜中最常见的一种做法——?烧。
时间一分一秒过去，庞青云的锅里已经开始有葱香混合著鱼香的气味散出，而刘宏昌也已经在锅中加入宽油，烧至七八成热。
只见刘宏昌一手抓鱼一手拿勺子。用勺子舀上油锅中的热油先淋在定形的鱼头上，使其炸熟。
然后又將两块改了刀的鱼肉放入油锅里定型，接著放入油锅里炸熟。
高温锁住了鱼肉的香味和水分，鱼肉在油锅里迅速蜷曲、膨胀，像是盛开的鲜一样，又如同松鼠硕大蓬鬆的味道。等到炸至金黄酥脆，立刻从热锅捞出控油。
而在炸鱼的同时，用番茄酱、白、白醋、少许的盐加入清水，在锅中煮开，勾上薄芡，让汤汁明亮粘稠，最后將滚烫的汤汁浇在松鼠鱼的鱼身，最后用鱼鰭的部分做成松鼠的头，和松鼠的身体拼在一起，便是一道味道绝伦的松鼠鱼。
另一边，庞青云依旧要快刘宏昌一步，吸收完汤汁的葱烧带鱼依旧能够出锅，等到庞青云揭开锅盖，一股混合著醇厚酱香、浓郁葱香和鲜嫩鱼香的热气扑面而来，
他小心地將带鱼摆盘，又用酱汁浇在带鱼之上，旁边摆上和带鱼一样大小的葱段，一道色泽红亮，葱香四溢，形態饱满的葱烧带鱼便完成了，接著有人帮忙端上桌，五位评委率先品尝了庞青云的一道葱烧带鱼，给出了极高的评价。
第一位评委评价道：“这道葱烧带鱼色泽红亮，香气扑鼻，一看便知是一道不可多得的美味佳肴，带鱼的香味被彻底激发出来，肉质紧实而不柴，香味醇厚而不腻，色泽红润而不黑，实在是一道无上的佳品。”
第二位评委评价道：“葱最好吃的季节便是秋天，此时的葱味道最为醇厚，而红烧味道也最適合在这种天气寒冷的时刻，葱的香味和鱼的香味非常契合时机，是一道不可多得的美味。”
第三位评委没有评论，只是点了点头，然后说了一声：“好吃，不错！”
余下两位评委表示，等吃完两人的菜再一起进行评价。
而就有人乐意了：“咱已经稳操胜券了，为啥不给点评。”
一旁的马士奇皱眉，他也有些为难，但作为主持人，他看到刘宏昌也按动了铃鐺，完成了菜品。
“大家先別急，等评委品尝完刘宏昌的菜，咱们再让他们给我们进行精彩绝伦的点评。”