江澈当然知道，他製作的这些鸭头有多乾净，所以卖给孕妇没有半点压力。
刘晓云原本就看到江澈自己在吃，现在又知道他就是老板和厨师，那买起来也就没什么顾虑。
“先来5个，要辣的。”刘晓云一想到红艷艷的辣椒就有些雀跃，不过她以前是不怎么吃辣的，也不知道怀的是不是闺女。
“辣的要等一会儿，估计得十几分钟，要不先来几个不辣的尝尝”江澈的卤锅就一个，他的辣椒也不打算放进滷味里，而是在最后的收汁步骤中加入。
“那也行，那先给我来两个不辣的尝尝。”
江澈把两个鸭头劈开，刘晓云端著盘子坐下，也开始品尝起来，单单是最外层的那层咸甜滷汁，就已经让她高兴得眯起眼睛。
江澈开始准备製作辣鸭头。
一般滷製品的辣椒，都是在滷製过程中加，但江澈偏偏就喜欢在收汁的时候加，这一个小小的创新，当年可是让师爷这位国宴总厨都讚不绝口。
长时间滷製，辣味和麻味会彻底渗透到食材纤维內部，与肉香完全融合，形成醇厚的底味。这固然好，但这个辣已经是一个整体，缺乏衝击力和层次变化。
而最后收汁的时候加入，辣味和麻味的渗透是浅层且即时的，它会在鸭头表面形成一个强烈的风味层。
这样，当食客品尝时，就会有一个明显的风味递进。
辣椒和花椒也是江澈精挑细选的。
香辣回甘的二荆条，辣度柔和，但香气浓郁而持久，能赋予卤货一种深沉醇厚的底香。
內黄新一代，辣度適中且稳定，辣味纯粹而富有穿透力，能提供清晰明確但不过分刺激的主体辣感，並带有独特的炙烤香气。
石柱红顏色鲜红艷亮，辣度相对较低，主要提供饱满红亮的色泽，使成品呈现出诱人的红色光泽。
汉源大红袍醇麻香浓、麻味纯正、回味悠长，金阳青花椒清香飘逸、麻感刺激、略带清凉，这一套组合拳下来，江澈有信心，就算是川渝地区的人来了，也得当场撂倒！
灶台上已经放上了铁锅，锅里加了猪大油和菜籽油的混合油。
油温微热，石柱红辣椒便放了进去，用小火慢慢煸炸。
即便是放的不多，但浓郁的辣椒香味，依旧开始释放出来。
后厨的抽油烟机已经火力全开，但依旧有淡淡的辣椒香气飘了出去，不过这么点倒是达不到呛人的程度。
“吸……”
李明贪婪的吸了一口香味，他其实很喜欢吃辣，但吃完就会长痘痘，属於是又菜又爱吃的那种。
以前还能偶尔吃两口，但是升职以后是一点不敢碰，实在是有损形象。
锅內的油温在渐渐升高，內黄新一代和二荆条也在这个时候下了锅，更加浓郁的复合辣香，一下子就勾出了李明肚子里的馋虫。
虽然不敢吃辣的，但是闻著辣味儿吃不辣的，那也算是云吃辣了！
他吃的更加卖力，一个又一个鸭头快速消失在他的嘴边，接著乾乾净净的骨头，就又整齐的摆在一旁的骨碟里面。