正式做明月敲生炖之前，张锦轩和蔡主任、何经理简单拍了个开场，之后蔡主任、许处长、顾处长他们就走了，下午再过来品尝成品。
做道菜几个小时，一般人可没耐心从头看到尾。
酒店厨师长胡师傅没有亲自动手，派了位姓赵的师傅来和张锦轩一起做明月敲生炖。
张锦轩、赵师傅站在工作台后，对着镜头挥手打招呼：“大家好，这里是本期主菜明月敲生炖的做菜现场，我身边这位是酒店中餐部的赵师傅，今天他和我一起制作这道美食。赵师傅，还请你手下留情，多放放水。”
“张师傅开玩笑了，我们互相交流。”
张锦轩抬手指着面前的食材、配料、调味品介绍道：“做明月敲生炖要用到活鳝鱼，猪肋条肉，鸽子蛋，蒜瓣，老抽，绍酒，绵白糖，葱，姜，熟猪油、花生油等。”
“敲生炖是南京一道传统风味美食，有300年以上的历史。清代诗人、散文家、大吃货袁枚曾在《随园食单》阴阳过南京厨师，说南京厨师‘制鳝为炭，殊不可解。’”
“什么意思呢，大白话就是南京厨师做黄鳝啊，把它炸得像炭一样，我对此表示不可理解。”
“传奇烹饪大师金陵厨王胡长龄老先生按照袁枚《随园食单》上的内容，对敲生炖这道菜进行反复试验，最终将制法定型，记录在《金陵美肴经》这本食谱上。”
“多年过去，南京厨师已经把敲生炖玩出花来了，但总体做法还是延续胡长龄大师的制法。”
“明月敲生炖，明月指的是鸽子蛋，新做法换成了虎皮蛋，更新颖更高端的做法换成了神仙蛋。”
“鳝鱼活杀去骨，用木棒敲打，使鳝肉松散，故名生敲。”
“炖嘛，懂的都懂，大家肯定比我懂。”
“那么这道菜具体怎么做呢，我和赵师傅亲自给大家做一遍，敲黑板，重点来了哦。”
“赵师傅，我们开始吧。”
赵师傅点头：“好的。”
二人就位，几乎同时从盆里抓起一条四两朝上的黄鳝，用刀砍掉脑袋，任由鲜血涌出和柔若无骨的鳝躯剧烈扭动。
晶晶、壮壮、二师兄他们看得毛骨悚然，张锦轩和赵师傅却无动于衷，面色不变地把鳝鱼扔进没有水的水池里，接着又杀了四条黄鳝。
杀完后，他们用小刀划开鳝鱼肚皮，取走内脏，再用刀剔去鳝鱼骨头，拿一条干净毛巾裹着捋掉表面的粘液和鳝鱼血。
菜刀刀背朝下，正要敲鳝鱼肉，之前在休息室里见过的年轻厨师忽然走到张锦轩身边，悄咪咪递给他一根小木棒。
“不要用刀背敲，用木棒敲。”
张锦轩迷惑地看着他，“你这是干嘛？”
年轻厨师低声说道：“胡大师反复试验，肯定试过用刀背敲这种办法，但最后却选择了木棒。因为木棒敲的时间比较长，鳝鱼肉更松散更均匀更容易入味，口感也比刀背敲的好。敲生炖是老赵的拿手菜，你想赢他太难了，只能用笨办法，用诚意和汗水取胜。”
“你不是这里的厨师吗，为什么告诉我这些？”
“很快就不是了。”
“另谋高就？”
“被炒鱿鱼了。”年轻厨师催促道：“别磨叽了，赶紧拿着敲，敲到鳝肉面起茸，不要偷懒，尽量多敲一会儿。”
张锦轩笑道：“二打一，这样胜之不武啊。”
“你想赢吗？”
“想，也不想。”
“那你想输吗？”
“无所谓。”
年轻厨师不解道：“你这种心态来干嘛呀？”
“涨姿势。”
“现在涨了吗？”
“涨了。”
张锦轩并非迂腐之人，接过木棒，仔细清洁了一下，对着鳝鱼肉砰砰砰地敲了起来。
赵师傅侧头看一眼，没有多话，继续敲自己的鳝鱼肉。
年轻厨师站在张锦轩身边，小声助攻：“待会做的时候，鳝鱼骨用油煎一下兑入肉清汤，做成汤滤掉残渣。”