映水芙蓉的大厅今晚座无虚席，空气中原本混杂着各色菜肴的香气，直到那盆瓷器被端出来的瞬间，所有的味道都黯然失色。
服务员双手托着直径近半米的青花大盆，脚步稳健却透着股急切。盆里不是静止的汤水，而是正在剧烈翻滚的红油。
“滋啦——滋啦——”
那声音像是无数颗细小的爆竹在油锅里炸裂，清脆、密集，带着一股不可一世的张狂。伴随着响声，一股浓烈到近乎呛人的麻辣焦香，如同实质般的白色烟柱，轰然在大厅里炸开。
靠过道的一桌客人正聊着生意，那股霸道的香气蛮横地钻进鼻孔。正对着大门的主位客人猛地吸了口气，原本夹向红烧肉的筷子硬生生停在半空，喉结不受控制地滚动了一下。
“这是什么菜？怎么这么香？”
服务员将大盆稳稳放在隔壁桌正中央，盆底触碰桌面的瞬间，里面的热油还在不知疲倦地翻涌，红得耀眼的辣椒段在油浪中沉浮，像是一盆燃烧的火焰。
点菜的那位年轻食客早已按捺不住，抄起长筷，避开浮面的辣椒，直插盆底。
筷头挑起一片如白玉般的鱼肉。
鱼片在滚油的余温中微微颤动，表面挂着一层亮晶晶的红油，边缘卷曲，那是刚刚断生的标志。
周围几桌人的目光齐刷刷地钉在那片鱼肉上。
年轻人顾不得烫，将鱼片送入口中。
下一秒，他整张脸瞬间涨红，额头上密密麻麻的汗珠几乎是立刻冒了出来。他没说话，只是闭着眼，嘴巴快速咀嚼，随后长长地呼出一口热气。
“爽！”
这一声吼，中气十足，带着某种宣泄后的快意。
“服务员！”旁边桌的王老板把菜单往桌上一拍，指着那盆还在冒烟的鱼，“给我也来一盆！就要这种泼油的，越辣越好！”
“我们也加一盆！”
“这里也要！”
原本并没有点这道菜的食客，完全被这股极具侵略性的嗅觉诱惑俘虏。人类对油脂和辣椒的渴望是刻在基因里的，那种滋啦作响的热闹劲儿，瞬间点燃了整个餐厅的氛围。
后厨里，赵胖子光着膀子，脖子上挂着条早已湿透的毛巾。
他面前的三口大锅火力全开，火苗窜起半米高。
“二荆条要剪短点！花椒多抓一把！”赵胖子嘶吼着指挥学徒，手里的大勺舀起一勺滚烫的菜籽油，对着刚刚出锅的鱼片当头淋下。
热油激荡，香气再次爆发。
陈扬站在传菜口，盯着每一盆出去的成色。他知道，这不仅仅是一道菜，这是射向金钱豹心脏的子弹。
这道沸腾鱼有着魔一般的成瘾性。
不同于水煮鱼的温吞，沸腾鱼用大量的油锁住了鱼肉的水分，又用高温逼出了辣椒的焦香。那种麻辣不是停留在舌尖的刺痛，而是直冲天灵盖的酥麻。
大厅角落，几个穿着时髦的年轻人吃得满头大汗，桌上的汽水瓶空了一地。
“老板，这油能不能打包？”其中一个染着黄毛的小伙子叫住路过的陈扬，指着盆里剩下的红油和辣椒，“这玩意儿拿回去拌面条，绝对绝了。”