设备改造与生产排班优化方案虽初见成效，但林默团队深知这只是权宜之计。海外月订单激增至5000盒后，国内4000盒的固定需求与海外订单的产能争夺愈发激烈，设备超负荷运转的问题并未从根源上解决。更关键的是，国内需求构成复杂，既有合作多年的老顾客固定订单，也有不断新增的散装散单，若盲目压缩国内产能，极有可能流失核心老顾客；可若优先保障国内需求，海外订单的交付风险又会大幅提升，而海外订单35%的利润率，远高于国内非核心订单20%的利润率。如何在“客户留存”与“利润最大化”之间找到平衡，成为摆在团队面前的核心难题。
“海外业务是林记未来的重要增长点，国货出海的意义不仅在于利润，更在于非遗文化的传播；但国内老顾客是林记的根基，我们不能为了拓展海外市场而丢掉根本。”林默在产能分配专项会议上开门见山，明确核心原则，“必须用数据化手段梳理国内需求结构，区分订单优先级，精准分配产能，既保障海外订单顺利交付，又最大限度留住国内核心客户。”
国内订单分类筛选工作随即展开。李萌萌牵头整理了近6个月的国内订单数据，结合订单金额、合作时长、利润率、复购率等核心指标，将国内月4000盒的需求分为“核心订单”与“非核心订单”两类，制作成《国内订单分类与产能需求表》。数据显示，核心订单主要为合作5年以上的老顾客固定月订，共涉及20家企业客户与15位个人大客户，月订单总量2500盒，平均利润率25%，复购率高达98%；非核心订单则以散户购买、小型商超临时采购为主，月订单总量1500盒，平均利润率20%，复购率仅65%，且订单分散、交付时间不固定。
“核心订单是我们的立身之本，必须优先保障；非核心订单利润率较低，且客户粘性不强，可以适当调整供应策略。”李萌萌向团队汇报分类结果，“若暂停非核心散装散单的供应，将国内月产能需求压缩至2500盒，叠加海外5000盒的需求，总月需求为7500盒，而工厂月产能为9000盒，剩余的1500盒可作为应急库存，应对突发订单或生产波动。”这份数据化的分类表，为产能重新分配提供了清晰的依据。
林默团队经过反复研讨，最终确定产能重新分配方案：国内月供应2500盒，全部保障核心老顾客的固定订单；海外月供应5000盒，满足法、德、意三国超市的合作需求；剩余1500盒作为应急库存，用于应对海外订单临时追加或国内核心客户的紧急需求。产能调整后，工厂日均生产需求降至250盒（7500盒/月÷30天），设备日均运转时长可从14小时降至10小时，运转负荷回落至常规水平，预计设备故障率将从当前的5%回落至2%，品质稳定性也将大幅提升。
产能分配方案确定后，最关键的环节便是国内老顾客的沟通安抚。林默深知，核心老顾客是林记发展的基石，必须以真诚的态度、充分的理由获得他们的理解与支持。他亲自筛选出10位合作最久、订单量最大的核心老顾客，逐一预约视频沟通或上门拜访，用“产能数据+国货出海意义”的方式，详细解释产能调整的原因。
在与合作8年的本地老字号茶馆王总沟通时，林默拿出《产能-需求平衡表》和海外订单签约文件，坦诚地说道：“王总，感谢您多年来对林记的支持。目前我们的桂花糕成功打开了欧洲市场，月订单激增至5000盒，但工厂产能有限，若继续保障所有国内订单，海外订单将面临延迟交付风险，这不仅会影响林记的海外口碑，也不利于非遗美食走出国门。经过数据化核算，我们决定优先保障核心老顾客的订单，您的每月500盒固定订单绝不会受影响，同时我们每月额外赠送10%的试吃装，以此感谢您的理解。”
王总看着林默递来的资料，又听到他提及“非遗出海”，不禁感慨道：“林总，你们能把咱们的传统美食卖到欧洲，是好事，我们理应支持。核心订单能保障就好，赠送试吃装就不必了，我相信林记不会忘了老顾客。”其他老顾客在听完林默的解释后，也纷纷表示支持：“支持民族品牌走出去，我们的订单可以适当调整，只要品质不变就行”“能让海外华人吃到家乡味，我们这点配合不算什么”。林默以情动人、以数据支撑的沟通方式，成功获得了核心老顾客的理解，老顾客留存率高达95%。
为了进一步安抚核心老顾客，团队向所有核心客户发送了《产能调整说明函》，详细阐述了海外业务拓展的意义、产能调整的具体方案、核心订单的保障措施以及感恩回馈政策。说明函中明确承诺：核心订单的品质标准保持不变，每批次产品都会附带品质检测报告；每月为核心老顾客额外赠送10%的试吃装，试吃装包含经典款与即将推出的新品；若核心客户有紧急订单需求，可优先调用应急库存。这份充满诚意的说明函，进一步巩固了与核心老顾客的合作关系。
