“大清叔，这炒肝儿虽说叫炒肝，但我看其实是以大肠为主的，辅以肝和蒜。”许大茂陪何大清喝了一杯。
“呵呵呵！” 何大清看着一桌子的人笑了。 “实际上北京人的小吃，都是因为物质匮乏的时期，劳动人民发挥的聪明才智而已。”
“用相对便宜的食材，制作出来适合劳动人民的吃食。虽然没有多金贵，也没有多精致，但是透着生活，透着实在。”何大清的话，许大茂还是认可的。
“你看，你去店里点了一碗炒肝儿，伙计肯定说，吃的时候您得配上包子，再沿着碗边儿吸溜着吃。”何大江的话把大家都逗笑了。
“对啊，对啊！千万不能搅和泄了，那就不好吃了。”何雨水也接着茬说。
“以后自己做的时候，记得，焯水放口蘑汤，猪骨汤等煮开。开锅以酱油调色，最后勾芡撒上生蒜，这口儿地道的北京早点就算成了。”何大清说了里面的窍门。
许大茂的内心其实还是有点不一样的，他想起，回来的时候四合院邻居看他的眼神。
可当娄小娥把裹着蒜泥的肥肠夹进他碗里，闺女吃的满嘴流油，一脸幸福的样子。那点子不安突然就散了。管他呢，这年头能让媳妇，孩子吃上口热乎的，比什么都强。
何雨水正和周佳玉几个孩子在抢炸豆腐。小姑娘腮帮子吃的鼓鼓的。
生活就像那锅炖了整宿的卤煮，大肠，肺头，豆腐在老汤里沉沉浮浮，最终都化作了唇齿间的温存。
那些关于饥饿与富足，禁忌与传承的记忆，随着岁月的沉淀，反而愈发的醇厚起来。就像老何家珍藏的那坛豉油，越陈越香。
您要问这滋味儿怎么形容？嘿，就跟胡同口王大爷的吆喝似的，卤煮---火烧！热乎的！
65年1月8日，也就是农历腊月初六。
何大江刚上班就接到一个任务。去昭乌达盟接收一批物资，准确的说是巴林右旗。
“大江，这批物资是内蒙古自治区提提供的。现在内蒙那边畜牧业生产呈现稳定发展的态势。”王秀兰和何大江介绍道。“相对于内地城市，内蒙这些年可是提供了坚实的物质基础。”
何大江和一起的其他四个基层干部坐着绿皮火车出发去巴林右旗。身上穿着羊皮袄，这个是前门外西半壁街认识的郭师傅做的，一个很有意思的鄂伦春族老头。
郭师傅，据说以前还在裕丰干过。精通熟皮，揉制，裁剪，缝合等复杂工序。空间里面的皮子不少，何大江不光自己做了，还给家里人也都做了，皮袄，坎肩，围脖，手套什么的。
外面在罩上一件外套或者军大衣，完美的度过这个寒冷的冬天。
“我听说啊，今年内蒙的牲畜总量，全区大小牲畜合计达到4176.2万头，首次突破4000万头。”这个是一起过来的朝外街道办的老秦。“比62年增长了27.9%，年平均递增8.6%。还真的了不起。”
“这次接收的物资里面除了绵羊，还有大牲畜，牛，马等等。” 这是八里庄人民公社的老薛。
同志，喝口热乎的！对座位置上的老牧民突然热情的招呼何大江。