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滨江路的午后，日头偏西。
修船厂那口特制的一米二大铁锅架在猛火灶上，灶底下的鼓风机呜呜作响，蓝色的火苗像要把锅底舔穿。
陈扬站在灶台前，手里拎着一把两尺长的特大号不锈钢炒勺。
赵胖子搬来两个十斤装的塑料桶，里面是金黄色的纯正菜籽油。
“倒。”
陈扬只说了一个字。
赵胖子两只手提着桶把，对着锅里倾倒。
金黄色的液体拉成一条线，砸在烧热的铁锅底，激起一团白烟。
一桶倒完。
“再倒。”
赵胖子愣了一下，手里的动作停住。
“老板，这一桶就是十斤，够炸三百斤鱼了。”
陈扬没看他，盯着锅底升腾的热气。
“夜宵卖的就是一个爽字，油少了，那是煮，不是炸，再倒一桶菜籽油，把那五斤牛油也加进去。”
赵胖子咋舌，但不敢违拗，咬牙把第二桶菜籽油和切成块的白色牛油全部倒进锅里。
二十五斤混合油。
这成本看得赵胖子肉疼。
牛油在高温下迅速融化，与菜籽油混合，一股独特的荤香开始在空气里弥漫。
油温攀升。
锅面上开始冒出青色的烟。
那是油温到达七成热的信号，大约两百二十度。
陈扬把袖子挽到肘关节以上，露出一截结实的小臂。
“所有人都退后三米，别被油溅到。”
围观的二十个大学生本来凑在跟前看热闹，听到这话，吓得赶紧往后缩，一直退到了集装箱后面，只探出半个脑袋。
二虎站在旁边，手里端着一个巨大的不锈钢盆，里面是五十斤刚沥干水分的小龙虾。
“哥，下吗？”
“下。”
二虎双臂发力，大盆倾斜。
五十斤鲜活的小龙虾像瀑布一样倾泻而入。
轰！
巨大的爆裂声瞬间炸响，仿佛一颗手雷在油锅里引爆。
原本平静的油面瞬间沸腾，无数油花飞溅，白色的水汽腾空而起，形成了一朵蘑菇云。
滋啦滋啦的声音密集得让人头皮发麻。
锅里的青黑色虾壳在接触高温油脂的瞬间变色。
先是灰，再是褐，眨眼间变成了鲜艳欲滴的亮红色。
那是一种极具侵略性的红。
陈扬双手握住大炒勺，开始翻动。
五十斤虾加上二十五斤油，分量极重。
这不仅是技术活，更是体力活。
铁勺撞击铁锅，发出当当的脆响。
必须在三十秒内把所有的虾都炸透，锁住虾肉里的水分，让虾壳和虾肉分离。
只有这样，吃的时候才能轻易剥开，肉质才Q弹。
“胖子，端料！”
陈扬额头上渗出细密的汗珠，声音却稳得出奇。
赵胖子早有准备，端来一个脸盆。
盆里不是水，是暗红色的底料。
这是陈扬在安溪基地提前炒好的母料，用了郫县豆瓣、干海椒、花椒，还有他那本笔记里的秘方。
除了母料，旁边还有一碗褐色的粉末。
那是三十多种中草药打成的粉，也就是后世闻名的“十三香”。
白芷、草果、肉蔻、丁香、良姜……
每一味药材的比例都精确到克。
陈扬一勺抄起底料，甩进锅里。
热油遇到冷料，再次爆响。
麻辣味瞬间炸开。
那种呛人的辣气混合着牛油的厚重，直接往鼻孔里钻。
几个站得近的学生被呛得咳嗽连连，眼泪直流，却舍不得走开。
接着是那碗药粉。
粉末撒入，原本单一的麻辣味突然变得有层次起来。
一股奇异的复合香气压住了所有的腥膻。
这就是十三香的霸道之处。
它能把任何食材的本味压下去，只留下香料赋予的灵魂。
“这味道……”
赵胖子吸了吸鼻子，胖脸上的肥肉抖了一下，“绝了。”
他在后厨干了十几年，从来没闻过这么复杂的香味。
既有川菜的麻辣，又有卤菜的药香，还有一股说不清道不明的回甘。
陈扬没有停手。
大火猛攻。
美拉德反应在锅里剧烈发生。
虾壳焦酥，香料渗透。
“啤酒。”
二虎脚边放着五箱刚才开好盖的啤酒。
他一手两瓶，动作飞快地递给陈扬。
陈扬接过酒瓶，拇指按住瓶口，用力一晃，猛地松开。
啤酒喷涌而出，化作泡沫冲进锅里。
呲——
锅里的温度骤降。
酒精在高温下挥发，带走了最后一点泥腥味，留下了麦芽的香气和糖分。
整整二十瓶啤酒倒进去，液面刚好没过虾身。
“盖盖，焖十分钟。”
陈扬扔下炒勺，拿起巨大的木锅盖，重重扣在锅上。
此时。
一阵江风吹过。
修船厂没有围墙，这股浓烈到极致的香气顺着风，飘出了铁栅栏，飘到了滨江路上。
正是下班高峰期。
路上的行人行色匆匆。
一个骑自行车的上班族突然捏了刹车，鼻子耸动两下。
“什么味儿？”
他扭头看向江边那片废旧厂房。
香。