张启明的脸色一僵，冷哼一声，转身走向自己的灶台，他抽中的是番茄炒蛋，一道家常菜，却是他的拿手好戏。他今天就是要借着这道菜，好好压一压沐青的风头。
沐青走到食材区，目光扫过案板上的鸡蛋、生姜、香醋、白糖，动作有条不紊地开始准备。
他先拿出四个新鲜的鸡蛋，熟练地在碗沿一磕，双手一掰，蛋清和蛋黄被精准地分离在两个碗里，没有一点蛋黄混进蛋清，手法干净利落。
直播间的观众看得啧啧称奇。
“这分离蛋清蛋黄的手法，绝了！我每次都能混进去！”
“沐磊这是偷偷练了多久啊？以前他连打鸡蛋都能溅一身！”
“别问，问就是打通任督二脉了！”
沐青往装蛋清的碗里加了少许盐和料酒，用筷子快速搅拌，力道控制得刚刚好，既能让蛋清起一层细密的泡沫，又不会打发过度。装蛋黄的碗里，他加了半勺白糖、两勺香醋，搅拌至白糖完全融化，又撒了一把切得极细的姜米，继续搅匀。
“做赛螃蟹，蛋清和蛋黄必须分开炒，”沐青一边搅拌，一边对着镜头讲解，“蛋清要炒得雪白蓬松，模拟蟹肉的口感；蛋黄要炒得金黄油亮，模拟蟹黄的质感。姜米和醋是灵魂，缺一不可。”
他的声音清晰沉稳，讲解通俗易懂，直播间里的观众听得入了迷，不少人还拿出小本本记笔记。
“以前我做这道菜翻车，就是因为偷懒，把蛋清蛋黄混在一起炒，调味也没掌握好，”沐青坦然一笑，语气里没有丝毫避讳，“做菜和做人一样，偷不得懒，每一步都要踏踏实实。”
这番话一出，直播间的弹幕瞬间变得更友好了。
“呜呜呜，沐磊好真诚！知错能改，善莫大焉！”
“以前骂过他的我，现在道歉！”
“这才是真正的大厨风范啊！不藏私，还愿意分享经验！”
张启明在旁边听得脸色铁青。他原本以为沐磊会遮遮掩掩，没想到对方竟然直接承认自己以前翻车，还大方分享技巧。这一下，他之前的嘲讽，反倒显得小家子气了。
张启明咬了咬牙，加快了手上的动作。他把番茄切块，鸡蛋打散，起锅烧油，动作也算麻利。很快，一盘色泽鲜艳的番茄炒蛋就出锅了。卖相确实不错，红的红，黄的黄，看着很有食欲。
他得意地看向沐青，却发现对方已经开始起锅烧油了。
沐青往锅里倒了少许橄榄油，等油温烧至三成热——他甚至没用温度计，仅凭手感就判断出了油温——然后缓缓倒入蛋清。
“滋滋滋——”
蛋清下锅的瞬间，发出轻微的声响，很快就膨胀起来，变成了雪白的蛋花。沐青拿着锅铲，动作轻柔得像是在抚摸一件珍宝，轻轻推动着蛋清，让它均匀受热。
直播间的观众屏住了呼吸。
只见那团蛋清在锅里慢慢凝固，变得蓬松柔软，像一朵盛开的白云。没有一丝焦糊，没有一点结块，完美得不像话。
“我的天！这蛋清炒得也太绝了吧！”苏甜甜忍不住惊呼出声。