“滋啦——”
油脂瞬间析出，香味在狭小的灶房里炸开。陈扬手腕翻动，腊肉在锅里打着卷，边缘微微焦黄，变得像琥珀一样透明。
接着，倒入切碎的萝卜干。
萝卜干吸饱了腊肉煸出来的油脂，变得油润饱满。陈扬抓了一把干辣椒段扔进去，大火爆炒三十秒。
没有味精，没有鸡精，只有一点点酱油提色。
“出锅。”
陈扬端着一大海碗“萝卜干炒腊肉”走出灶房，二虎端着两碗热气腾腾的红薯饭跟在后面。
香味顺着风飘到老汉鼻子里。
老汉手里的竹篾停住了。他抽了抽鼻子，喉结上下滚动了一下。这味道太熟悉了，那种干辣椒呛锅混合着老腊肉的烟熏味，像极了记忆深处的某个场景。
“大爷，尝一口？”陈扬把碗筷递过去。
老汉迟疑了一下，接过筷子，夹了一片腊肉送进嘴里。
嚼了两下，老汉的动作僵住了。
那肉片干香有嚼劲，萝卜干脆爽回甜，最关键是那股子火候，把腊肉里的陈年油脂逼得恰到好处，既不腻人也不发柴。
老汉低下头，大口大口地刨饭，吃着吃着，眼角就湿了。
“老婆子走前……最后给我做的一顿饭，就是这个味儿。”老汉放下碗，抹了一把嘴，声音有点哑，“现在的年轻人，做菜要么油大要么糖多，能把这萝卜干炒出肉味儿的，不多了。”
陈扬静静地站在一旁：“大爷，我是去县里比赛。要是赢了，以后安溪大酒店就是金字招牌。您孙子的婚宴，我包了。不用您这猪，我从店里带最好的食材来，给您办十桌，不收一分钱。”
老汉抬起头，盯着陈扬看了半晌，突然指着坡上最大的一头猪。
“那头最凶，肉最紧。牵走。”
二虎乐得差点蹦起来，卷起袖子就要去抓猪。
那一头猪足有一百五六十斤，野性十足，在坡上横冲直撞。二虎和陈扬两个人费了九牛二虎之力，弄得满身猪粪和泥巴，才算是把猪捆上了板车。
下山的时候，陈扬推着车把，二虎在前面拉。
车轮压在碎石路上咯吱作响，那头黑猪哼哼唧唧地叫唤。陈扬回头看了一眼那颤巍巍的黑猪肉，眼神温柔得像是在看刚过门的媳妇。
“扬哥，这猪肉真有那么神？”二虎累得直吐舌头。
“回去你就知道了。”陈扬擦了一把额头上的汗，“这叫‘二刀肉’，取自后臀，肥四瘦六。加上这猪的运动量，肌间脂肪分布均匀，切片下锅，遇热自然卷曲成‘灯盏窝’状，能把调料的味道全兜住。”
回到店里已经是下午。
贺一刀正坐在门口磨刀，看到两人狼狈的样子和车上那头黑猪，嘴角难得地勾了一下。
“还行，没眼瞎。”
陈扬没歇着，立刻开始宰杀处理。
这肉不能马上用，得排酸。
他将取下的极品二刀肉挂在通风阴凉处，用纱布裹好。肉在冷却过程中，乳酸分解，酶活性增强，纤维变软，这时候的口感才是巅峰。
陈扬用手轻轻拍了拍那块肉，指尖传来紧致的回弹感。
有了这块肉，再加上那道神鬼莫测的鸡豆花。
聚丰园，咱们赛场见。
夜幕降临，陈扬坐在空荡荡的后厨，手里把玩着那枚平安符，目光落在墙上挂着的白色厨师服上。
那是他的战袍，也是苏小雅的一针一线。
“明天，出发。”陈扬吹灭了蜡烛。