杨文学正拿著铁铲清理烤炉底部的草木灰，手脚利落，愣是没扬起半点灰星子。
“文学。”沈砚拿过干毛巾擦手。
杨文学立刻直起腰，把铁铲靠在墙角。“师父，您吩咐。”
“把尾面收了，帐目跟陈平安交接清楚。”沈砚穿上大衣，“弄完直接来94號院找我。”
杨文学大声应答：“哎！我收拾完马上过去！”
沈砚推开后厨的木门，掀起厚重的棉门帘。他跨上那辆铁锚牌自行车，脚踏用力车轮碾过前门大街的青石板。
冷风顺著门缝灌进后厨。老孙凑到杨文学身边，压低嗓门。
“文学，沈师傅这是要提前回去给你开小灶啊。”老孙满脸艷羡，“翻毛自来白，那可是宫廷秘方，你小子算是祖坟冒青烟了。”
杨文学紧紧攥著手里的抹布。二十块钱的红封，师父毫无保留的传授，这担子沉甸甸地压在肩上，却也成了他往上爬的垫脚石。
“孙叔，您受累把这几口铁锅刷了。”杨文学转过身，走向宽大的柳木案板，“我得把面案刮乾净，不能耽误时间。”
他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。杨文学这才解下围裙快步走向前厅。
陈平安正打著算盘核对帐目。
“陈经理，后厨收尾完毕，尾面三斤二两，已经入库。”杨文学报出数字。
陈平安在帐本上记下一笔，抬头看了他一眼。“去吧，別让你师父久等。”
沈砚推车跨进94號院的大门。他把自行车停在西厢房檐下，推门进屋，反手拉上门栓，屋內没生炉子，透著一股子阴冷。
沈砚脱下大衣掛在木架上，走到八仙桌前。意念微动。
【恆温保鲜仓已开启】
【提取：特级雪花粉十斤、极品精炼猪油三斤】
凭空出现的面袋子落在桌面上，砸得桌面一震，旁边多了一个青花瓷罐。
沈砚拉开木椅坐下。正明斋那帮人无非是想仗著几张祖传底方砸场子，可底方再精，也得看料。眼下市面上连普通富强粉都难搞，他们就算把猪油熬出花来，也达不到系统返还的纯度。这些顶级食材，就是他给杨文学托底的筹码。
何况他要传授的翻毛自来白，那是当年宫里都讚不绝口的白案顶级暗酥。这手艺讲究个『藏』字，千层百叠的酥皮不显山不露水，全收在一层雪白的麵皮底下。一旦入炉，油麵受热膨胀，出炉时通体雪白。微风一吹，外层酥皮便片片剥落，飘散半空。
在勤行的规矩里，暗酥天生压明酥一头，再加上这系统出品的极品雪花粉和精炼猪油，更是如虎添翼。
沈砚靠著椅背，他们想拼底蕴，他就给他们看看真正的底蕴，顶级暗酥配上系统的顶级食材，这场比拼，打根上就不是一个层面。
他不需要去砸谁的招牌，只要杨文学把那盘翻毛自来白端上桌，那些老傢伙的傲气自然会荡然无存。