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一、
二零二一年春天，一个念头在明轩脑子里冒了出来。
那天晚上，他陪嘉禾和关玉茹视频完，关掉电脑，坐在院子里发呆。月亮很亮，照着老槐树，照着祠堂的方向。他想起刚才关玉茹说的话：“嘉禾弟弟，你把那些菜的做法记下来，别让它们丢了。”
记下来。明轩想，怎么记？写菜谱？拍视频？这些都有，但总觉得不够。
他想起奶奶那本日记。那些简单的文字，让他看见了她的一生。如果能把沈家那些老菜的做法也这样记下来，不只是步骤，还有故事，还有回忆，还有那些藏在菜里的人，那该多好。
第二天，他跟嘉禾说了这个想法。
“爷爷，我想做个‘味道银行’。”
嘉禾正在择菜，闻言抬起头：“什么银行？”
“味道银行。”明轩说，“就是把咱家那些老菜的做法，还有您记得的那些故事，都录下来，存起来。像存钱一样，存进去，以后可以取出来。”
嘉禾看着他，没说话。
“我想把太奶奶的炸糕，太爷爷的红烧肉，奶奶的炸酱面，还有您拿手的那些菜，一道一道地录下来。您做，我拍，然后存到电脑里。以后念清长大了，可以看。念清的孩子，也可以看。”
嘉禾沉默了一会儿，低下头继续择菜。
“录那些干什么？”他问。
“让后人记住。”明轩说，“记住这些菜是怎么做的，记住做菜的人是什么样的，记住那些故事。等您不在了，我们还能看着视频，听您说话，看您做菜。”
嘉禾的手停了一下。
他抬起头，看着明轩，看了很久。
“行。”他说，“录吧。”
二、
第一期录制，选在四月的一个下午。
那天天气很好，阳光从窗户里照进来，落在灶台上。嘉禾系着那条用了二十多年的旧围裙，站在案板前。明轩架好了摄像机，调好角度，按下录制键。
“爷爷，咱从炸酱面开始。”他说，“这是咱家的招牌。”
嘉禾点点头，开始和面。
“炸酱面，最重要的是面。”他一边揉一边说，“面要揉透了，揉到表面光光的，摸着像婴儿的皮肤。”
明轩想起直播时那些弹幕，笑了。
嘉禾不知道他在笑什么，继续说：“揉好了，醒面。醒够半小时，再揉一遍，然后擀。”
他擀面的动作很慢，但很稳。擀面杖在他手里像活了似的，面团渐渐变成一张大大的面饼。
“擀面要擀得薄厚均匀。”他说，“薄了容易烂，厚了不好吃。”
切面。刀起刀落，面条一根根落下来，细得像头发丝。
“切面要切得细细的，均匀的。粗一根细一根，煮的时候生熟不一样。”
明轩在旁边问：“爷爷，这手艺谁教的？”
嘉禾想了想：“我爹。”
“太爷爷？”
“嗯。他教我的时候，我跟你现在差不多大。”嘉禾顿了顿，“他说，沈家的炸酱面，传了三代了，不能在你手里断了。”
他继续切面，切得很慢。
“后来我传给你爸，传给你。现在你又传给你闺女。”他说，“五代了。”
明轩看着他的背影，心里涌起一股暖流。
炸酱是提前做好的。嘉禾舀了一勺，放在锅里热了热，香气立刻弥漫开来。
“酱要炸透了。”他说，“炸出香味来，才能拌面。炸不透，酱是生的，不好吃。”
面条煮好，捞出来，过凉水。盛在碗里，浇上一勺炸酱，再配上黄瓜丝、豆芽、青豆。
一碗炸酱面，摆在案板上。
嘉禾看着那碗面，忽然说：“我娘教的。”
明轩愣了一下：“什么？”
“炸酱面。”嘉禾说，“我娘教的。她擀的面，比我好。”
