大堂里的空气像是被热油泼过，躁动得厉害。两盘回锅肉并排摆在正中间的方桌上，左边红亮干爽，右边油润酱浓，泾渭分明。
“谁来评？”赵胖子把那把特制的炒勺往桌上一顿，下巴抬得老高，“别说我欺负人，就在这屋里随便点五个，只要舌头没坏的都行。”
陈扬没接话，只是把一摞干净筷子放在桌边，目光扫过周围一圈吞口水的食客，做了个“请”的手势。
刚才那个抱怨肉片太薄的老工人第一个站了出来，紧接着是一个带着孙子的老太婆，一个穿着中山装的中年干部，还有一个刚下工的棒棒（挑夫），外加一个看起来嘴挺刁的胖大嫂。
五个人围拢过来。
赵胖子指着自己那盘：“各位，正宗川菜讲究‘一菜一格，百菜百味’。我这道回锅肉，用的是国营饭店的标准流程，肉片厚度两毫米，大火爆炒十秒，色泽红亮，干香酥嫩。请。”
那老工人先夹了一筷子赵胖子的肉。肉片确实薄，透光，红油裹得也均匀。他放进嘴里嚼了两下，眉头微微皱起。
“咋样？”赵胖子自信地问。
“味儿是够足，麻辣味重。”老工人咂咂嘴，却没往下咽，费劲地嚼着，“就是……有点废牙。肉太干了，像吃炸薯片似的，没得肉味。”
赵胖子脸色一僵：“那叫干香！回锅肉不干怎么吃？不懂行！”
其他几位评委也陆续动了筷子。大家吃得都很斯文，有的点头说“是饭店味儿”，有的则拿着茶水漱口，嫌调料盖过了肉香。那是标准的、流水线出来的味道，挑不出大错，但也记不住。
轮到陈扬那盘了。
那盘子里的肉片，每一片都卷曲起来，像个浅浅的小酒盏，正是川菜老师傅口中传说的“灯盏窝”。肉片边缘泛着金黄的焦边，中间却汪着一点晶莹的红油，翠绿的蒜苗有些许焦痕，那是被猪油“逼”熟的标志。
那个带孙子的老太婆颤巍巍地夹起一片，肉片有些厚重，筷子头一沉。
送入口中。
老太婆原本浑浊的眼睛猛地亮了一下。
那不仅仅是肉，是一口饱满的油脂香气混合着陈年豆瓣的酱香，在舌尖上炸开。肥肉部分的油脂已经被煸炒出去了，只剩下软糯的胶质，瘦肉部分吸饱了酱汁，一咬就滋滋冒油，却一点不柴。
“哎哟……”老太婆没忍住，叫唤了一声，“这味儿……这味儿正啊！”
那个棒棒更是直接，一口肉进嘴，眼睛瞪得像铜铃，转头就冲柜台喊：“老板！打碗饭！要冒尖的！”
刚才还在斯文品尝的中年干部，这会儿也不端架子了，筷子伸得飞快，连夹两片肉裹着蒜苗往嘴里塞，吃得腮帮子鼓鼓囊囊，含糊不清地嘟囔：“这就对了，这就是这个味儿！肉要有肉味，这才是吃肉嘛！”
胖大嫂更是夸张，吃完肉不够，还拿筷子头蘸了点盘底的红油嗦了一口，一脸陶醉：“这豆瓣酱绝了！咸鲜回甜，还有股子酒香，比供销社买的那些强了一百倍！”
不到两分钟，陈扬那边的盘子见了底，连蒜苗都没剩下一根。而赵胖子那盘，除了刚开始每人夹了一筷子，就再没人动过，孤零零地剩了大半盘，红油慢慢凝固，看着有些凄凉。
胜负根本不需要投票。
赵胖子站在原地，那张胖脸上的肉抖个不停，汗珠子顺着鬓角往下淌，把领口都洇湿了。