“林记全链条创新方案”在行业内引发热烈反响后，市餐饮协会特意组织了一场“传统食品创新发展论坛”，邀请林默作为创新企业代表分享经验。论坛现场座无虚席，不仅有各地的糕团企业负责人、食品行业专家，还有不少坚守传统工艺的老字号传承人，其中就包括本地百年老字号“冯记糕团”的老板冯老。冯老今年七十有余，一辈子坚守手工制作糕团的技艺，在行业内威望极高，向来对“机器替代手工”的做法持反对态度。
林默刚结束“全链条创新赋能传统糕团”的主题分享，台下就响起了热烈的掌声。不少年轻的企业负责人纷纷举手，想要咨询设备采购、包装合作等问题。主持人正准备挑选第一个提问者，台下一个洪亮而严肃的声音突然响起：“我有问题要问林总！”
众人循声望去，只见冯老缓缓站起身，手里拄着拐杖，眼神锐利地看向台上的林默。他身后的几名中小糕团店老板也纷纷坐直身体，显然对冯老的提问充满期待。冯老清了清嗓子，语气中带着明显的质疑：“林总，你今天讲的全链条创新，核心就是用‘糕小默2.0’机器替代手工做糕团，对吧？我承认机器生产效率高、产量大，但我们老祖宗传下来的糕团手艺，魂是什么？是‘手温’，是‘手感’！”
说到这里，冯老激动地挥了挥手：“揉面的时候，手掌的温度能唤醒糯米粉的香气；发酵的时候，指尖能感知面团的软硬；蒸制的时候，鼻子能分辨火候的大小。这些都是机器学不来的！机器是冷冰冰的铁疙瘩，没有感情，没有温度，能做出有老味道的糕团吗？你们这样盲目用机器替代手工，不是丢了祖宗的东西是什么？”
冯老的话音刚落，台下立刻响起一片附和声。“冯老说得对！手工做的糕团就是比机器做的有味道！”“我们店就是坚持手工，老顾客就认这个味！”“机器做的都一个模子，没有灵魂！”现场氛围瞬间反转，原本偏向创新分享的基调，一下子变成了对“机器替代传统”的集体质疑。主持人站在台上，一时不知该如何圆场，只能尴尬地看向林默。
台上的林默神色平静，没有因为冯老的尖锐质疑而显得慌乱。他微微欠身，用尊重的语气说道：“冯老，非常感谢您的提问，也特别理解您对传统工艺的坚守。您一辈子守护老手艺，这份情怀值得我们所有人敬佩。”他的这番话瞬间安抚了现场的情绪，附和声渐渐平息下来。林默知道，面对冯老这样的前辈和行业权威，反驳只会激化矛盾，唯有先倾听、再用事实和数据回应，才能让大家理性看待机器与传统的关系。
台下的苏晚也立刻行动起来，她快速拿出平板电脑，打开提前整理好的行业资料，搜索“冯记糕团 公开报道”。很快，她就找到了几条关键信息：冯记糕团曾因“同一批次豆沙糕口感差异大”“部分糕团夹生”等问题多次收到消费者投诉，当地媒体也曾报道过其“品质不稳定”的问题。苏晚立刻将这些信息整理成简短的笔记，准备在林默需要时提供支撑。
林默待现场完全安静后，继续说道：“冯老，您刚才提到手工制作的‘手温’‘手感’是老手艺的魂，这一点我完全认同。但我想请教您一个问题，就以冯记最具代表性的豆沙糕为例，您手工制作时的核心参数是什么？比如揉面的力度需要多大？发酵的时间需要多久？蒸制的温度需要控制在多少度？”
冯老愣了一下，显然没料到林默会问这样的问题。他沉吟片刻，说道：“揉面没有固定的力度，全凭手感，觉得面团有韧性、不粘手就行；发酵也没有固定时间，要看天气，夏天温度高，发酵时间短一点，冬天温度低，就要多发酵一会儿；蒸制温度更不用说，全靠经验，闻着香气差不多了就可以关火。”
林默点了点头，语气诚恳地说道：“冯老，您看，您凭借几十年的经验能做出美味的豆沙糕，但这些‘凭手感’‘看天气’‘靠经验’的技艺，恰恰是传统工艺传承和规模化发展的痛点。我们团队之前做过行业调研，发现冯记糕团每日的合格率波动在70%-90%之间，有时候今天的豆沙糕口感软糯，明天的就可能偏硬；上午的糕团香气浓郁，下午的就可能味道不足。不知道您有没有遇到过这样的问题？”
冯老的脸色微微一变，没有直接回答，但眼神中的锐利少了几分。台下的众人也开始窃窃私语，不少中小糕团店老板纷纷点头，显然他们也面临着同样的品质不稳定问题。林默见状，立刻示意工作人员播放提前准备好的对比数据图表。
大屏幕上清晰地展示着两组数据：林记团队在引入机器生产前，手工制作豆沙糕的日均合格率为82%，其中口感、甜度、熟度等关键指标的波动范围较大；引入“糕小默1.0”机器生产后，日均合格率提升至95%，各项关键指标的波动范围缩小了60%。图表下方还标注了具体的测试样本量：手工制作测试1000份，机器制作测试1000份，数据具有极强的说服力。
“大家可以看到，”林默指着屏幕上的数据说道，“我们并不是要用机器否定传统，而是要用机器弥补传统手工的不足。机器的优势在于能够精准复刻核心工艺参数，减少经验带来的误差，让每一份糕团的品质都保持稳定。这不是丢了老手艺，而是让老手艺能够更稳定地传承下去，让更多人吃到高品质的老味道。”
他顿了顿，继续说道：“就像冯老的手工揉面技艺，我们可以通过技术手段，将您手掌的温度、揉面的力度、揉搓的频率等核心参数采集下来，转化为机器的运行参数。这样一来，机器生产出来的糕团，既保留了冯老手艺的精髓，又能避免因经验不足导致的品质波动。这才是我们做‘糕小默2.0’的初衷：用技术守护传统，而不是用技术替代传统。”