定时捞出：1 分钟后，鱼身完全定型，外壳坚硬，花纹展开度约 80%，林默用长柄铜勺托住鱼腹，轻轻捞出，放在铺有吸油纸的陶盘上控油 —— 吸油纸能快速吸收多余油脂，避免外壳变软。
第二次复炸（30 秒）：
油温回升：捞出鳜鱼后，用旺火加热菜籽油，待油面再次泛起细小波纹时，用面团测试，确认油温回升至 160℃；
复炸操作：将控油后的鳜鱼再次放入油中，此时外壳已定型，无需担心变形，只需让高温快速提升外壳酥脆度；30 秒后，鱼身表面变为金黄色，花纹边缘微微焦化，呈现出诱人的酥脆质感；
控油冷却：复炸完成后，迅速捞出鳜鱼，再次放在吸油纸上去除多余油脂，同时让鱼身自然冷却至 60℃（避免后续淋汁时外壳变软）。
“叮！两次油炸完成！系统检测显示：
鱼身形态：完整度 98%，花刀展开度 85%，鱼尾上翘自然，符合 “松鼠” 造型要求；
口感预测：外壳酥脆度 90%，内部肉质嫩度 95%，达到 “外酥里嫩” 的标准；
油温控制：两次油炸油温误差均≤5℃，符合 “低温慢炸” 的科学要求！”
林默看着完成油炸的 “松鼠鳜鱼”—— 金黄酥脆的外壳包裹着银白的鱼肉，花刀展开的花纹如同松鼠的皮毛般蓬松，鱼尾上翘，栩栩如生，仿佛一只即将跃动的松鼠。他轻轻敲了敲鱼身外壳，发出清脆的 “咔嚓” 声，证明酥脆度达标；用银筷拨开一小块鱼肉，内部呈淡粉色，肉质细嫩，没有出现 “外焦里生” 的情况。
三、油炸环节总结与后续淋汁准备
1. 油炸经验的梳理与沉淀
完成油炸后，林默梳理出关键经验，为后续可能的复制作参考：
淀粉裹制是基础：淀粉需均匀裹满鱼身，尤其是花纹缝隙，否则油炸时花纹易粘连；淀粉厚度控制在 0.2 毫米，过厚会导致外壳过硬，过薄则无法定型；
油温把控是核心：“面团测温法” 结合系统验证，能精准控制 160℃的最佳油温，避免传统方法的误差；两次油炸的时间需严格把控，定型炸 1 分钟确保形态，复炸 30 秒提升酥脆度；
工具使用是关键：长柄铜勺能减少鱼身受力，吸油纸可快速控油，这些工具的合理使用，是保持鱼身完整的重要保障。
这些经验不仅适用于 “松鼠鳜鱼”，还可推广到其他需要精细油炸的宫廷菜品，让林默对古代烹饪的 “工具适配” 理念有了更深的理解。
2. 淋汁的准备与规划
油炸完成后，下一步是制作并淋上卤汁 —— 这是 “松鼠鳜鱼” 酸甜口感的关键。林默立即开始准备淋汁所需的食材与工具：
食材准备：从食材库领取冬笋、香菇、胡萝卜（均切成 0.5 见方的小丁），准备番茄酱（古代用发酵番茄制成，酸甜浓郁）、白糖、醋、淀粉（勾芡用）；
工具准备：取一口小铜锅（用于熬制卤汁）、一把木勺（搅拌卤汁，避免糊底）、一个细筛（过滤卤汁，确保细腻无杂质）；
流程规划：
铜锅中加入少量菜籽油，烧热后放入冬笋、香菇、胡萝卜丁，煸炒至断生；
加入番茄酱、白糖、醋，翻炒均匀，加入少量清水，煮至汤汁沸腾；
用淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠，用细筛过滤后，淋在炸好的鳜鱼身上。
林默将食材与工具整齐摆放在灶台旁，看着金黄酥脆的 “松鼠鳜鱼”，心中充满期待 —— 只需完成淋汁，这道复刻难度极高的宫廷菜品就能最终呈现，“厨神模拟” 任务也将迎来圆满结局。
御膳房的阳光透过天窗洒在 “松鼠鳜鱼” 上，金黄的外壳泛着油亮的光泽，花刀展开的花纹栩栩如生。林默深吸一口气，点燃小铜锅的炭火，开始熬制卤汁 —— 这场跨越时空的烹饪之旅，即将在卤汁的酸甜香气中，画上最完美的句号。