十秒，二十秒。
土豆丝从生硬变得微微透明，那是断生的标志。
就是现在。
陈扬左手抓起醋瓶，没往菜上倒，而是沿着滚烫的锅边淋了一圈。
“滋——”
白烟腾起。高温瞬间把醋里的酸涩味蒸发掉，只留下醇厚的醋香，裹挟着刚才底油里的麻辣味，猛地钻进土豆丝的每一丝缝隙里。
这一手“锅边醋”，是整道菜的灵魂。
最后撒入葱段，加盐调味，翻炒三下，出锅。
整个过程行云流水，刚好三十秒。
装盘后的土豆丝，金黄透亮，每一根都支棱着，没有丝毫塌软，盘底不见一滴多余的油水。
“铛——”
锣声再次响起，比赛结束。
评委席上坐着五个人，中间那个就是之前跟李天霸勾肩搭背的秃顶男人，姓刘。
工作人员把一盘盘土豆丝端上去。
刘评委先尝了李天霸的紫土豆丝。那一盘紫得发黑，看着倒是稀奇。
“嗯，摆盘精美，创意十足。”刘评委夹了一筷子，还没吃就先夸上了，“这紫土豆营养价值高，李大厨有心了。”
吃进嘴里，刘评委的眉毛却微不可察地皱了一下。
紫土豆淀粉含量低，质地偏硬，虽然炒熟了，但吃起来像嚼木头渣子。而且李天霸为了追求色泽，没敢放太多醋，酸味浮在表面，没入味。
但刘评委还是竖起大拇指：“不错，口感独特。”
轮到陈扬的盘子端上来。
那盘土豆丝普普通通，黄灿灿的，连个雕花装饰都没有。
刘评委撇撇嘴，随意夹了一根放进嘴里，正准备找个借口打低分。
牙齿咬合的瞬间，一声清脆的“咔嚓”声在口腔里响起。
脆。
极致的脆。
紧接着，一股复合的香味炸开。先是醋的醇香，接着是辣椒的微辣和花椒的酥麻，最后是土豆本身的清甜。没有花椒粒硌牙，没有辣椒皮塞缝，只有纯粹的味道在舌尖跳舞。
刘评委愣住了。他想挑刺，说这菜不够软烂，但这题目明明要求的是“脆嫩”。他又想说没味道，但这酸辣味正得让人想配两碗白米饭。
旁边的一位省里来的老评委早就按捺不住，连吃了几大口，甚至顾不上形象，把盘子里的葱段都嚼了。
“这才是功夫菜！”老评委放下筷子，擦了擦嘴，“去繁就简，留油不留渣，锅边醋去涩留香。这手艺，没个十年苦功练不出来。”
这话一出，刘评委那个到了嘴边的“一般”硬生生吞了回去。省里专家的调子都定了，他要是敢硬黑，那就是自砸招牌。
李天霸在台下看着这一幕，脸色比他的紫土豆还难看。
“妈的，这群老东西，舌头坏了吧？”他低声骂道。
评分板亮起。
李天霸：9.5分（胜在食材稀缺）。
陈扬：9.8分。
全场哗然。
一个乡镇来的无名小卒，居然压了聚丰园少东家一头？而且还是用最普通的黄土豆赢了进口货？
陈扬解下围裙，表情没变，只是把那把玄铁刀擦干净，收回匣子。他看向李天霸的方向，对方正把手里的毛巾狠狠摔在地上。
“土豆是拿来吃的，不是拿来看的。”
陈扬路过李天霸身边时，脚步没停，扔下这么一句，径直走向晋级区。
看台上，不知是谁带头鼓起了掌，紧接着掌声雷动。那些原本等着看笑话的观众，此刻眼神里多了几分敬畏。
这088号，有点东西。