他侧头看她，“试试？”
季洁接过刀，学着他的样子按住鱼头，可鱼鳞总往旁边飞，有的还溅到了她的下巴上。
“哎呀……”她皱着眉去擦，被杨震拦住了。
“别动，我来。”杨震掏出手帕，指尖轻轻擦过她的下巴，动作温柔得像在擦拭证物上的指纹。
“握刀角度再偏一点，手腕用点力。”他站在她身后，双手覆在她的手上，带着她一起刮，“你看，这样就顺了。”
杨震的胸膛贴着她的后背，呼吸轻轻拂过她的耳廓。
季洁的心跳莫名快了些，手里的刀差点没拿稳。
“专心点，领导。”杨震低笑，故意往她耳边凑了凑。
“谁不专心了。”季洁嘴硬，脸上却有点热。
刮完鳞开膛时，杨震更仔细。
“从腹部剪开，小心点，里面有鱼鳔，别弄破了，不然腥气重。”
杨震握着她的手，引导着剪刀的走向，“你看这内脏，黑膜一定要刮干净，那是腥味的来源……”
季洁听得认真，忽然指着鱼腹里的东西：“这是鱼籽吗？能吃吗？”
“能。”杨震点头，“留着给你煎着吃，香得很。”
最关键的是改花刀。
杨震先在鱼身两侧斜着切出菱形花纹，刀深至鱼骨，却不切断。
“这样炸的时候才能撑开，像松鼠的尾巴。”他把刀递给季洁，“你来试试，别怕，我看着呢。”
季洁的手有点抖，第一刀下去角度偏了。
杨震握住她的手腕，调整着方向：“再斜一点，对，力度均匀……”
他的指尖带着薄茧，蹭过她的手背，带来一阵奇异的触感。
改完花刀，用料酒、盐、姜片腌制。
杨震往鱼身上抹调料时，指尖不小心碰到季洁刚才切鱼时被溅到水珠的手背。
两人都顿了一下，视线在空中撞了个正着，又赶紧移开。
“裹淀粉的时候要均匀。”杨震清了清嗓子，拿起干淀粉往鱼身上拍，“每个花纹里都要拍到，这样炸出来才酥脆。”
他把鱼递给季洁，“你来拍，我去烧油锅。”
油锅热起来时，滋滋作响。
杨震把鱼放进油里，金黄的油花溅起来，他下意识把季洁往身后拉了拉，“离远点，小心烫。”
鱼在油锅里翻滚，渐渐变成金黄色，撑开的花纹真像蓬松的松鼠尾巴。
季洁看着直点头：“还真像那么回事。”
“那是，也不看是谁教的。”杨震得意地挑眉，捞起炸好的鱼控油，“接下来调汁，这可是松鼠鳜鱼的灵魂。”
调汁时，糖和醋的比例最关键。
杨震让季洁往锅里加糖，自己则站在旁边看着：“少放点，你不爱吃太甜的……”
“知道了，比我还啰嗦。”季洁舀了勺糖放进去，忽然往他嘴里塞了块刚才偷偷拿的巧克力，“堵上你的嘴。”