杨文学探著脖子，闻著那股陌生的苦味，一脸纳闷：“师父，这黑乎乎的硬块子是啥闻著怎么跟熬糊了的汤药渣子似的这馅儿里掺苦味，吃客能认吗”
沈砚手下不停：“这叫巧克力，外事办拿来的稀罕物。记住，甜到极点就是腻，想把红糖的死甜拔成活香，就得用这股子微苦去破局。这就叫以苦吊甜。”
竹筷搅得飞快，黑褐碎块全揉进馅里，激出一股醇香。
“去外面井里打桶凉水来。”沈砚吩咐。
杨文学二话不说，拎起木桶跑向后院。很快，一桶冰凉的井水提了进来，沈砚把装馅料的瓷盆直接坐进水桶里。
“隔水拔凉。这洋玩意儿遇热就化，咱没洋人的冷柜，就得靠这深井水把它镇硬实了，包的时候才不漏底。”
杨文学连连点头，把这几句记在心里，趁著馅料降温的功夫，沈砚走到面盆前揪下一剂麵团，在掌心揉搓，麵团筋道，水分正好。
“开酥。”沈砚下令。
杨文学立刻站到案板前，抓起干油酥包进水油皮。擀麵杖在手里上下翻飞。推，拉，叠，三折起酥，动作乾脆麻利。
沈砚站在一旁看著没出声，这徒弟算是彻底开窍了，手上的准头已经有模有样。
一刻钟后，瓷盆里的馅料彻底凝固，沈砚拿出馅料，快速分成三十个均匀的小团。
“包。”
两人同时动手。麵皮包住馅料，虎口收拢，捏紧封口。三十个圆润的面胚整齐地码在铁盘上。
沈砚走到烤炉前，拉开炉门，热浪扑面而来。
“进炉。”
杨文学端起铁盘，稳稳地送进炉膛，沈砚盯著炉火，回忆著法式笔记上的温度要求。
“把风门的铁链子松两扣，先用文火逼出麵皮里的水汽。”
杨文学照做。
炉膛里隱隱飘出丝丝焦甜，沈砚盯著炉膛，看著酥皮表面泛起金黄，喊道：“风门全拉开，武火催皮！”
杨文学一把拉开风门，炉火瞬间窜高，猛火让酥皮收缩定型，把里头那股子香气死死封住。
“出炉。”
铁盘被抽出，三十个黑金流心酥整齐地排列著，个个圆润饱满，皮上没半点裂纹，闻著也没什么甜香味，瞧著就跟普通烤麵团没两样。
沈砚拿起一个，手指微微用力掰下一小块。
“咔嚓”一声脆响，酥皮破裂的瞬间，一股子浓香猛地窜了出来！芝麻花生的醇厚混著红糖的焦甜，被那丝微苦的可可香一激，直衝脑门。
刚才还在前厅算帐的赵德柱，硬是被这股子香味给勾了进来，探著脑袋猛吸鼻子：“我的沈爷，您这又是弄出什么了这味儿简直绝了！”
沈砚没理会他的大呼小叫，將掰开的那块送进嘴里。红糖跟芝麻花生的浓香先冒头，紧接著，可可的微苦在舌根泛起，刚好中和了甜腻，满口醇香。
沈砚满意地点头，这风味对冲的法子算是成了。这批货交上去，列昂尼德那帮苏联专家绝对得竖大拇指。
沈砚把剩下的点心装进食盒。
“文学，收拾案板。打烊后跟我走，去趟何大清家。”
杨文学擦了把手，应了一声，手脚麻利地收拾起傢伙什。