藕片的薄脆，打破了前两道菜软、绵、糯的口感惯性，带来咀嚼的爽感，极淡的菜香与菱角的本味，能快速衝散嘴里的油脂余味，就像给味觉换了口气。
从心理上，这道菜的素也能缓解连续吃肉的负罪感，符合荤素搭配才舒服的潜在认知，是味觉与心理的双重调剂。
吃到最后，我们的核心需求从满足食慾，会转向让体验更完整、让肠胃更舒服，此时既不想再吃重口菜加重负担，也不想吃寡淡菜显得收尾潦草，清透的汤品成了最优选择。
鸡头米纯菜汤的清润回甘，就完美符合这一点。
它的鲜是纯粹的食材本鲜，没有任何杂味，能像清洁剂一样，清理嘴里最后残留的菜味，让味觉回归初始的清爽。
滑嫩的纯菜、软弹的鸡头米，口感温和不刺激，喝下去后肠胃会有温润、熨帖的舒適感，避免了吃完干噎的不適。
更重要的是，它的清鲜与最初蟹粉狮子头的鲜润形成呼应，让整个味觉体验从唤醒，到递进，再到调剂，最终落回清润，形成完整的闭环。
我吃完以后，会有一种觉得这样吃完，才算真正结束，很圆满的感觉。
这三菜一汤的品尝顺序，是基於普通人生理与心理逻辑，做出的自然选择。
他看似没有控制上菜顺序，却是在做菜之前就已经给我们规划好了，不知道我说的对不对”
说到最后一句话的时候，他转头看向了江澈。
江澈笑著点点头，忍不住鼓掌道：“这位先生评价的非常专业。”
陈教授讚嘆道：“不愧是曾经的宫廷菜系，歷代御厨也真是煞费苦心，竟然在古代，就已经把顺人之味、应人之需”的心理因素，揉进了菜品的设计里！”
秦教授笑道：“伴君如伴虎，不把皇帝伺候好了，那不得族谱消消乐”
lda此时已经不觉得江澈是心机男了，这简直已经到了心机婊的程度！
原本以为这些菜里只是藏著小秘密、小心思，结果你他娘连我先吃哪道菜、
后吃哪道菜都设计好了！
刘启荣看著江澈说道：“江老板好本事，今天真是给我好好上了一课！如此年纪就有这么高的造诣，未来前途无量！”
江澈笑著摇摇头：“用牛顿的话说，我就是站在了巨人的肩膀上而已。这种味觉递进与互补的逻辑，是我们淮扬菜传承中最根本的“味理”。”
陈教授笑著打趣道：“一切最好的呈现，都离不开最变態的要求。据我最近翻阅史料，以前的盐商宴要求持续三五时辰不腻”，宫廷席则需要兼顾南北口味不冲”，这两个买家哪个都不是好惹的主，也正因此，才让他们在几百年前，就有了如此成熟的对食”与人”关係的深刻理解。”
苏春年此时內心翻涌不息，本来是抱著打假的心態来的，没想到一脚踢到了钻石上。
但他非但不觉得疼，还无比的高兴。
这不仅仅是圆了他太爷爷当年的梦想，更让他这个淮扬人感到骄傲。
有了淮扬菜，谁他娘的还敢说我们淮扬地区是美食荒漠！