私宴前夜。
三食堂的后厨灯火通明。
在江源的调度下，所有人各司其职，为明天的硬仗做著最后的准备。
马胜利和何小军弄回了最顶级的猪板油和后腿肉，色泽粉嫩，新鲜无比。
江河也带回了王大锤精挑细选的几只三黄鸡，鸡冠血红，眼神犀利，一看就是林间散养的好货。
孙铁牛更是发动了所有关係，硬是从外贸公司的仓库里，淘换到了一批品质上乘的干瑶柱和冬菇。
甚至连江源要求自己酿造酱油的黄豆，都找来了品相最好的。
万事俱备。
可孙铁牛的心，却隨著时间一分一秒地流逝，越悬越高。
他的目光，落在水盆里那条活蹦乱跳的草鱼身上。
这是江源想尽办法，托人从水库里捞上来的，已经是这附近能找到的最新鲜、品质最好的河鱼了。
可河鱼就是河鱼！
它能做出石斑鱼那种海鱼独有的，极致的鲜美吗
孙铁牛心里一点底都没有。
他越想越觉得不踏实，擦了擦手，凑到正在闭目养神的江源身边，压低了声音。
“小江啊，老哥这心里，怎么七上八下的。”
“你看看那条鱼，土腥味儿可不轻，明天真能行吗”
“要不，咱们连夜跟李厂长说说，把这道菜给换了咱换个红烧鱼，我拿手！”
他这是真怕了，寧愿保守一点，也不想在关键菜上出岔子。
江源看著焦虑的孙铁牛，没有直接回答。
站起身走到那只被绑著脚的三黄鸡旁。
“孙师傅，光说不练假把式。”
“嘴皮子磨破了，也不如让您亲口尝一尝。”
江源解开绳子，单手抓住鸡翅，动作乾净利落。
“今晚，我先给大伙儿做一道白切鸡尝尝。”
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“也算是，给咱们团队，提前开个庆功宴！”
这话一出，后厨所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地匯聚过来。
马胜利和何小军更是精神一振。
江源没有多余的废话，直接进入了状態。
那一瞬间，他整个人的气场都变了。
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花繚乱。
隨后，取出一个大锅，注入清水，放入薑片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源並没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便將火调到了最小。
江源左手拎著鸡头，將整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
这便是白切鸡技法中最核心的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的內外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透著一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源將整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了”马胜利忍不住出声。
用锅里的余温，把鸡给浸熟
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的掛钟，便转身走向案板。
拿出一块老薑，用刀背拍碎，然后细细剁成薑蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼製的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分別浇在薑蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！