请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
林知夏量出两碗圆润饱满的黄豆，倒入瓦盆，用温热的井水细细浸泡，让豆子慢慢吸饱水分，便于之后炖煮得酥烂。
泡豆子的功夫，她取过那块沉甸甸的五花肉，放在砧板上，手起刀落，动作精准。
那层厚实雪白，几乎透光的肥膘完整地片下，小心收在一旁的瓦罐里。
这是极好的熬油材料，日后炒菜，靠它增香。
剩下的带皮五花肉，肥瘦层次分明，被她熟练地切成大小几乎一致的方块，每一块都保证皮、肥、瘦相连。
这样炖煮后才不易散碎，口感也丰富。
林知夏又从秦铮后来给的那块后腿肉上，细心片下一些纯粹的瘦肉，顺着纹理切成均匀的细丝，用少许盐和姜末轻轻抓匀，放在一旁备用。
“娘。”她一边淘米，一边对里屋说道，“您病刚好，肠胃还虚，我先给您用这瘦肉丝熬点粥，清淡养人。”
“好。”
苏慧娘应下来。
之前一直没有食欲，但现在病好了，听到瘦肉粥嘴里竟然开始分泌口水，还有些期待。
林知夏知道苏慧娘从早上到现在都没吃饭，怕苏慧娘饿了，特意先紧着她的瘦肉粥煮，很快就煮好了。
苏慧娘舒舒服服地喝完一碗温度恰到好处，肉丝嫩滑的热粥后。
林知夏才开始准备其他的菜。
两个猪蹄的处理要花费不少功夫，但林知夏动作熟练。
先是就着灶膛里未熄的余火，将猪蹄表皮上任何可能残留的细毛都燎烧干净。
直到听到那细微的“滋滋”声，闻到些许焦糊气后，才将猪蹄放入温水中，用刀背仔细刮洗，露出微黄洁净的皮。
随后，用厚重的刀背对准猪蹄关节处，巧劲敲下，听到骨头裂开的轻微“咔嚓”声。
这样便于炖煮时骨髓和胶质充分融于汤中。
将处理好的猪蹄放入冷水锅，加入几片老姜、一段葱白，又淋入一小勺李婶家酿的色泽澄黄的黄酒。
大火煮沸后，她拿着大勺子，守在锅边，一丝不苟地将泛起的灰白色浮沫悉数撇去，直到汤色变得清澈。
林知夏才捞出猪蹄，用温水冲去表面残留的浮沫，这才放入那个专门用来炖猪蹄的厚壁陶罐里。
加入已泡发得圆鼓鼓的黄豆、新的姜片、葱结，注入足量清冽的井水，盖上盖子。
先用猛烈的灶火让罐内迅速沸腾，随即撤去大部分柴火，只留几根耐烧的硬柴，让火苗温柔地舔着罐底，开始了漫长的煨炖。
另一边，红烧肉的准备同样不能马虎。
切好的五花肉块冷水下锅焯水，捞出后用清水冲洗，沥干水分。
林知夏取了一小块刚才片下的肥膘，放入铁锅，小火慢熬，待透明的油脂渐渐渗出，肥膘缩成金黄酥脆的油渣后捞出，锅内便留下了清亮的猪油。
随即放入几颗冰糖，手持锅铲不停搅动，看着糖在油中融化，从大泡转到细密的小泡，颜色也从琥珀色转为深红的枣红色。