“油焖大虾这道菜讲究点做，是要用到清明前的大对虾，现在清明已经过了，佳期已失。不过不要紧，食材新鲜，烹饪得当，做出来的油焖大虾一样美味。”
“第一步，先处理食材，用剪刀把虾枪、虾脚全剪掉，去除沙包，挑出虾线，再用清水冲洗一下，放马兜里备用。”
虾太多了，张锦轩说了下处理流程，晶晶、谭松云她们纷纷下手帮忙，缩短烹制时间。
处理好食材，张锦轩一行转场至灶台前，先用葱、姜、花椒做葱椒油。
“焖，是指在锅里的食物中加上一定量的水，盖严锅盖，用文火慢慢煮熟或炖熟。”
“油焖，顾名思义，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。这个烹饪方法属于焖类菜里的一个分支，比起黄焖、红焖，传统鲁菜里用油焖的菜品好像不是太多，我就知道油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等几道菜，会做和做得好的也就两三道吧。”
油焖大虾名气大，实际上并不难做。
锅里倒入食用油和少量葱椒油，搅拌混合，把明虾分批下锅煎制两面红亮诱人。加入黄酒、清水、食盐、冰糖、姜末，盖上锅盖小火焖制即可。
有些厨师做油焖大虾，会放米醋或者番茄酱，做成酸甜口的油焖大虾。一个原因是地区或者个人口味，另一个原因是大虾不新鲜，需要用酸甜味来压制异味，突出虾的鲜味。
焖制的时候，还有的厨师会放葱丝，张锦轩不建议这么做。如果大虾足够新鲜，放葱丝焖出来有股葱臭味，会破坏大虾的味道。
估摸着焖得差不多了，张锦轩掀开锅盖。
顿时间，一股浓郁醇正的鲜香味随着热气升腾而起，向着四面八方扩散。
晶晶戴着口罩都闻到香味了，下意识凑过去，“哇，好香啊，颜色好漂亮。”
“一会淋上汤汁和葱椒油更漂亮。”
张锦轩把大虾捞出来，懒得摆盘了，随随便便往盘子里一装，接着过滤了一下汤汁里的料渣，回锅烧热收汁。
最后舀了点葱椒油放进去，搅拌混合，端起锅浇在大虾上。
这层粘稠汤汁仿若给大虾蒙上了美颜滤镜，一下把大虾的颜值提升好几个档次，色泽红润明亮，灯光下散发琉璃光泽，明虾个头硕大，虾体完整，头尾合拢，看着又漂亮又馋死人。
张锦轩端起盘子往晶晶手里一送，“先拿出去和李雪、叶子姐她们吃吧。”
晶晶眉开眼笑：“谢谢轩哥，轩哥万岁，轩哥湖首帅……”
“赶紧走人。”
“好嘞。”
“轩哥？”谭松云歪头看着张锦轩，要走不走。
“去吧去吧，我再做几盘。”
谭松云拔腿就跑。
王老板凑到张锦轩身边，笑道：“小张师傅手艺不错啊，油焖大虾做的这么漂亮，我在旁边都看馋了。今天你们买的虾多，做出来能不能分我一盘啊，我给你们九五优惠。”
九五折寒碜谁呢？
谁稀罕啦？
张锦轩不为所动：“王老板，这不是优不优惠的事，我们人多……”
“九折，不行就算了……”
“王老板稍等，下一盘做给你。”
第二盘做出来，王老板端着就走了。有个穿厨师服戴高帽的中年男人凑过去，和他一起品尝油焖大虾。
“咸鲜回甘，就是这个味儿，太正了，好虾。”