第七十八次尝试，终于焙出微香——似焦谷，又似枯叶，却带一丝奇异的醇韵。
终于摸索出“中火慢焙，翻动百次，闻香转深即止”的口诀。
......
研磨亦是学问。太粗，萃取不足；太细，易结块，堵塞滤孔。
赵大改良石磨，加装竹制风轮，借风力自动碾磨，再以三层绢筛分级，得“头道细粉，二道中粉，三道粗粉”，各用于不同冲泡法。
可问题又来了——水过太快，味淡；过太慢，味苦到令人作呕。徐二试了七种水温，从初沸到大滚，无一理想。
“水火之候，差之毫厘，失之千里。”赵大叹道，“此物，需控火、控时、控量。”
冲泡之法，更是百般尝试。
最初用陶壶煮沸，如煎药，名曰“煮茗法”。虽提神，但渣多味浊。
后改用布袋滤袋，热水分次冲淋，名曰“滴淋法”。此法虽净，但效率极低，一壶需半时辰。
徐二灵机一动，仿茶筅之法，以竹帚搅打咖啡粉与热水，名曰“搅泡法”。此法出味快，但泡沫粗劣，口感如泥浆。
赵大苦思冥想，根据现实状况，于是打造出一只铜制双层壶，下层烧水，上层置粉，蒸汽推动热水上行，浸润后自然滴落。
没想到，后世的“蒸汽虹吸壶”就这样出现了雏形。
历经三个月，第一代成品出现了，朱见澄应邀前去品尝。
“妙！妙极！”朱见澄小抿一口，随即大喜，“此法控温精准，出水均匀，得味最纯！”
但是，总感觉哪里不对劲，似乎有些美中不足。
这玩意喝起来确实苦涩，并且始终有一股烧焦的味道，哪怕往里面加了糖浆，也不觉得有多好喝。
怎么说呢？感觉在喝符水。
那些个道士在做法的时候，将一张符纸烧掉，再丢入碗中。
新饮，便是这种味道了。
朱见澄收起笑容，他摇了摇头说道：“如果是以这种味道出售，是没有市场的。”
他不打算将新饮打造成高端饮品，而是想走平民路线。
因为最需要提神醒脑的人，往往不是有钱人。
日子本来就够苦的了，谁还愿意去买一杯苦的龇牙咧嘴的饮品来喝呢？
有钱人喝这玩意，更多的是抱着猎奇心态，又或者是从众心理。
......
赵大和徐二，他们本来就是制茶工匠。
他们能联想到，通过“高温烘焙”的手法彻底结束生豆的休眠状态，引发一系列热解反应，将原本坚硬无味的种子转化为芳香酥脆的熟豆。
这个与制茶的“杀青”彻底破坏鲜叶中的氧化酶活性，终止其生命活动和酶促氧化，从而“锁定”茶叶的鲜爽和绿色。
两者有异曲同工之妙。
同样是以高温为手段，强行改变原料的生理/化学状态，使其从“农产品”转变为“可饮用的风味载体”。
还有最后阶段的脱水和物理破坏。
茶叶是通过揉捻破坏茶叶细胞结构，让内含物附着在叶表，并在后续干燥中大幅降低含水量（至3-6%），便于保存和冲泡时风味物质溶出。
而咖啡呢，通过研磨粉碎咖啡豆，极大增加表面积，并在烘焙过程中将含水量从10-12%降至约1-3%，形成多孔结构，便于冲泡时萃取。
都通过物理破坏细胞壁和深度脱水，使内部风味物质在后续冲泡中更容易被水提取。