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苏小雅盯着桌上那张画满红圈的草图，眉心拧成了个疙瘩，手指在桌面上无意识地敲击。
“火锅外卖？”她把笔往报表上一扔，声音提了八度，“陈扬，你是不是这几天没睡醒？火锅这东西讲究的是氛围，是现烫现吃。送上门？锅哪来？炉子哪来？难道让客人抱着电饭煲涮毛肚？”
旁边赵胖子正端着刚出锅的辣子鸡试味，闻言也跟着点头，腮帮子鼓鼓囊囊：“扬哥，这回我也站嫂子这边。且不说锅具问题，光是那红油汤底，摩托车一颠，等到家了，估计塑料袋里只剩下一堆红汤拌烂菜叶子。这要是砸了招牌，咱们哭都来不及。”
陈扬没辩解，转身从办公桌底下拖出一个半人高的大纸箱，撕开封条。
“哐当”一声，一只锃亮的不锈钢鸳鸯锅被扔在桌上，紧接着是一个只有巴掌大的便携式卡式炉，外加两罐瓦斯气瓶。
“锅，厂家定做的轻薄款，成本八块。炉子，广东外贸尾单，十五块一套。”陈扬把东西推到苏小雅面前，又从箱底掏出一叠红彤彤的塑料布和几包薄荷糖，“连锅带炉子，送给他们。”
苏小雅拿起那个锅敲了敲，声音清脆，虽然壁薄，但煮一顿火锅绰绰有余。她飞快地按动计算器，嘴唇抿成一条线。
“如果是这样……”算珠归零，她抬头，眼神变了，“成本能覆盖，只要客单价控制在一百五以上，还有得赚。”
“不仅要赚，还要让他们觉得占了大便宜。”陈扬把一张早已拟好的菜单拍在桌上，“套餐定价一百六十八，包含锅底、六荤六素、两份主食。锅和炉子，算借用的，下次点餐回收抵二十块，或者直接送给新客当开业礼。”
赵胖子凑过来看着那张菜单，眉头没松开：“那口感咋办？毛肚黄喉这种东西，离了冰块二十分钟就塌了，肉片要是没浆好，到家一煮就老得像鞋底。”
“这就是我要你解决的问题。”陈扬指着后厨方向，“别用传统的浆法。试试加蛋清和生粉的比例，或者用生物酶嫩化技术。把所有的肉做成半成品，必须保证即使是厨房小白，把肉扔进锅里煮五分钟也不会老。”
赵胖子愣了一下，随即把帽子一摘，露出光亮的脑门：“行，我去试！今晚不睡了也得把这配方搞出来。”
接下来的二十四小时，蜀都汇的后厨变成了化学实验室。
赵胖子带着几个心腹厨师，对着一堆牛肉片反复试验。煮、捞、尝、吐，垃圾桶里堆满了嚼不烂的废肉。
直到凌晨四点，赵胖子端着一盘刚烫好的嫩牛肉冲进办公室，满眼血丝却精神亢奋。陈扬夹起一片放进嘴里，滑嫩爽口，完全没有因为久置而失去水分。
“成了。”陈扬放下筷子，转身对一直守在旁边的二虎下令，“通知打包组，所有底料冷却后抽真空，高汤做成冷冻冰块。每份外卖必须配一张一次性桌布、两件围裙、一包垃圾袋，还有两颗消除口气的薄荷糖。我要让客人在家吃饭，也不用洗一个碗，不用擦一次桌子。”
第二天，《蜀都晚报》的头版下方出现了一行加黑大字：“想吃火锅？陈记把店搬到您家里！连锅带炉，一键到家。”
这则广告像是在沉闷的死水中扔进了一颗深水炸弹。
被封控在家半个多月、嘴里早就淡出鸟来的省城市民，看到“连锅带炉”四个字时，眼睛都绿了。
上午十点，第一通订餐电话打进来，随后热线就被打爆了。
“喂！我要那个全家桶火锅！对，要那个炉子！”
“能不能送两份？我们家六口人，憋疯了！”
“这锅真的不用还？太好了，以后煮面都方便！”
接线员的手几乎要抽筋，打印机吐出的订单像雪片一样堆满了前台。
后厨彻底沸腾。切肉机嗡嗡作响，真空包装机压下的声音此起彼伏。几十个打包员手脚麻利地将食材装进泡沫箱，再封上印有“陈记·安心送”的封条。
中午十二点，配送环节爆仓。