安托万脸色微变，显然没想到杨明反应如此之快。
“好，就算食材我们不谈。”他竖起第二根手指。
“那我们谈谈烹飪方式。”
“法餐有煎、烤、焗、烩，每一种都有严格的温度和时间控制。”
“我们追求的是科学、精准、稳定。”
“而中餐，就是炒。”
“猛火、大油，把所有食材混在一起翻炒。”
“这是一种非常粗暴、不健康的烹飪方式。”
“它破坏了食材的营养，也掩盖了食材本身的味道。”
“这能叫美味吗”
这次，连山本大师都点头了。
杨明再次笑了。
“安托万先生，看来你对中餐的烹飪方式，误解更深。”
“中餐的烹飪技法，有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、燜、燉、蒸、汆、煮、烩、熗、醃、拌、烤、卤、酱、熏、冻、拔丝、蜜汁、掛霜……”
“我一口气都说不完。”
“你只看到一个炒字，就像盲人摸象。”
“就说这个炒，里面又分生炒、熟炒、滑炒、清炒、干煸……”
“每一种炒法，对火候、油温、时间的控制，都精確到秒。”
“你说中餐不科学我们老祖宗玩火的时候，你们的祖先可能还在茹毛饮血。”
“你说中餐不健康我们有蒸、煮、燉、汆，这些最能保留食材营养的烹飪方式。”
“你说中餐粗暴我们的文思豆腐，能把豆腐切成头髮丝一样细，在水里散开如菊花。”
“这叫粗暴吗这叫艺术。”
杨明的话，鏗鏘有力，掷地有声。
现场响起一阵稀稀拉拉的掌声。
一些观眾被他说得热血沸腾。
安托万的脸色，已经有些难看了。
“好吧，烹飪方式我们也不爭论。”他竖起第三根手指。
“我们谈谈味道。”
“这是最核心的一点。”
“法餐的味道，是复合的、有层次的。”
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“我们会用高汤、用香料、用酒，调製出复杂而和谐的酱汁。”
“每一口，都能品尝到不同的风味变化。”
“而中餐的味道，太单一，太直接。”
“就是咸、辣、甜。”
“尤其是辣，用大量的辣椒，麻痹人的味蕾。”
“这是一种味觉上的暴政，而不是美味。”
这个问题，非常尖锐。
也是很多西餐厨师攻击中餐的主要论点。
所有人都看向杨明，想看他如何回应。
杨明深吸一口气。
“安托万先生，你终於问到点子上了。”
“中餐的味道，確实直接。”
“因为我们追求的，是本味和锅气。”
“本味，就是食材本身的味道，我们用最简单的调味去激发它，而不是掩盖它。”
“锅气，是一种很玄妙的东西，是食材在高温的铁锅里，与油脂、空气发生的美拉德反应和焦糖化反应，產生的一种独特香气。”
“这是中餐的灵魂，是你们西餐永远无法理解和复製的。”
“至於你说的咸、辣、甜，那是中餐的味型。”
“我们有酸甜、咸鲜、麻辣、鱼香、怪味……”
“二十四种基本味型，可以组合出无穷的变化。”
“你说辣是味觉暴政”
“那我问你，你吃过我们的开水白菜吗”
“一道看似清汤寡水的菜，却是用老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿、乾贝、猪肘，吊出来的顶级高汤。”
“汤色清澈如水，味道却醇厚鲜美到极致。”
“这道菜，不咸，不辣，不甜。”
“它只有一种味道，叫鲜。”
“一种能让你鲜掉眉毛的味道。”
“你敢说，它不美味吗”
杨明说完，全场寂静。
安托万张了张嘴，却一个字也说不出来。
他被杨明描述的开水白菜，彻底镇住了。
就在这时，评委席上，一直沉默的陈老，突然猛地一拍桌子！
“好！”
他站起身，满脸通红，激动不已。
“说得好！”
“这才是我们中餐的根！这才是我们中餐的魂！”
……
陈老一声叫好，如同平地惊雷，震醒了还在发懵的眾人。
现场观眾的眼神变了。
他们看著杨明，不再是看一个跳樑小丑。
而是在看一个……真正的厨师。
直播间的弹幕，也出现了前所未有的和谐。
【我靠，我被说服了……】
【开水白菜……听著就流口水了。】