对于被暂停供应的非核心散装散单客户，苏晚提出了“预购通道”的解决方案，避免客户大量流失。她牵头在林记官方小程序和线下门店推出“桂花糕预购服务”，明确告知散单客户：因产能调整，散装散单暂时停止即时供应，客户可提前15天预订，预订成功后将优先使用应急库存进行交付；预购客户可享受9折优惠，且订单满20盒免配送费。同时，苏晚团队还通过短信、微信等方式，向近3个月有过散单购买记录的客户推送预购信息，解释产能调整的原因，争取客户的理解。
“非核心客户虽然复购率不高，但也是潜在的核心客户，不能简单地一刀切暂停供应。”苏晚在团队会议上说道，“预购通道既能减少客户流失，又能让我们提前掌握散单需求，便于合理调配应急库存。后续我们可以根据预购数据，逐步调整非核心订单的供应策略。”通过这一灵活应变的服务方案，非核心客户的流失率控制在了15%以内，远超团队预期。
产能调整方案实施后，工厂的生产状态得到了显着改善。首周生产数据显示，设备日均运转时长降至10小时，故障率从5%降至2%，仅出现1次轻微设备故障，检修时间不足30分钟；苏晚团队对首周生产的8批次产品进行了全面检测，结果显示，糕团硬度值稳定在25-28N，远低于欧盟标准上限30N，香气保留率回升至90%，水分流失率控制在3%以内，品质波动问题得到初步缓解。老徐看着生产台账，欣慰地说道：“设备运转负荷降下来后，不仅故障率低了，生产效率也提升了，员工的工作强度也减轻了不少。”
陈曦团队则利用设备运转负荷降低的契机，对生产设备进行了更全面的维护与调试，更换了部分老化的零部件，进一步提升了设备的稳定性。他还在生产车间新增了2台智能品质检测设备，能够实时监测产品的硬度值、水分含量等指标，一旦出现异常，立即发出报警提示，实现了品质问题的早发现、早处理。
在与老顾客的沟通中，一位合作多年的个人大客户张阿姨提出了一个重要建议：“林记的桂花糕品质一直很好，现在海外订单这么火爆，国内客户也不想被忽视。你们可以推出‘国内限定款桂花糕’，比如加入本地特色食材，用差异化产品留住非核心客户，也让我们老顾客有更多选择。”这一建议让林默深受启发，他立即组织团队召开产品创新会议，研究国内限定款的研发方向。
会议上，苏晚团队提出了多个国内限定款方案：“可以推出‘芝麻核桃桂花糕’，加入本地优质芝麻和核桃，适合中老年客户；还可以推出‘玫瑰豆沙桂花糕’，融入玫瑰元素，满足年轻女性客户的需求。”林默表示认可：“国内限定款不仅能留住非核心客户，还能丰富产品矩阵，提升国内市场的竞争力。我们可以先研发2-3款限定款，在核心老顾客中进行试销，根据反馈调整后再推向市场。”国内产品创新的序幕就此拉开。
产能调整不仅解决了设备超负荷和品质波动的问题，还为团队赢得了更多的时间和精力投入到产品研发与市场拓展中。李萌萌利用产能稳定的契机，优化了海外订单的交付流程，与FedEx敲定了优先运输协议，确保海外订单的交付周期控制在12天以内；张经理则继续深化海外市场调研，收集德国、意大利市场的消费者反馈，为低糖版和果味试销装的批量生产提供数据支撑。
然而，新的挑战也在悄然浮现。随着国内预购通道的开启，预购订单量逐渐增加，1500盒的应急库存能否满足需求？国内限定款的研发能否顺利推进，获得市场认可？若海外订单继续激增，现有产能调整方案是否依然可行？林默团队深知，产能平衡是一个动态调整的过程，必须时刻关注订单变化和市场需求，用数据化手段及时优化方案。
深夜的林记办公室里，林默看着最新的生产数据和订单报表，心中充满了坚定。产能优先级调整与国内需求平衡的成功，让他更加深刻地认识到，企业发展不能只顾眼前利益，必须兼顾短期利润与长期发展、海外拓展与国内根基。未来，他将带领团队继续以数据为驱动，以客户为中心，优化产能布局，深化产品创新，让林记的非遗桂花糕在国内国际两个市场都绽放光彩。
苏晚团队已经开始了国内限定款的研发工作，实验室里堆满了各种食材和试产样品；陈曦团队在对设备进行进一步升级改造，为后续产能提升做好准备；李萌萌则在整理预购订单数据，优化应急库存的调配方案。林记的发展之路，虽然充满挑战，但每一次的调整与优化，都让团队更加接近“非遗美食走向世界”的目标。