而此刻的院坝里，又是另一番景象。
唐老三那边已经将猪开了膛。他屏息凝神，手握尖刀，沿着猪腹部那条微微凹陷的中线，稳稳地一刀划下。
这一刀考验的是几十年手上功夫的积淀——不能深，深了划破内脏，污了肉；不能浅，浅了剥不开。刀锋过处，皮层和厚厚的脂肪层顺从地分开，像拉开一道厚重的帷幕，露出了里面鲜红、温热、结构复杂的内脏世界。
一股更浓郁、更原始的热气猛地从开口处蒸腾而起，在清冷的空气中凝成白雾。这热气里饱含着一头生命最终凝结的全部能量，带着强烈的、不容忽视的生命气息，甚至有些腥膻，却又奇异地混合着脂肪的微甜。
最引人注目的是破开胸膛后，胸腔里那团尚未完全流尽、已然凝固的暗红色血块，当地人称“停仓血”。
唐老三眼睛一亮，嘿嘿一笑，也不嫌脏，伸手进去，温热黏腻的触感传来，他稳稳一捞，就抓出了一团拳头大小、颤巍巍的凝血。
“停仓血，好东西呀！”他朗声笑道，脸上的皱纹都舒展开，“大补！屠夫的辛苦钱，第一口就得尝这个！”说完，在唐哲和沈阳有些惊愕的注视下，径直把那团暗红的血块往嘴里一塞，脖子一仰，“咕咚”一声就吞了下去，喉结明显地滚动了一下。
“嗬！”沈阳下意识地后退了半步，喉头动了动，忍不住问道，“三哥，你……你就这样生吃下去？不觉得腥臭吗？好歹蘸点盐啊！”
唐老三用手背抹了抹嘴，手背上和半边脸颊都沾上了暗红的血迹，他却毫不在意，反而有种酣畅淋漓的痛快。“你小子，不懂了吧？”他咂咂嘴，仿佛在回味，“不会吃停仓血的屠夫，算不得真正的屠夫！这是老辈传下来的规矩。一头猪，这停仓的血不能太多，多了说明放血没放干净，肉容易坏；也不能一点没有，没有那就是手艺不到家，血放得太狠。你看我刚才吃的这一坨，不大不小，正好，也就两个汤粑大小，温温热热，一口闷下去，提神醒气！”
他看了一眼唐哲他们几个人，补充道：“这东西，就讲究个新鲜劲，离了膛，见了风，再过一会儿就不是那个味了。腥？那是你们不会吃。我们吃的是这一口‘活气’！”
唐哲和沈阳对视一眼，脸上都露出又是佩服又是难以消受的复杂表情。这个小插曲，充满了粗犷的行规色彩，是属于屠夫这个行当里某种近乎仪式感的传承。
插曲过后，工作继续。
唐老三和唐援朝配合，小心翼翼地将内脏一一取出：深红色的心脏似乎还在微微收缩；紫褐色的肝脏沉甸甸、滑腻腻；粉白色的肺叶布满蜂窝状的结构；灰白色的猪肚厚实有弹性；还有那盘曲蜿蜒的肠子，需要格外耐心处理。心、肝、肺、肚、肠，分门别类放入不同的木盆或瓦盆里。
猪肠的清洗是项细致麻烦的活，要先把肠子里的内容物大致倒空，再用温水初步冲洗，接着还要用筷子或细棍翻过来，用盐、面粉或草木灰反复搓洗，去除黏液和异味。
这活儿费时，通常要等主要的肉分切妥当后再专门处理。
唐孝贤一直在一旁打下手，此时看着摊开在案板上的两扇白里透红、肥瘦相间的猪肉，尤其是那脊背和肋条上方覆盖着的厚厚脂肪层，忍不住伸出粗糙的手指比了比，啧啧赞叹：“二哥，这猪真是养得好！”
说着，用手在膘上比划了一下：“这膘，足有四指厚。”