【原来中餐这么牛逼的吗我以前都不知道。】
【杨明有点东西啊，不是纯废物。】
【粉了粉了，就冲他为中餐正名这份担当！】
安托万站在原地，脸色一阵青一阵白。
他引以为傲的法餐理论，被杨明驳斥得体无完肤。
这是他职业生涯中，前所未有的耻辱。
就在这时，山本大师站了出来。
他走到安托万身边，对著杨明微微鞠躬，姿態放得很低。
“杨明先生，我为我之前的言论，向您道歉。”
他一开口，就让所有人大吃一惊。
“您对中餐的理解，远在我之上。”
“您刚才说的那些，让我受益匪半。”
“但是……”他话锋一转，眼神变得锐利。
“理论终究是理论。”
“你说得再天花乱坠，也改变不了一个事实。”
“那就是，现在市面上的中餐，很难吃。”
他的话，像一盆冷水，浇在刚刚燃起的气氛上。
“我来中国交流学习一个月了。”
“我去过很多城市，吃过很多所谓的中餐馆。”
“无论是装修豪华的大饭店，还是街边的小馆子。”
“我吃到的味道，都惊人的一致。”
“平淡、乏味、没有灵魂。”
“就像……工厂流水线上生產出来的工业品。”
“很多菜，端上来还是温的，甚至有点凉。”
“我问过服务员，他们告诉我，这叫预製菜。”
“是提前在中央厨房做好，送到店里加热一下就行。”
“杨明先生，我想请问你。”
“这就是你口中，拥有五千年歷史，拥有无数精妙技法的中餐吗”
“这就是你引以为傲的锅气吗”
山本大师的问题，比安托万的更加致命。
因为它不是理论之爭，而是血淋淋的现实。
现场再次陷入沉默。
这一次，没有人能反驳。
因为山本说的，是事实。
是每一个生活在这片土地上的人，都感同身受的事实。
直播间的弹幕，也变得沉重起来。
【唉，山本大师说的是实话……】
【现在想找一家好吃的现炒小馆子，太难了。】
【到处都是料理包，吃来吃去一个味儿。】
【有时候点个外卖，送到手还是冰的，自己还得再热一遍。】
【我们是不是……正在失去真正的中餐】
所有人的目光，都聚焦在杨明身上。
他们想看他如何回应这个无解的难题。
苏晓月看到这一幕，嘴角抑制不住地上扬。
她知道，杨明完了。
这是死局，神仙也救不了。
后台的王丽，也终於鬆了一口气。
任你口才再好，也敌不过现实。
杨明看著山本，看著台下观眾脸上复杂的神情。
他没有立刻回答。
而是长长地，嘆了一口气。
那声嘆息，充满了无奈、悲凉和愤怒。
所有人都以为，他认怂了。
他无力反驳了。
然而，杨明再次抬起头时，眼中燃烧著熊熊怒火。
“山本大师，你说的没错。”
“现在市面上的中餐，確实很难吃。”
“但这，不是中餐的错！”
“而是资本的错！”
他声音嘶哑，却振聋发聵！
“曾几何几时，我们的城市里，遍布著各种各样的小饭馆。”
“夫妻店、兄弟店，前店后厨。”
“老板亲自掌勺，每一道菜，都充满了锅气和人情味。”
“那时候的鱼香肉丝，是真的能吃出鱼香味。”
“那时候的麻婆豆腐，是真的能让你麻到嘴唇跳舞。”
“那时候的宫保鸡丁，酸甜香辣，能让你多吃三碗饭。”
“可是后来呢”
“资本来了。”
“他们带著热钱，带著所谓的网际网路思维，衝进了餐饮行业。”
“他们告诉那些小老板，你们这样做，太慢，太累，不赚钱。”
“来吧，加盟我们，我们有统一的供应链，有標准化的料理包。”
“你不需要请大厨，不需要自己备菜。”
“只需要一个服务员，一个微波炉，就能开一家餐厅。”
“利润翻倍，轻鬆当老板。”
“听起来很美好，对不对”
杨明冷笑一声。
“於是，一家又一家的小饭馆，倒下了。”
“取而代之的，是千篇一律的连锁品牌。”
“统一的装修，统一的菜单，统一的味道。”
“我们的城市，失去了烟火气。”
“我们的胃，被料理包餵养得越来越麻木。”
“我们甚至快要忘记，真正的菜，应该是什么味道。”
“资本用低价和便利，杀死了那些用心做菜的厨师。”
“他们用標准化的工业品，取代了充满个性的手工作品。”
“他们告诉我们，这就是进步，这就是效率。”
“放屁！”
杨明爆了粗口，情绪激动。