他看着那碗面，看了很久。
明轩没有打扰他。摄像机静静地录着，把那个画面录了下来：一个老人，站在案板前，看着一碗炸酱面，眼神里有很多东西。
三、
第一期录完，明轩把视频导出来，存进一个专门的硬盘里。
他在硬盘上贴了一个标签：味道银行——沈家菜谱。
然后他开始规划下一期。炸酱面录完了，接下来该录什么？红烧肉？糖醋鲤鱼？四喜丸子？还是太奶奶的炸糕？
他想了想，决定先录那些快失传的。有些菜，嘉禾做得少了，年轻人不会做，再不录就真没了。
第二天，他问嘉禾：“爷爷，咱家有哪些菜是快没人会做的？”
嘉禾想了想，说：“挺多的。你太爷爷那辈传下来的，好多都没人点了。”
“那咱们一道一道录。”
四、
第二期，录的是九转大肠。
这是沈德昌传下来的老菜，鲁菜系的功夫菜，工序复杂，火候难拿捏。现在年轻人不爱吃大肠，嫌油腻，嫌不健康，店里很少做。但嘉禾说，这是沈家的招牌，不能丢。
录制那天，嘉禾从处理大肠开始。
“大肠要洗得干净。”他一边洗一边说，“翻过来，把里面的油撕掉，但不能全撕，撕光了就没味儿了。留一点点，有油才香。”
洗好的大肠，要焯水，去腥味。然后卤制，入味。卤好的大肠，切成段，再下锅红烧。
“最关键的是最后一步。”嘉禾说，“收汁的时候，要看着火，不能糊，不能干。汁收好了，大肠外面裹着一层亮亮的酱汁，看着就馋人。”
他一边说一边做，动作很慢，每一步都讲得很细。
明轩在旁边问：“爷爷，这道菜您做了多少年了？”
嘉禾想了想：“从二十岁开始，今年七十九，五十九年了。”
“五十九年！”
“嗯。”嘉禾看着锅里的九转大肠，“我爹说，这道菜是他师父传给他的。他师父是山东人，正经的鲁菜师傅。后来他传给我，我又传给你爸，传给你。”
他顿了顿，又说：“你要是学会了，就传给你闺女。”
明轩点点头：“我学。”
九转大肠出锅，红亮亮的，裹着浓稠的酱汁，看着就诱人。
嘉禾夹起一块，尝了尝。
“还行。”他说，“能吃。”
明轩笑了。
五、
第三期，录的是糖醋鲤鱼。
这是沈家的另一道招牌，也是嘉禾最拿手的。纪录片里拍过，直播里做过，但正式录制还是第一次。
“糖醋鲤鱼，讲究的是一个‘活’字。”嘉禾说，“鱼要活杀，糖醋汁要现熬，火候要拿捏得恰到好处。”
他选了一条二斤多的鲤鱼，活蹦乱跳的。杀鱼，去鳞，开膛，洗净。然后在鱼身上划花刀，两面都划，划得均匀。
“花刀要划得深，但不能划断。”他说，“划断了，炸的时候鱼就散了。”
裹上淀粉，下油锅炸。油温要控制好，太高了外面糊了里面没熟，太低了鱼不酥。
“鱼下去，先别动，让它定型。”嘉禾说，“这时候翻它，皮就破了。”
他在锅边站着，看着油锅里的鱼。鱼身慢慢蜷曲，鱼鳞炸得金黄，尾巴翘起来，像在游。
“翻身要快。”他用铲子轻轻一翻，鱼在空中划了道弧线，另一面落进油锅里，“一、二、三，正好。”
炸好的鱼捞出来，摆在盘子里。然后熬糖醋汁。
“糖醋汁，比例要合适。”嘉禾一边调一边说，“糖多少，醋多少，番茄酱多少，都有讲究。多了甜，少了酸，都不行。”
汁熬好了，浇在鱼上。刺啦一声，香气升腾。金黄色的鱼，浇上透亮的汁，好看极了。
嘉禾看着那条鱼，忽然说：“你叔最爱吃这个。”
明轩知道他说的是谁。沈立秋，那个他从未见过的叔叔。
