桃叶渡码头归聚宝门税课司以及巡检司管辖，即便码头近在咫尺，商户亦不得直接购买码头运来的菜蔬肉品，你买了，对方卖了，双方都要受罚。
菜农肉贩运过来的菜必须先兑给“塌房”，即官方机构，城里的商家再从塌房进货。
大明食品税点是二十抽一，双向5%，就是说10文钱的菜，塌房收菜农5%，收买家5%，到你手里成本已经是11文。
这还没结束，你店铺將这些菜做成成品销售出去，根据销售额还要再交5-20%不等的税。
普通菜品税5%，高价品10%，自己的泡麵如果不降价，就要按照高价品缴税10%。
20%主要是针对私酿等民间奢侈消费，大明允许店家少量私酿的销售，但要缴税，交重税，不愿交重税的，可以去沽官方的酒回来卖，同样是5%的税。
搞明白规则最重要，逃税不在宋小乙的考虑范围，至少当前不会考虑，宋小乙要当一个合法纳税的好市民，因为缴纳足够多的税，才能重新核定身份，不然自己和珠儿在这里终究是黑户。
大明税课司收税的流程比较简单粗暴，给宋氏食肆定税，收税员隨机选一天，从你开门开始到关门，会有专人数一天，核算你店里进出的人流量，根据你店里商品的平均价，核算日流水后乘以30天，你自己休沐不开门也要算，休沐导致的损失由商户自负。
宋小乙这“宋氏食肆”，税课司判定的首日流水是500文，首月商税为500文x30天x10%=1500文，这对现在的宋小乙来说肯定是超级黑，店里两天的实际营收才500多文，都在钱箱子里，关键这税率翻倍太坑了。
爭辩没有意义，宋小乙很大方的认了，表示请上官月底来收就行，至於巡检司的“治安费”，同样是月结。
好在宋小乙从对方嘴里获得两个好消息，第一，聚宝门的塌房就在桃叶渡，自家门前这条街对面的河边。
第二个好消息，“私酿”可以在店里销售，但不能沽给其他商家，“独家经营，傻子才会沽给別人。”
“只是，店家，你这如果销售私酿，商税可就无法降低了，算你十抽一已经是开恩。”
宋小乙假装犹豫了一下，认可了这个设定，统算10%，不算高也不算低。
送走了税务官和城管，宋小乙和珠儿交待后，前往桃叶渡的塌房，正式开始二次探店，这次是探原材料店，看看有什么能买的。
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税课司副使晚上回到住处，锁好门，从墙上暗格拿出最上面的一叠宣纸，抽出第一页，磨墨后接著后面继续登记：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今发现吾与另一人观察其店，邀入，贿西番柿汁水面，未知西番柿为何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，贵
店售扬州府面点，內馅甚多，价低，食者眾，店家娘子亦自食
其愿足额税十抽一，有私酿，但未见，择机再探
其不知有塌房，甚关心户籍，经查，应天府未及其户籍，疑逃户，然观之不似，怪哉
（原纸本无標点，为方便阅读，作者添加）
接著其又写了一些其他人店铺的监视记录，写完后晾乾，郑重地整理好再塞回去。