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热油遇到蘑菇带来的些许水分，发出“滋啦”一阵响。
她快速翻炒，让每一片蘑菇都均匀地裹上油光。
随着水分被慢慢煸炒出去，蘑菇片渐渐收缩，颜色转为深褐，边缘微微卷起，浓郁的菌菇鲜香被热油完全激发出来，比之前更加霸道。
待白蘑炒出干香，林知夏又将手撕的松乳菇条和剩下的小部分白蘑片倒入，继续翻炒均匀。
接着，她舀起一大勺从王叔家买回来的黄豆酱，放入锅中，用锅铲快速搅散，让酱香与菌香、油香充分融合。
酱色渐渐染匀了所有蘑菇。
她倒入少许黄酒激发出香气，又加入一点点酱油增色提鲜，最后撒入适量的盐和一点点糖来平衡味道，提升鲜度。
锅中再次沸腾后，她转为最小的火，让蘑菇在酱汁里慢慢地咕嘟着。
这个过程需要耐心，期间她不时用锅铲翻动一下，防止粘底。
苏慧娘就坐在不远处，看着女儿忙碌的背影，闻着那越来越醇厚诱人的香气，脸上带着满足的宁静。
直到锅里的汤汁收得浓稠，油亮亮地包裹着每一根蘑菇，酱色深沉，香气扑鼻，林知夏才灭了火。
她取来几个提前用开水烫过，彻底晾干的陶罐。
用干净的勺子，趁热将蘑菇酱舀入罐中，装至八分满，最后在表面淋上一层厚厚的封顶油，以隔绝空气。
看着几罐油亮酱赤，香气浓郁的蘑菇酱整齐地摆在灶台上。
林知夏用袖子擦了擦额角的细汗，满足地笑了。
苏慧娘也拄着膝盖慢慢站起身，走近了深深闻了一下，赞道。
“真香！”
林知夏还留了一小碗，准备中午用来拌面吃。
“娘，您尝尝看。”
林知夏从小碗中用筷子蘸了些蘑菇酱出来。
苏慧娘就着女儿的手，微微低头，轻轻抿了一下筷尖上那点深褐油亮的蘑菇酱。
刹那间，一股浓郁的滋味在口中绽放开来。
初入口是咸香，那是黄豆酱经过发酵和油炼后的醇厚底味，沉稳扎实，瞬间打开了味蕾。
紧接着，菌菇特有的鲜美便澎湃涌来，松乳菇带来的是一种清灵鲜甜，仿佛还带着雨后松林的野趣。
而白蘑则贡献了更浑厚踏实的菌鲜，两种不同的鲜味层次分明又交融在一起。
猪油丰腴的香气是无声的底色，温柔地包裹着每一丝味道，让整体口感变得顺滑油润，却丝毫不显腻味。
经过煸炒，蘑菇边缘微焦带出的那一点焦香，以及香料油残留的若有若无的花椒麻香，八角辛甜，味道丰富。
咀嚼间，能感受到蘑菇条依旧保有的柔韧嚼劲，在齿间微微抵抗，释放出更多滋味。
而那一点点糖带来的回甘，和黃酒的些许醇气，巧妙地平衡了咸度，提升了鲜味的层次。
让这口酱的味道在口腔里久久不散，余韵悠长。
“咸淡正好，鲜得掉眉毛！”
苏慧娘细细品味着，眼中满是惊喜和赞赏。
“油润又不腻口，蘑菇的嚼头也还在，比镇上酱铺子里卖的还好吃！有了这酱拌碗素面也香得很。”