程意没用那些听不懂的说法，她用最具体的动作讲。
“每道菜出锅前我都要试一口。”
“盐和酱油不靠手感，靠勺。”
“狮子头的卤汁今天就先熬好，明天只要回锅，不临时乱加。”
赵婶在旁边听着，忍不住插一句：“那鱼呢？清蒸鱼要是腥，就完了。”
程意点头：“鱼明早就杀好，血水放干净。”
“蒸的时候姜片要铺底，蒸好后把原汤倒掉，重新浇热油和蒸鱼豉油。
这样腥味压得住，鱼肉也不柴。”
赵婶听得连连点头，像终于有了底。
“那豆腐也别买错，买那种老豆腐，嫩豆腐一炖就碎。”
程意“嗯”了一声。
“豆腐我亲自去挑。”
张勇把锅刷完，走出来站在柜台边。
“明天新点那边谁看？你中午去招待所，老店这边要出菜，新点也得跑。”
程意没犹豫，把安排说得清楚。
“新点明天上午不出餐，只做备料。”
她看向张勇，“你早上把新点的切配弄出来，十点半之前回老店跟我合流。
试吃这桌我们得集中火力，别两头分心。”
张勇点头。
“行。”
赵婶忽然想起一件事。
“要是他们在试吃那桌故意找茬，比如说你这鱼不新鲜，狮子头太咸，你咋办？”
程意把本子合上，抬眼看她，语气没硬，但讲得很明白。
“他们要是真找茬，我也不跟他们顶嘴。”
“我就让他们把问题说清楚，是哪一口觉得不对，哪道菜觉得不合口。只要他们说得清，我就能改；他们说不清，就是故意。”
赵婶听完，心里反而松了一点。
“你这说法像样。”
夜里打烊，程意把六道菜的准备顺序也写下来：先熬卤、再搓丸子、再切配、鱼最后处理，蒸的时间卡死。
狮子头先炸后焖，茄子和鸡丁临出锅爆炒，保证香味在桌上。
写完，她把纸折好，塞进围裙口袋里。
系统提示轻轻响了一声。
【系统提示：触发临时考核任务。】
【任务内容：完成招待所试吃并获得“通过”反馈。】
【任务奖励：分店扩张资格碎片（13）。】
程意没被“奖励”冲昏头，她只记住一句话：明天这桌试吃过不了，分店就算开了火，也站不住。
第二天一早，她比平时更早出门。
先去挑鱼。
她没挑最大的，也没挑最便宜的，挑的是肉紧、眼亮、鳃红的那种。鱼摊老板看她挑得仔细，忍不住问。
“你这是给谁办席啊？”
程意把钱递过去，笑笑。
“算是，给几个挑嘴的人办。”
老板哈哈一笑。
“那你得挑好的，挑不好的他们嘴可不饶人。”
鱼拎回店里，血水放干净，豆腐也挑了两块老的，按她习惯压上重物，免得一炖就散。
张勇从新点备料回来时，赵婶已经把前厅收拾得一尘不染，孙小兰在旁边切葱段，切得细细的，眼神专注。
程意看了她一眼。
“你今天别跟着去，你在店里帮赵婶，客人来了照常接。等我回来，我再教你一道菜。”
孙小兰点头，声音很轻。
“好。”