“他小时候，瘦。”嘉禾说，“不爱吃饭。我就变着法儿地给他做好吃的。后来发现他爱吃糖醋口的，就老做这道菜。他吃着吃着，就胖了。”
他顿了顿，又说：“他走了以后，我好多年没做。”
明轩没说话，只是继续录着。
嘉禾看着那条鱼，看了很久。
“今天做给他看看。”他说，“让他知道，哥还记得。”
六、
录到第五期的时候，嘉禾开始主动回忆了。
有些菜，做着做着，他就会想起一些事。想起他娘，想起他爹，想起他叔，想起那些走了很久的人。
录红烧肉的时候，他说：“我爹最爱吃这个。肥的。他说，肥的才香。我娘不让他吃，说他血压高。他偷着吃，被我娘发现了，骂一顿。”
他笑了，笑着笑着，眼眶红了。
录四喜丸子的时候，他说：“这是我婶婶教我的。她做的丸子，不散，不柴，嫩嫩的。她说，秘诀是加一点荸荠，有脆劲儿，好吃。”
录炸糕的时候，他说：“我娘做的炸糕，我这辈子做不出来。不是不会做，是做不出那个味儿。她那个手，那个劲儿，我学不会。”
他看着锅里的炸糕，油锅里滋滋响着，金黄色的炸糕慢慢浮起来。
“我娘走的那天。”他说，“我给她做了碗炸酱面。端过去的时候，她已经走了。那碗面，我吃了。不能浪费。”
明轩的眼泪掉下来，但他没有停，继续录着。
七、
录到第十期的时候，念清也加入了。
她五岁了，正是好奇的年纪。看见太爷爷在厨房里做菜，她就跑过来，站在旁边看。看着看着，就伸手帮忙。
“太爷爷，我帮你揉面！”
嘉禾就给她一小块面团，让她在旁边揉。她揉得满手都是面，脸上也是，头发上也是，但揉得很认真。
明轩把镜头对着她，录了下来。
“念念，你在做什么？”
“做馒头！”她举起那团不成形状的面，“念念做的馒头！”
嘉禾看了一眼，点点头：“好，蒸熟了晚上吃。”
那天晚上，那团面被蒸成了一个小馒头，黑乎乎的，疙疙瘩瘩的。念清坚持要吃，吃得很认真，一小口一小口地咬着。
“好吃吗？”嘉禾问。
念清点点头：“念念做的好吃！”
嘉禾笑了，摸摸她的头。
明轩把这一幕也录了下来。
八、
录到第十五期的时候，嘉禾说了一句话，让明轩记了很久。
那天录的是清汤柳叶燕，一道很老的菜，用燕窝做的。这道菜沈家很少做，因为燕窝贵，点的人少。但嘉禾说，这是沈德昌当年学的第一道高级菜，得录下来。
他一边做一边讲，讲得很细。泡发燕窝，去杂质，炖清汤，调味，每一步都讲到了。
做到最后，他看着那碗清汤，忽然说：
“你太爷爷说，做菜这事儿，看起来是做给别人吃的，其实是做给自己吃的。”
明轩愣了一下：“什么意思？”
嘉禾想了想，说：“你用心做，别人吃着高兴，你就高兴。你糊弄，别人吃着没味儿，你自己心里也不痛快。所以说是做给别人吃的，其实是做给自己吃的。你把自己的心放进去了，菜就有味儿了。”
他端起那碗清汤，闻了闻。
“我爹做的菜，就有这个味儿。”他说，“我娘也有，我婶婶也有。现在我也有了。”
他放下碗，看着明轩。
“你也会有。”
九、
录到第二十期的时候，嘉禾病了。
不是什么大病，就是感冒，咳嗽，有点发烧。但七十九岁的人了，感冒也不能大意。和平让他歇着，别去厨房了。
嘉禾不听：“今天要录的是葱烧海参，约好的。”
和平说：“爸，您身体要紧。海参改天再录。”
嘉禾看着他，沉默了一会儿。