孟旭直起身，把老辈传下的规矩娓娓道来：“咱们挖笋也得守着山林的理，不能见笋就刨。”
“老竹林深处的竹鞭是母鞭，管着整片林子发新竹，动不得，真要挖，就拣竹林边缘、荒坡上的散鞭来，那些是往外窜的，不碍主林长势。”
“还有那些细得跟筷子似的竹鞭、才小指头大的嫩芽，也别碰，留着养粗养大，明年才能挖出更肥更嫩的。”
“再者，刚下过大雨的日子也别上山，土又湿又黏，一踩就板实，堵了竹鞭的气不说，人还容易滑倒。等晾上一两天，土半干不粘脚了，再来最稳妥。”
众人听得认真，纷纷应下，手上挖笋的动作也越发细致起来。
“要说这鞭笋，挖回来就得赶紧做，放久了鲜味儿就跑了。”
徐巧珍蹲在地上，一边刨着土，一边笑着开口，手里还拎着两根刚挖好的嫩笋。
“昨儿那截回来的腊肉还剩不少呢，等今天挖够了笋，回去剥了笋皮、切掉老根，切成薄片清炒，不用焯水，脆生生的还不涩，配着腊肉香，还能多吃两碗饭。”
林凤娇立马接话：“清炒腊肉是下饭，但拿来炖鸡汤也不赖，汤鲜得能掉眉毛，笋也吸饱了肉汤的味儿，软嫩不柴。要是有豆腐，煮个笋丝豆腐汤也极好，清淡解腻，老人孩子都爱喝。”
“可不是嘛！”徐巧珍点点头，又补充道，“挖得多了吃不完也不浪费，切成条用盐抓匀，装进陶瓮里，压上块大石头，腌上一两天就是酸笋，炒肉、做汤都绝了，装在瓮里能存半个月，平时配着糙米饭都香。”
“多挖点，回去切成薄片，铺在竹席上晒两三天，晒成干笋。”林凤娇擦了擦额角的细汗，继续道，“这鞭笋晒的干笋，比春笋干更嫩，收进陶罐里存着，到了冬天炖肉，泡软了放进去，吸足了肉香，吃起来那叫一个美！”
祁云扬听得直咽口水，手里的锄头都慢了半拍：“哇！酸笋炒肉和笋干炖肉我都爱吃，凤娇婶、巧珍婶，你们做饭的时候，我能不能就蹲在灶台旁边等着？”
“你这小馋鬼，少不了你的。”徐巧珍笑着打趣他，周围的人也跟着笑了起来。
鞭笋、春笋、冬笋三者之中，以冬笋最为金贵，价最高。
冬日天寒地冻，鲜蔬稀少，冬笋藏于土中，难寻难挖，产量又少，向来是冬日珍品，寻常人家轻易舍不得买。
春笋次之，春日破土而出，量较冬笋为多，鲜嫩可口，属春季时鲜好菜，价格虽不低，却比冬笋平易许多。
鞭笋最为便宜，夏秋时节生于竹鞭之上，易得量多，又逢瓜果蔬菜丰足之时，不过是寻常时鲜，只比普通青菜略贵，远不及春笋、冬笋金贵。
程缃叶抱着半篓嫩笋，轻声笑道：“这鞭笋，不比春笋嫩、更比不上冬笋金贵，夏秋里长得多、也好寻，就全都留在寨里，大伙儿敞开吃，鲜炒、炖汤、腌酸笋、晒笋干，怎么痛快怎么来。”
“等冬日天寒，鲜菜少了，再去挖藏在土里的冬笋，那东西难寻、量又少，是酒楼里抢着要的珍品，到时候挖出来，挑品相好的运下山卖给城里的大酒楼，还能给寨子换些银钱、盐布回来。”
孟旭连连点头，深以为然：“鞭笋寻常，自家人吃最实在，冬笋金贵难挖，拿去换钱最划算，一点不糟蹋。”