“啪！”竹板再次落下。“摺叠角度不对，边角没对齐，重来。”
94號院西厢房的灯一直亮著。杨文学每一次擀麵，都在脑子里回放沈砚的动作。绝不能给师父丟脸，绝不能让那二十块钱的红封飞了！
终於，他一刀切下，切口利落，千层百叠分毫不乱。
沈砚看著断面，微微点头：“勉强算是及格，继续练，把这套动作练成本能。头两轮稳住，第三轮，我要你用这道翻毛自来白，把老字號那点傲气彻底砸碎。”
夜风穿过南锣鼓巷，一路吹到了前门大街。
正明斋，大掌柜坐在太师椅上，手里端著一个紫檀木匣子。掀开盖子，里面躺著一本泛黄的线装书。上面赫然写著四个楷字：金丝缠玉。
旁边站著正明斋的头炉师傅老李：“大掌柜，真要在第三轮动用这道方子这可是当年老太爷伺候贵人的绝活。”
大掌柜合上书页，手指轻轻叩击著紫檀木匣：“福源祥那姓沈的，仗著几分天赋就不知天高地厚。让个刚定级的学徒登台，这是在打咱们勤行老字號的脸。他不是標杆么，咱们就得让他看看，这標杆不是那么好当的。”
大掌柜把匣子推给老李：“料房里还有半斤火腿的骨髓，全取出来，配上这金丝缠玉的手法。我要让福源祥的人看看，勤行的水有多深。”
老李双手捧著那方紫檀木匣，点点头，转身退出后堂。
大掌柜靠回太师椅，端起茶碗撇了撇浮沫。天桥那台戏，福源祥註定要成正明斋重振声威的垫脚石。
94號院西厢房。
杨文学双手撑在案板边缘，大口喘著粗气。那块千层暗酥的麵团稳稳搁在柳木板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃垂直落下，切口平滑，横截面上水面与油酥交替，纹理细密匀称。
沈砚放下菜刀：“包酥你算是摸到门道了，接下来就是水磨工夫，你要把这套手法练到骨子里。”
听到这句话，杨文学紧绷的那股劲儿猛地一泄，身子晃了晃险些没站稳。他用沾满白面的手背抹了把汗，看了一眼墙上的掛钟，为了记住这道翻毛自来白，他一刻不敢歇地死磕了四个多钟头。
沈砚走到水槽边洗手，暗自盘算著天桥比试的局势。
那些老字號掌柜手里，必然都攥著以前传下来的老方子。不过单凭这道翻毛自来白，杨文学贏下他们已经是板上钉钉的事。
但那帮老傢伙固步自封惯了，真要是输给一个刚定级的学徒，指不定要怎么撒泼耍赖。他们大可以厚著脸皮把藉口归结为伙计紧张，火候欠缺，甚至说福源祥是瞎猫碰上死耗子。
要彻底堵死他们的嘴，彻底压服他们，光靠老方子不够。得让他们看看，福源祥不仅有顶尖的传统点心，更有他们见都没见过的创新手艺！只有这样才能让这帮老傢伙彻底没话说。
“把案板清理乾净。”沈砚擦乾双手。
杨文学立刻拿起刮板，將案板上的面屑刮入废料盆。
“师父，还要练”
“翻毛自来白，足够贏下他们了。”沈砚走回桌前，“但为了防止那帮老傢伙事后找藉口，咱们得再送他们一道创新糕点，用他们连听都没听过的新点心，把他们彻底砸服。”
杨文学动作一顿。翻毛自来白已经是白案里的极品暗酥。还要上创新的手艺
沈砚从底下的面袋里重新舀出两碗特级雪花粉，倒在清理乾净的案板上。
“接下来这道，是我琢磨出的新玩意儿，叫蜂蜜小麵包。”