陈扬长出了一口气，那口气顶得胸口生疼。
汗水终于顺着鼻尖滴落，但他已经顾不上了。
还没完。
他一把抓起案板上早就切好的青蒜苗。
这蒜苗只取蒜白和少许嫩叶，切成了马耳朵一样的斜段。
“撒！”
这一把翠绿撒下去，并没有再去翻炒，而是直接关火。
铁锅余温尚存，那股子青蒜的生辣味被这高温一激，瞬间褪去，转化成一股特殊的清香，正好中和了豆瓣的陈味和花椒的麻味。
红的油，白的豆腐，绿的蒜苗。
这一锅，成了。
陈扬拿起那个早就准备好的白瓷深盘。
“起锅！”
随着铁锅倾斜，那红白绿相间的尤物如同瀑布般滑入盘中。
没有汤汁四溅，没有豆腐破碎。
它就那么安安静静地卧在盘子里，表面还在微微颤动，那层红油亮得能照出人影，腾起的热气聚而不散，直直地往上冲。
整个安溪大酒店大堂里，死一般的寂静。
所有人都被这盘菜给镇住了。
这还是他们平时吃的两毛钱一份的麻婆豆腐吗？这就跟画儿里走出来似的！
二虎咽了口唾沫，赶紧递上一块热毛巾：“扬哥，擦擦汗。”
陈扬胡乱抹了一把脸，顾不上整理有些凌乱的厨师服，双手端起那盘豆腐，稳步从后厨走了出来。
他的脚步很轻，生怕震散了这盘菜的“气”。
走到贺一刀面前，陈扬把盘子轻轻放下。
盘底接触桌面，发出极其轻微的“咄”的一声。
那盘子里的豆腐，随着这震动，像是果冻一样，再次颤了两颤。
“师父，您请。”
陈扬退后半步，双手垂立，把一双象牙筷子恭恭敬敬地递了过去。
贺一刀没有立刻接筷子。
他先是闭上眼，深吸了一口气，像是在品鉴什么名贵的香料。
良久，他才睁开眼，目光在盘子里扫视了一圈。
“红亮不泻，豆腐整块不碎，蒜苗断生不黄。”
贺一刀缓缓开口，声音不大，却让周围竖着耳朵的食客听得清清楚楚。
“卖相上，算是过了六十分。”
周围一片哗然。
“这还才六十分？我看比国营饭店做得还好啊！”
“就是，这老头要求也太高了吧？”
陈扬没说话，只是腰弯得更低了一些。他知道，这只是皮毛，真正的分数，在嘴里。
贺一刀接过筷子，那双刚才还盘着核桃的大手，此刻稳得像铁钳。
他并没有去夹最上面的豆腐，而是筷子一探，直接插到了盘底，轻轻一挑。
一块裹满了红油肉臊的豆腐被夹了起来。
那豆腐在筷子尖上晃悠着，看起来随时都会掉下去，却始终顽强地挂在那里。
这就是“捆”的功夫。
贺一刀将豆腐送入嘴里，嘴唇刚刚碰到那滚烫的红油，眉毛就忍不住跳了一下。
烫！
麻婆豆腐的一字诀——烫。
不烫，这道菜就没有灵魂。
他没有急着咀嚼，而是让那块豆腐在舌尖上滚了一圈，让那股子麻辣味蕾炸开，然后才轻轻一抿。
全场鸦雀无声，几十双眼睛都盯着贺一刀那张满是皱纹的脸，等着他的宣判。
陈扬屏住呼吸，手心里的汗比刚才炒菜时还要多。
一秒，两秒，三秒。
贺一刀的喉结动了一下，咽下去了。
他放下筷子，那张一直板着的脸上，肌肉微微抽动了一下，似乎是在回味。
“二虎。”贺一刀突然喊了一声。
站在后面发愣的二虎吓了一跳：“哎！在呢，贺大师！”