陈扬一直绷着的肩膀松了下来。
这一关，过了。
周围那群早就看馋了的食客，听见这评价，哪里还坐得住。
“二虎！赶紧的，给我也来一份麻婆豆腐！要加牛肉那种！”
“我也要！这看着比红烧肉还带劲！”
“刚才谁说两毛钱一份没吃头的？给我来两份！”
一时间，大堂里此起彼伏全是点菜声。
二虎苦着脸从后厨探出头，手里拿着个空盆：“各位叔伯大哥，真对不住，今儿个嫩豆腐没了！就这一板，全让扬哥给练手了！”
“什么？没了？”
“陈老板，这就是你的不对了，哪有光让看不让吃的道理！”
食客们一阵哀嚎，看着贺一刀桌上那盘红亮亮的豆腐，眼睛都在冒绿光。
陈扬笑着冲大家拱拱手：“对不住各位，明天，明天一定备足了料，请大家品鉴。”
安抚完食客，陈扬转过身，正要收拾桌上的碗筷。
贺一刀却伸手拦住了他。
“别急着得意。”
老头指了指盘子边缘沾着的一点花椒粉末，“刚才那是夸你的，现在说说你的毛病。”
陈扬立刻站直了身子：“您说。”
“这花椒面，是你最后出锅前撒的吧？”
“是，用的汉源大红袍，现磨的。”
“料是好料，手却是死手。”
贺一刀也不避讳旁人，拿起桌上的筷子，手腕一抖，筷子尖在空中划出一个极小的圈。
“撒花椒面，不能像撒盐一样直上直下。要靠手腕这股子巧劲，让粉末在落下去之前，先在热气里散开。”
他盯着陈扬的手腕，“你刚才那是‘撒’，我要的是‘扬’。只有扬开了，花椒的麻味才能第一时间随着热气钻进鼻孔，这叫‘闻香下马’。你现在这样，麻味都在汤里，不够冲。”
陈扬愣了一下，随即在脑海里回放刚才的动作。
确实。
为了追求精准，他的手腕有些僵硬，花椒面落点太集中，少了一份飘逸的麻香。
“受教了。”陈扬真心实意地鞠了一躬。
上辈子做了几十年厨师，这细微的手法差别，若不是顶尖高手点拨，哪怕再练十年也未必能悟出来。
贺一刀站起身，把那件黑绸棉袄理了理。
“行了，饭也吃了，骂也骂了，我也该回去了。”
他从怀里掏出一个泛黄的本子，封皮都磨破了，用透明胶带粘着。
也没多说什么，就这么随手往桌上一扔，刚好压在那盘没吃完的豆腐旁边。
“拿回去看看，别成天光琢磨怎么赚钱。川菜二十四种味型，你这才哪到哪。”
陈扬眼皮猛地一跳。
那是贺一刀随身带着的本子，据说里面记的全是他这几十年来走南闯北攒下的配方和心得。
就连国营饭店那个赵胖子，求了好几次想借去复印两页，都被贺一刀拿扫帚打了出去。
“师父，这……”
“给你你就拿着，磨磨唧唧像个娘们。”
贺一刀背着手往外走，背影有些佝偻，但在陈扬眼里却高大得吓人。
走到门口，老头脚步顿了一下，也没回头，声音顺着风飘进来。
“下个月县里那个比赛，别给我丢人。”
陈扬抓起那个本子，手指摩挲着粗糙的封皮。
纸页里夹杂着淡淡的油烟味，那是几十年烟火熏出来的味道。
翻开第一页，钢笔字迹刚劲有力，力透纸背：
“厨者，德为先，味为魂。”